Mauro Stramare
Dans l’univers exigeant de la restauration professionnelle, la cuisson à basse température s’est imposée comme une technique incontournable pour sublimer les saveurs et optimiser la rentabilité. Découvrez comment le cuiseur basse température Lavezzini CVS400 révolutionne les cuisines professionnelles avec sa technologie de pointe et sa précision remarquable.
Innovation et Précision : Les Atouts du CVS400
Le Lavezzini CVS400 se distingue par son système de cuisson innovant en deux phases qui garantit une maîtrise parfaite de vos préparations. Équipé d’un capteur de température ultra-précis, il maintient une température constante et uniforme, essentielle pour la cuisson sous-vide. Cette technologie permet de :
- Préserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments
- Réduire significativement la perte de poids lors de la cuisson
- Assurer une cuisson homogène et parfaitement maîtrisée
- Optimiser le workflow en cuisine grâce à son fonctionnement automatisé
Caractéristiques Techniques et Performance Professionnelle
Le CVS400 de Lavezzini est conçu pour répondre aux exigences les plus strictes des professionnels de la restauration. Avec sa cuve d’une capacité maximale de 25 litres et ses dimensions optimisées (350x550x320 mm), cet équipement s’intègre parfaitement dans toutes les cuisines professionnelles.
- Une plage de température précise de 45° à 100°C
- Une puissance de 1000W pour une montée en température rapide
- Une hauteur de cuve de 200 mm avec un niveau d’eau optimal de 170 mm
- Un système électrique fiable fonctionnant en 230V
La conception italienne du CVS400 met l’accent sur la facilité d’utilisation avec son panneau de contrôle intuitif permettant un réglage précis de la température et du temps de cuisson. Le système de maintien automatique de la température garantit une cuisson constante et précise, essentielle pour les préparations sous-vide.
Questions Fréquentes sur la Cuisson Basse Température
Quelle est la différence entre la cuisson sous-vide et la cuisson basse température ?
La cuisson basse température fait référence à la méthode de cuisson à des températures inférieures à 100°C. La cuisson sous-vide est une technique spécifique qui combine la basse température avec la mise sous vide des aliments. Le Lavezzini CVS400 est conçu pour ces deux méthodes, offrant une polyvalence maximale.
Quels sont les avantages de la cuisson basse température pour un restaurant ?
Les avantages sont multiples : réduction des pertes de poids jusqu’à 15%, meilleure conservation des nutriments et des saveurs, possibilité de préparation à l’avance, et standardisation de la qualité. Cette méthode permet une meilleure organisation du service.
Quelle maintenance est nécessaire pour un cuiseur basse température ?
Un entretien régulier est simple mais essentiel : nettoyage quotidien de la cuve, détartrage mensuel, et vérification périodique du capteur de température. Le Lavezzini CVS400 est conçu pour faciliter ces opérations de maintenance.
Le cuiseur basse température Lavezzini CVS400 représente un investissement stratégique pour tout professionnel de la restauration soucieux d’optimiser sa production tout en maintenant une qualité exceptionnelle. Sa technologie avancée, sa fiabilité et sa facilité d’utilisation en font un outil essentiel pour moderniser votre cuisine.
Avec ses caractéristiques techniques pointues et sa conception robuste, cet équipement vous permettra d’élever vos préparations au niveau supérieur tout en optimisant votre workflow et vos coûts de production.
