Mauro S.
Un Four micro onde professionnel, plus communément appelé micro-onde, reste un appareil très pratique pour cuire et pour réchauffer les aliments dans une cuisine professionnelle. Bien que cet appareil soit facile d’emploi, son utilisation exige, néanmoins, quelques techniques de base. S’il fallait en citer quelques uns, il y a les notions concernant les types de plats qui conviennent aux micro-ondes,b la manière de régler la température du four micro onde professionnel, les fonctions nécessaires pour cuire et/ou pour réchauffer une recette donnée. Le cas échéant, votre micro-ondes pourrait rencontrer d’éventuels dysfonctionnements. Découvrez dans ce guide quels récipients choisir pour bien chauffer les aliments au Micro-ondes professionnel.
Les plats qui vont aux micro-ondes
« Pour une utilisation optimale et sans risque d’un four à micro-ondes, il est primordial de maîtriser correctement son mode d’emploi. »
Il faut noter que les fonctionnalités des fours à micro-ondes peuvent varier d’un modèle à un autre. De ce fait, il est primordial de connaître les différentes caractéristiques que ce type d’appareil de cuisson offre. Il est également nécessaire de savoir comment l’utiliser correctement. Il s’agit plus particulièrement de sa puissance, de son volume de stockage, de sa température de chauffage et de son matériau de construction. C’est pourquoi, le choix de la forme du plat dépend plus spécifiquement du volume de stockage de l’appareil de cuisson. En ce qui concerne les matériaux de construction, les plats pour micro ondes sont :
Les plats en plastique
Le plastique peut être utilisé à la cuisson au micro-ondes si le récipient porte la mention “résistant à la chaleur moins de 140°C “. Dans le cas où vous utilisez du papier d’aluminium, sachez que vous ne devez pas les mettre en contact direct avec les aliments. En parallèle, vous devez le perforer pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Les plastiques contenant du PVC, tels que les pots de yaourt, ne conviennent pas sachant qu’ils peuvent se déformer ou fondre et libérer des substances dangereuses pour la santé.
Les plats en argile et la terre cuite
L’argile et la terre cuite peuvent également passer au micro-onde, à condition qu’elles soient émaillées et non craquelées. En effet, si le fond n’est pas émaillé, elles peuvent se fissurer pendant la cuisson de vos recettes de cuisine. Vous pouvez aussi utiliser un couvercle en porcelaine pour recouvrir le récipient. Ainsi, le temps de réchauffage de vos aliments sera réduit, car le plat retiendra plus la chaleur.
Les plats en verre
Le verre est parfaitement adapté aux cuissons au four à micro-ondes. Dans tous les cas, il est déconseillé d’utiliser des plats en verre délicats, comme les verres à vin et les grands verres, car ces derniers risquent de se briser sous l’effet de la chaleur.
Les plats à bannir dans un micro-ondes
Certains types de matériaux ne doivent pas être utilisés dans un four à micro-ondes, car ils risquent de se déformer, de surchauffer ou encore de libérer des substances dangereuses pour la santé. On peut citer, entre autres, les récipients en métal, les papiers en aluminium et les plats comportant des alliages en cuivre. En effet, ce genre de matériaux peut provoquer des étincelles à l’intérieur du four à micro-ondes pendant la cuisson des aliments. En outre, les ustensiles de cuisine en métal sont également à proscrire dans un four à micro-ondes, à savoir les casseroles, les poêles et les plaques en acier inoxydable.
Quelques astuces pour savoir les récipients adaptés à la cuisson au micro-ondes
La cuisson aux micro-ondes nécessite l’utilisation de matériaux qui permettent aux ondes de passer. En effet, le micro-onde transmet des ondes dans les aliments placés dans le matériel et remuent ainsi les éventuelles molécules d’eau présentes. De la chaleur est générée dans ce processus, ce qui assure la cuisson ou le réchauffage des aliments. Il est de ce fait très important de bien sélectionner le matériau de fabrication du récipient pour assurer la cuisson optimale des aliments à l’intérieur du four à micro-ondes. Le choix du plat doit être fait en fonction de la fonction d’utilisation choisie. Par exemple, pour produire de la chaleur tournante, il est préférable de choisir des récipients en céramique ou en verre. Faites le test suivant pour voir si votre plat est adapté.
- Placez une assiette ou un récipient d’eau dans le micro-onde ;
- Chauffez le four à la puissance maximale pendant 60 secondes. Le temps écoulé, si le récipient reste tiède alors que l’eau est chaude, le plat convient au type de cuisson. Dans le cas contraire, vous devez changer le plat pour éviter d’endommager le matériel de cuisson.
Un four est un élément essentiel dans un établissement de restauration pour la cuisson et le réchauffage des aliments. Pour assurer l’efficacité de ce matériel de cuisson, il est important de bien choisir les accessoires que vous utilisez. Dans le cas contraire, votre four à micro-ondes risque de tomber en panne ou encore vos aliments risquent de se détériorer pendant leur passage dans l’appareil.
