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Recette avec salamandre : Que peut-on faire ?

La salamandre professionnelle est un petit matériel de cuisine équipé d’un plafond chauffant pour réchauffer et gratiner des plats. Cet appareil permet une cuisson à l’électricité ou au gaz et est utilisé par les professionnels pour toaster du pain, gratiner différentes recettes, faire glacer certains mets salés ou sucrés, griller les légumes, fondre le fromage ou pour caraméliser les desserts chauds, entre autres. La salamandre professionnelle de cuisine permet de gagner un temps considérable pendant les préparations des repas. Cet appareil de cuisson est très prisé par les fast-foods et toute cuisine de restauration pour réaliser diverses recettes, dont en voici 5 très faciles à réaliser.

Panini montagnard, jambon sec et raclette

Panini

Cette recette chinoise revisitée à base de jambon sec supérieur d’Auvergne recouvert de raclette fondue et de pommes de terre rösti est très simple à préparer avec la salamandre professionnelle. D’ailleurs, elle est idéale pour ravir environ 4 personnes.

Les ingrédients utiles

  • Raclette tranchée : 500 g ; 
  • Demi-baguette panini sandwich précuit : 4 pièces ;
  • Jambon sec supérieur d’Auvergne : 4 ;
  • Pomme de terre rösti : 1 sachet ;
  • Sac sandwich : 4 pièces.

La préparation

  1. Plonger les galettes de pomme rösti dans la friteuse jusqu’à obtenir une belle coloration. Égoutter et réserver au chaud ;
  2. Trancher le panini en deux sur la longueur. Ajouter les tranches de raclette. Passer quelques minutes à la salamandre ;
  3. Ajouter les galettes de pommes rösti, puis les tranches de jambon sec.
  4. Refermer le sandwich, placer sous la presse à sandwich quelques minutes et servir aussitôt.

Camembert rôti au miel

Camembert-roti-au-miel.

La recette de chinois camembert rôti au miel est facile à préparer avec un temps de préparation de 10 minutes et une cuisson de 15 minutes à la salamandre.

Recettes pour 4 personnes

  • 4 pains de campagne ;
  • 4 camemberts entiers (camembert de 150 g environ) ;
  • Le genièvre ;
  • 4 poignées de mâche ;
  • 6 CS de miel ;
  • Le vinaigre balsamique.

La préparation

  1. Préchauffez votre appareil professionnel à une température de 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 min ;
  2. Mettez les camemberts à la salamandre sur du papier sulfurisé pendant environ 10 min en vérifiant très souvent que les camemberts n’éclatent pas, ils doivent gonfler ;
  3. En attendant, préparer le miel tout en le réchauffant très légèrement à la casserole sans le faire bouillir ;
  4. Faites griller les tartines de pains au grille-pain, disposez la mâche sur toute la surface des assiettes, arrosez d’un filet de vinaigre balsamique ;
  5. Puis, disposez les tartines de pains sur la salade ;
  6. Sortez les camemberts très délicatement de la salamandre lorsqu’ils sont bien gonflés et mettez-les sur les tartines de pain ;
  7. Mettez une petite poignée de baies de genièvre sur les camemberts, arrosez généreusement le tout (camembert et salade) de miel chaud et servez aussitôt.

Tian de raclette

Raclette

La raclette est un état d’esprit fait de chaleur humaine et de simplicité, c’est aussi un plat convivial presque sans préparation et simple à préparer.

Les ingrédients

  • Tranches de fromages à raclette : 10 ;
  • Petites tranches de fourme d’Ambert : 5 ;
  • Pommes de terre moyennes cuites : 6 ;
  • Tranches de jambon blanc : 2 ;
  • Tranches de jambon cru : 2 ;
  • Tranches de rosette : 4 ;
  • Noix de beurre : 1.

La préparation

  1. Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles ;
  2. Alternez les tranches de pommes de terre avec la charcuterie (pliée en 2) et le fromage dans un plat à gratin beurré ;
  3. Mettez dans une salamandre pour une vingtaine de minutes à une température de 180°C ;
  4. Dégustez aussitôt avec une bonne salade verte.

Saumon chaud

 Saumon-chaud

Les recettes de saumon sont faciles à préparer. Ce sont ces recettes de chinois comme l’aumônière de saumon et le chèvre chaud sont simples à réaliser avec un petit matériel professionnel de cuisine tel qu’une salamandre ou un four.

Les ingrédients

  • Feuilles de brick : 5 ;
  • Chèvre sainte maure : 1 ;
  • Tranches de saumon fumé : 2.

Etapes de la préparation

  1. Préchauffez votre salamandre ou votre four à 180°C (thermostat 6) ;
  2. Découpez le saumon et le fromage de chèvre en petits morceaux égaux, et les feuilles de brick en 4 (par leurs diamètres pour former 4 “triangles”) ;
  3. Disposez quelques morceaux de saumon sur le centre des “triangles” puis par-dessus quelques morceaux de chèvre ;
  4. Formez les aumônières avec la ficelle et mettez-les au gril de salamandre ou au four quelques instants en couchant les aumônières sur la plaque ;
  5. Une fois la face supérieure dorée, retournez-les pour rendre la cuisson homogène ;
  6. Servez.

Sandwich américain

Sandwich-americain

Pour une préparation optimale de votre sandwich américain, nous vous recommandons de suivre les étapes suivantes en fonction du processus de préparation choisi pour cette recette :

Recettes pour 4 personnes

  • 2 baguettes fraîches ;
  • 4 Steaks hachés ;
  • 8 tranches de fromages hamburger ;
  • 2 tomates ;
  • 4 feuilles de salade ;
  • 6 pommes de terre ;
  • Sauce (mayonnaise) ;
  • Du sel ;
  • Du poivre ;
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Etapes de préparation

  1. Préchauffer votre appareil de cuisson à 200°C ;
  2. Bouillir de l’eau salée dans une casserole ;
  3. Laver, peler et découper les pommes de terre en bâtonnets ;
  4. Déposer dans l’eau bouillante et laisser précuire 15 minutes ;
  5. Egoutter les pommes de terre ;
  6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle afin de dorer les frites 5 minutes. Retirer du feu ;
  7. Faire cuire les steaks hachés sans huile dans une poêle. Saler et poivrer ;
  8. Les découper en deux. Réserver ;
  9. Laver puis dessécher la tomate ainsi que les feuilles de salade ;
  10. Couper la tomate en rondelles de 5 minutes d’épaisseur ;
  11. Découper la baguette en deux puis l’ouvrir dans le sens de la longueur ;
  12. Etaler la sauce dans chaque demi baguette, sur un côté et disposer 2 morceaux de steaks ;
  13. Déposer dessus les tranches de fromages ;
  14. Mettre dans une salamandre les demi-baguettes garnies 5 minutes pour chauffer le pain et faire fondre les fromages ;
  15. À la sortie de la salamandre, mettre 2 tranches de tomates, la moitié des frites et une feuille de salade dans chaque sandwich.

Conclusion

Il existe un bon nombre de recettes de chinois avec salamandre que vous pouvez trouver dans un blog culinaire, une vidéo ou encore un livre de cuisine. Toutefois, pour les réussir, il vous faut une salamandre de cuisine de qualité professionnelle. D’ailleurs, tout chef de cuisine des établissement professionnels de de restauration opte pour ce matériel pour griller et toaster différents aliments. Pour l’achat d’un appareil haut de gamme, Matériel Horeca vous propose divers modèles de salamandres de cuisine à petit prix.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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