C’est quoi la sole d’un four ?

Fonctionnant aux feux de bois, au gaz ou à l’électricité, le four est un équipement de cuisine important. Les secteurs agroalimentaires sont de grands utilisateurs de four, notamment pour la cuisson de la pâte de pizza ainsi que d’autres recettes. Four à convection avec une chaleur statique, à chaleur ventilée ou à chaleur tournante, peu importe les modèles que vous choisissez, la cuisson des recettes se fait une pierre réfractaire ou sole. Dans la cavité d’un four, traditionnel ou électrique, la sole, également dite le plancher, est la partie la plus importante, car elle reçoit la chaleur par le bois ou l’électricité et la répartie pour permettre la cuisson de votre pâte à pizza ou différentes recettes. Faites accroître vos connaissances sur la sole du four dans cet article.

Mode de cuisson au four : quels rapports sur la sole et les types de chaleur ?

La chaleur dans le four provient généralement de la cavité inférieure et supérieure, notamment la sole et la voutée. Cependant, en fonction des modèles, certains fours fonctionnent simplement avec la sole ou le plancher. En effet, cela peut avoir un impact sur le type de chaleur utilisée dans le four. De même, la diffusion de la chaleur est variable selon la source d’énergie utilisée, le mode de cuisson en dépend alors. Pour les modèles de four multifonctions, les choix de la cuisson sont souvent varié. Généralement, vous pouvez cuisiner des plats spécifiques comme la pizza, la tarte ou autres. Généralement, la sole diffuse 4 types de chaleur, en fonction de sa diffusion :

• Chaleur par convection naturelle qui peut combiner la puissance fournie par la voûte ou par la sole ;
• Chaleur tournante qui brasse la chaleur venant de la sole ou voûte par un ventilateur signifiant un mode de cuisson ventilé ;
• Chaleur par micro-ondes qui permet de chauffer les plats en diffusant des ondes électromagnétiques dans la cavité de l’appareil ;
• Chaleur par la vapeur : ce système agit par évaporation de l’eau sur la sole du four à chaque cuisson.

La température à l’intérieur du four peut changer selon les types de chaleur. En outre, les modes de cuisson sont variés et adaptés aux ingrédients que vous voulez cuisiner. L’intérieur du four profite de la chaleur fournie par la voûte ou la sole.

Sole d’un four : quel est son rôle ?

La sole est une cavité dans le four qui se trouve à l’opposé du voûté. En effet, la sole se situe sur la partie basse à l’intérieur du four. Cette cavité possède la capacité de transmettre de la chaleur grâce à l’aide d’une résistance intégrée. Comme une pierre réfractaire de chaleur, vous pouvez mettre les aliments à cuire sur la sole. Vous pouvez faire la cuisson d’une pâte de pizza, pâte de pain, des recettes de viande ou d’autres plats à griller.

Toute la chaleur essentielle pour la cuisson de vos aliments ou plats est rétablie par la sole du four.

La terre d’argile dense est un élément important dans la sole du four. Cet élément permet à l’appareil d’accumuler un chauffage parfait à l’intérieur. La sole est disponible sous plusieurs formats. Vous pouvez trouver une sole de format carré ou de format rectangulaire.

La température utilisée pendant la cuisson dépend majoritairement de la sole du four. De plus, cette cavité garantit généralement une cuisson saine. Les produits à cuisiner sont placés sur la sole et la résistance du four fournit la chaleur nécessaire. Cette chaleur est temporisée et la sole réfractaire permet d’éviter de carboniser les denrées alimentaires.

Vu la qualité thermique de la sole réfractaire, elle est beaucoup utilisée dans les boulangeries et pizzerias. Cette partie basse du four offre beaucoup d’avantages :

• Chaleur transférée par la sole directement sur la pâte de pizza ;
• Délai de cuisson en quelques minutes sans risque de carbonisation de l’aliment ;
• Cuisson du pain optimisée rapide.

Sole d’un four : comment l’entretenir ?

Comme la sole réfractaire est utilisée dans le secteur agroalimentaire. Le nettoyage est une chose importante que vous devez effectuer après chaque utilisation. Les produits alimentaires sont souvent en contact direct avec la sole qui est fabriquée avec la terre d’argile rouge sans adjuvant. Pourtant, vous devez choisir des briques réfractaires de couleurs plus claires, car elles peuvent contenir des résidus mauvais pour l’alimentation. Assurez-vous que ce type de plancher chauffant est bien lisse, dense, non friable et résistant à l’abrasion. De plus, le plancher doit être inerte, car il sera en contact direct avec la pâte.

Pour le nettoyage de la partie horizontale du four, suivez ces quelques conseils. Vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude et de l’eau pour son entretien. Une solution écologique et efficace à la fois, qui permet de nettoyer tout l’intérieur du four. Voici les astuces :

• Mélangez 6 càs de bicarbonate de soude et 2 càs d’eau dans un récipient ;
• Appliquez la pâte obtenue sur toutes les surfaces et parois de l’appareil ainsi que la sole ;
• Attendez quelques heures, puis essuyez avec une éponge humide ;
• Rincez les surfaces et les parois avec de l’eau propre en asséchant l’intérieur du four par un chiffon sec.

La sole joue un rôle important dans le four pendant la cuisson. La restitution de la chaleur dans l’appareil est assurée par ce type de pierre chauffante.