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Salamandre électrique professionnelle ou gaz : quelles différences ?

Une salamandre est un appareil de cuisine destiné à gratiner, griller, toaster ou même réchauffer les aliments. Il existe deux grandes variétés de salamandre professionnelle, la salamandre gaz professionnelle et la salamandre électrique professionnelle. La différence entre ces deux types ne se repose pas seulement sur le combustible et l’alimentation. Le quartz infrarouge, le bruleur à gaz, le plafond mobile, la grille réglable sont les détails qui diffèrent les deux produits. Le prix est également différent, mais ce qui est sûr, c’est que les deux produits remplissent la même fonction. Les modèles les plus fiables sont de la marque Diamond, Sofraca, Casselin et Bartscher, qui sont des spécialistes des matériels de cuisine professionnelle. Vous pouvez consulter les détails et les prix sur Matériel Horeca.

Salamandre électrique professionnelle

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La salamandre électrique professionnelle est tout d’abord appréciée par son aspect pratique. Il peut décongeler, gratiner, toaster, griller les plats ou finir une cuisson en très peu de temps grâce à l’utilisation des quartz infrarouges. Ces pièces permettent de faire monter rapidement la température de la salamandre jusqu’à 1000 °C. Toutefois, cette puissance dépend du modèle de votre salamandre électrique.

Qu’est-ce qui caractérise la salamandre électrique professionnelle ?

L’utilisation de quartz infrarouge caractérise la salamandre électrique. Le chauffage au quartz est utilisé par les appareils de cuisine destinés à la cuisson. Le fonctionnement est précis, le tube en quartz contient une source de chaleur intense dégagée par un rayon infrarouge. Cette énergie est ensuite répartie par le tube et se concentre sur la surface de l’aliment et les objets à proximité. Le quartz possède une résistance hors norme face au choc thermique. Cela permet donc au quartz de contenir la chaleur puis de la transférer à vos plats. En langage plus simple, les tubes qui brillent en rouge à l’intérieur de votre salamandre électrique au-dessus et en dessus de la grille peuvent atteindre 1000 °C en quelques secondes. La chaleur se concentre par rayonnement sur l’aliment ce qui garantit une cuisson rapide et efficace.

Quels sont les avantages de la salamandre électrique professionnelle ?

Les salamandres électriques professionnelles sont beaucoup plus ergonomiques que les autres produits. Vous pouvez changer les niveaux de puissance que vous voulez en fonction de votre attente. La porte latérale vous permet de surveiller la cuisson de votre plat. Le plafond est également mobile, offrant plus de liberté à votre cuisson, la voute mobile permet de rapprocher ou éloigner le plat de la zone de chauffe. De plus, le quartz infrarouge ; à part le fait qu’il ne nécessite aucun préchauffage, le quartz refroidir rapidement. Grâce à cette puissance et cette capacité, vous pouvez utiliser la salamandre électrique autant de fois que vous voulez. À noter que les salamandres sont déconseillées pour une utilisation de longues durées à cause de sa puissance de la température qu’elle dégage, mais vous pouvez toujours faire une pause et profiter de l’excellent refroidissement du quartz.

Salamandre gaz professionnelle

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La salamandre gaz professionnelle est moins célèbre que les salamandres électriques professionnelles, pourtant, cet appareil professionnel de cuisson est aussi efficace pour tout ce qui concerne griller, gratiner, toaster, décongeler ou aboutir à une cuisson des aliments précuits. La salamandre à gaz est fait en inox ou en acier inoxydable, cela permet de contenir la puissance de l’appareil de cuisine à l’intérieur d’elle-même.

Qu’est-ce qui compose la salamandre gaz professionnelle ?

