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Comment installer un lave-vaisselle professionnel ?

Vous venez d’acquérir un lave-vaisselle professionnel mais hésitez pour l’emplacement au sein de votre cuisine ? Il existe notamment quelques règles à suivre selon le modèle d’appareil que vous avez choisi, de la disposition de l’espace disponible, mais aussi des raccordements à prévoir. En effet, il est nécessaire de prévoir un raccordement pour l’alimentation d’eau, pour le vidange (avec ou sans pompe ?) et enfin de l’alimentation électrique. Voici les recommandations à appliquer pour l’installation de votre lave-vaisselle professionnel.

Où installer le lave-vaisselle professionnel ?

Pour chaque modèle de lave-vaisselle professionnel, le choix du poste de connexion est essentiel selon la disposition de votre cuisine. Il est également conseillé d’utiliser une eau d’une dureté maximale de 6°dH (échelle allemande). En effet, plus celle-ci est dure, plus elle serait riche en calcaire pouvant causer des pannes sur votre machine, notamment l’entartrage des résistances. Si votre établissement est situé dans une région dans laquelle l’eau est dure, vous pourrez dès lors vous orienter vers un adoucisseur d’eau professionnel. Ce système va notamment permettre de filtrer les résidus contenus dans l’eau calcareuse.

Lave-vaisselle sur socle

Si vous optez pour un modèle sur socle, voici les précautions à prendre pour l’installation de votre lave-vaisselle professionnel.

Pour une prise de courant de 400V 32A, l’installation de votre lave-vaisselle est recommandée à 140 à 160cm au-dessus du sol, d’une table de vidange ou du lave-vaisselle même. Il est également possible d’installer votre machine sous le plan de travail d’une table de vidange, à 40 à 60cm au-dessus du sol. Attention, pour un bon fonctionnement, il est déconseillé de trouver le placement derrière le lave-vaisselle, mais aussi au-dessus ou au-dessous de l’évier.

Le tuyau d’évacuation d’eau (diamètre 5cm) doit être installé, quant à lui, au-dessous ou sur le côté du lave-vaisselle professionnel en laissant une lame d’air.

Enfin, le conduit d’alimentation en eau froide doit être installé à 20 à 60 cm au-dessus du sol ou à côté du lave-vaisselle.

panier-lave-vaisselle

Lave-vaisselle sous-comptoir

Ensuite, si vous souhaitez disposer votre lave-vaisselle professionnel sous le comptoir, voici les recommandations à suivre.

Pour une prise de courant de 400V 32A, l’installation doit se faire à 140 à 160cm au-dessus du sol, d’une table de vidange ou du lave-vaisselle même. L’installation peut également se faire sous un plan de travail, d’une table de vidange à 40 à 60cm au-dessus du sol. Enfin, tout comme avec le lave-vaisselle sur socle, il est vivement déconseillé d’installer derrière l’appareil ou au-dessus/dessous de l’évier.

Pour l’évacuation (tuyau de 5cm de diamètre conseillé), celle-ci doit se faire sur le dessous ou sur le côté de l’appareil.

Enfin, une hauteur comprise entre 20 à 60cm au-dessus du sol ou à côté de la machine est conseillée pour l’emplacement du conduit d’alimentation en eau froide

Lave-vaisselle à capot

Enfin, si vous choisissez un lave-vaisselle professionnel à capot, voici les recommandations à suivre pour l’installation de votre appareil.

Avec une prise de 400V 32A, il est conseillé de trouver un placement à 140cm au-dessus du sol ou d’une table de vidange. Il est également possible de trouver un placement sous le plan de travail d’une table de vidange à une hauteur comprise entre 40 à 60 cm à partir du sol. Tout comme les autres lave-vaisselles présentés, il est interdit de choisir un placement derrière le lave-vaisselle à capot ou au-dessus/dessous de l’évier.

L’évacuation, quant à elle, doit se faire via un tuyau d’un diamètre de 5cm installé en-dessous ou sur le côté de la machine.

Enfin, le placement conseillé pour le conduit d’alimentation en eau froide doit se faire à une hauteur comprise entre 20 à 60cm à partir du sol ou sur le côté de l’appareil.

Lave-vaisselle à capot, lave-vaisselle universel ou lave-verres ?

Si au contraire, le choix n’est pas totalement clair. Voici un récapitulatif des 3 appareils principaux qui permettent de laver vos vaisselles.

Caractéristiques du lave-vaisselle universel

Passons ensuite aux caractéristiques d’un lave-vaisselle universel :

  • C’est un lave-vaisselle professionnel équipé de la fonction d’échaudage.
  • C’est un appareil adapté au lavage des plateaux de dimensions GN 1/1.
  • La durée du cycle d’un lave-vaisselle universel est de 120/180 secondes.
  • La consommation d’eau s’élève à 5 litres par cycle.
  • Il est compatible avec des paniers de dimensions 50X50cm.
  • La hauteur maximal des vaisselles nettoyées est de 32 cm.

Sur certains modèles « haut de gamme », d’autres fonctionnalités sont également possibles comme :

  • Une double parois avec une fonction d’échaudage.
  • Adaptés pour le lavage d’assiettes, couverts et verres.
  • Durée du cycle plus court 60/120/180/480 secondes.
  • Un adoucisseur d’eau intégré dans l’appareil.
  • Un écran digital

Caractéristiques du lave-vaisselle à capot

Si vous hésitez entre plusieurs modèles parmi les lave-vaisselles professionnels, voici les principales caractéristiques d’un lave-vaisselle à capot :

  • C’est un lave-vaisselle professionnel avec une fonction d’échaudage. Cela veut dire que le cycle de rinçage (c’est-à-dire l’échaudage) est la dernière étape du lavage. De ce fait, la vaisselle est lavée puis rincée à l’eau fraiche et chaude afin d’éliminer les restes de produits. La vaisselle est donc chauffée pour un séchage optimal en-dehors de l’appareil.
  • C’est un lave-vaisselle adapté pour le lavage des couverts, assiettes et plateaux.
  • Sur certains appareils, la durée d’un cycle est de 120/180 secondes. Sur d’autres, la durée d’un cycle peut être de 90/120/180 secondes.
  • Ce modèle a une consommation de 2.5 litres par cycle.
  • La hauteur maximale des vaisselles lavées est de 32cm.
  • Il est compatible avec des paniers de 50x50cm.

Caractéristiques d’un lave-verres professionnel

Enfin, un lave-verres professionnel possède l’unique fonction de nettoyer en profondeur les verres. Plus rapide et plus spécifique qu’un lave-vaisselle classique, vos verres seront étincelants rapidement. Voici les caractéristiques principales :

  • Il a une fonctionnalité d’échaudage.
  • Il est adapté pour le lavage de verres, mais aussi de couverts et de petits assiettes (selon le modèle).
  • Sa durée de cycle est de 120/180 secondes.
  • Sa consommation d’eau s’élève à 2,4 litres par cycle en moyenne.
  • Sur la plupart des modèles, les paniers ont des dimensions de 35x35cm.

Le choix d’un lave-vaisselle professionnel peut s’avérer complexe, mais son installation aussi. En effet, une série d’éléments doit être pris en compte pour en assurer une bonne utilisation. Pour un service optimal, privilégiez un appareil ayant un adoucisseur intégré pour éviter toute détérioration de la machine à long terme. Optez également pour plusieurs accessoires et paniers de différentes dimensions, en supplément de ceux livrés avec le lave-vaisselle, pour les moments de rush durant le service.

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