Comment faire une vinaigrette dans un shaker ?
Vinaigrette au shaker : méthode rapide, dosage régulier, hygiène CHR, stockage au froid et lien vers shakers professionnels.
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 4 min de lecture
Sommaire 5 parties
Réponse rapide pour un usage professionnel
Pour faire une vinaigrette régulière dans un shaker, versez d’abord le vinaigre ou le citron, la moutarde, le sel et le poivre, secouez, puis ajoutez l’huile progressivement avant de secouer à nouveau. En restauration, snack ou service traiteur, le vrai avantage du shaker est la régularité : même assaisonnement, dosage rapide, moins de vaisselle et une préparation facile à reproduire pendant le coup de feu. Pour un usage CHR, choisissez un shaker ou mélangeur lavable, stable, gradué si possible, et adapté au volume de sauces froides préparées chaque jour.
Précaution CHR : Une vinaigrette reste une sauce froide : travaillez avec des ustensiles propres, des ingrédients datés, un contenant fermé et un stockage au froid si la préparation n’est pas utilisée immédiatement. Évitez de conserver une sauce contaminée par des herbes fraîches, de l’ail ou des restes de service, et indiquez les allergènes comme la moutarde dans l’organisation HACCP de l’établissement.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : shakers et mélangeurs pro sur Matériel Horeca. Vous pouvez aussi voir les distributeurs de sauce.
La vinaigrette est une sauce faisant partie des sauces froides qu’on ne prépare qu’à la dernière minute. Souvent, la vinaigrette agrémente diverses recettes comme la salade, les légumes et autres recettes de pâtes. Pour les amoureux de cuisine, préparer une vinaigrette dans un shaker est un jeu d’enfant, mais pour ceux qui ne savent pas, c’est une rude épreuve. Nous allons vous montrer la meilleure des astuces pour réussir une sauce vinaigrette dans un shaker professionnel.
Vinaigrette, une sauce qu’on conserve
La vinaigrette est une sauce qu’on peut conserver, c’est un bon point pour cette sauce mis à part sa rapidité de préparation. Sachez qu’il est possible de doubler, voire tripler, les proportions lorsqu’on prépare une sauce vinaigrette au shaker professionnel. Ainsi, vous ferez de l’économie et il n’y aura pas de gaspillage. En effet, une sauce vinaigrette au shaker peut être conservée deux semaines dans un réfrigérateur.
Réalisez sa vinaigrette dans un shaker
Pour réaliser une sauce vinaigrette maison dans un shaker, vous n’aurez pas besoin de suivre une longue leçon de cuisine. Il suffit d’avoir les bons ingrédients et les ustensiles adéquats comme le shaker à vinaigrette professionnel. Vous pouvez également opter pour un mélangeur ou shaker à cocktail en acier inox ou plastique avec couvercle professionnel. Nous vous conseillons de toujours tourner vers les accessoires et shaker lavable au lave-vaisselle. Sachez qu’il est possible d’utiliser un shaker électrique pour gagner beaucoup plus de temps.
Pour la réalisation de la sauce, vous n’avez qu’à prendre un bol mélangeur et mélanger l’huile, le vinaigre ou citron en fonction de vos préférences, le sel et aussi le poivre.
Pour éviter de sortir toute votre batterie de cuisine, l’utilisation d’un shaker pro avec couvercle est une astuce pratique pour réaliser une sauce vinaigrette haut la main. Il suffit de mettre tous les ingrédients comme l’huile, vinaigre, dans le shaker avec couvercle et secouer. En seulement 15 secondes vous pourrez agrémenter votre salade avec de la sauce vinaigrette.
La recette pour réussir une vinaigrette dans un shaker
Voici la recette ultime pour réussir une sauce vinaigrette dans un shaker :
Temps de réalisation 5 min
Les ingrédients pour une portion de 10 sauces vinaigrette de 420 ml
- Huile Colza : 200 cl ;
- Vinaigre normal : 150 cl ;
- Eau : 20 cl ;
- Moutarde Forte : 700 g
- Sel et poivre : 10 pincées chacun
Mode de préparation
- Préparez les ingrédients ;
- Mettez la moutarde, le vinaigre, le sel ainsi que le poivre dans votre shaker professionnel ;
- Placer le couvercle du shaker et secouer pour mélanger les ingrédients ;
- Ajouter l’huile puis replacer le couvercle du shaker et agiter ;
- À la fin, versez les 20 cl d’eau dans le shaker et agiter ;
- Votre vinaigrette est prête ;
En somme, le shaker est un ustensile de cuisine très pratique pour la réalisation des cocktails et sauce vinaigrette.
FAQ professionnelle
Quel shaker choisir pour une vinaigrette en restauration ?
Pour un restaurant ou un traiteur, privilégiez un shaker robuste, facile à nettoyer, avec couvercle fiable et capacité cohérente avec la mise en place. Le shaker inox convient au bar et au service rapide ; un modèle gradué ou un distributeur de sauce devient plus pratique quand l’équipe doit doser plusieurs sauces froides pendant le service.
À contrôler avant d’acheter :
- Recette, allergènes et date de préparation connus de l’équipe.
- Shaker propre, couvercle étanche et capacité adaptée au volume de service.
- Sauce froide stockée au frais si elle n’est pas utilisée tout de suite.
- Dosage compatible avec salades, bowls, buffets ou service traiteur sans gaspillage.
Pour continuer la lecture, consultez aussi le guide parcourir les conseils bar et café.