La salamandre gaz professionnelle est un appareil de cuisine en inox, elle est conçue avec un brûleur à gaz pour faire immédiatement la cuisson des aliments. Le gaz peut être propane, butane, mais ce type de gaz qui va déterminer par la suite la puissance de l’appareil. La salamandre à gaz utilise également la technologie de brûleur infrarouge ; cela permet au gaz d’effectuer une cuisson rapide des plats. Le plafond mobile et réglable facilite la manipulation de la salamandre gaz professionnelle. Il en est de même pour la hauteur de la grille, elle est réglable et peut être choisie en fonction de la cuisson que vous voulez. Le principe reste le même, plus les plats sont proches des gaz, plus celui-ci sera cuit rapidement. La surface, le plafond, la grille des salamandres à gaz professionnelle sont en général en inox ou acier inoxydable, cela garantisse son utilisation à long terme dans votre cuisine. De plus, l’inox est un bon conducteur thermique, cela favorise la cuisson rapide des aliments.

Avantages

La salamandre gaz professionnelle est équipé des brûleurs à flamme pilotée et d’un robinet soupape qui permet de régler les niveaux de puissance de la cuisson. Cela vous offre une cuisson rapide et précise. Vous pouvez viser également la surface la plus chaude en changeant les positions de la grille en inox. N’oubliez pas que tout est quasiment réglable sur la salamandre gaz professionnelle. En général, la salamandre gaz professionnelle peut accueillir différentes dimensions de plate grâce aux voutes réglables. Au niveau du rapport qualité prix, la salamandre gaz professionnelle est très réussi, de plus, vous pouvez changer le type de gaz que vous utilisez en fonction de son prix et de sa puissance. La puissance du gaz propane est à prioriser pour les établissements professionnels même si son prix est un peu élevé. Pour les prix abordables, veuillez choisir le gaz butane, toutefois, il se peut que le temps de préchauffage soit augmenté avec ce type de gaz.

Salamandre électrique professionnelle et salamandre à gaz professionnelle : quelles sont les différences ?

La salamandre électrique professionnelle et la salamandre gaz professionnelle sont deux types de salamandre performants. La salamandre électronique professionnelle est pour un usage intensif et fréquent, tandis que la salamandre à gaz professionnelle est moins puissante, mais peut contenir beaucoup plus d’aliments grâce à son grill qui est plus grand. Chacun d’eux possède un plafond mobile et ses fonctions se résument à griller, toaster, gratiner ou finir la cuisson des aliments. La majorité des salamandres sont en inox ou en acier inoxydable, que ce soit le modèle électrique ou la salamandre gaz. Voici le tableau récapitulant la différence entre les deux salamandres professionnelles.

Caractéristique de la salamandre

Type de la salamandre

Salamandre électrique professionnelle

Salamandre gaz professionnelle

PuissancePuissance de 2 KW jusqu’à 10 KW poussant la température jusqu’à 1000 °C en quelques secondes.Puissance de 1KW jusqu’à 15 KW, mais la température plafonne à 800 °C.
Matériaux de fabricationInox, acier inoxydable.Inox acier inoxydable.
Fonction
Griller, toaster, décongeler, gratiner, réchauffer, caraméliser.
Griller, toaster, décongeler, gratiner, caraméliser, réchauffer.
Type d’alimentation
Courant électrique avec une tension de 220 V ou 400 V en dépend de la puissance de l’appareil.

Bouteille à gaz.
Source de chaleur
Résistance contenue dans un tube en quartz infrarouge.
Brûleur infrarouge, avec un gaz propane ou gaz butane.
Taille
Taille moyenne, mobile, produit facile à transporter.Taille généralement grande, capacité satisfaisante à chaque utilisation.
Prix

220 € à 3800 €.700 € à 2500 €.

Si vous cherchez une salamandre professionnelle électrique ou à gaz fiable et de bonne qualité, adressez-vous à des professionnels comme Matériel Horeca. Vous trouverez une salamandre de la marque Diamond, Casselin, Bartscher et Sofraca. Ce sont toutes des marques qui produisent des matériels de cuisine avec une qualité inégalable. Alors, n’hésitez pas à visiter le site web de Matériel Horeca. Nous serons ravis de vous accueillir.

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Jennifer

Jennifer

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Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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