Mauro Stramare
L’utilisation d’un percolateur à café est similaire à celle de la machine à expresso italienne. La préparation du café avec cette cafetière se base généralement sur la vapeur. De plus, cette machine ne nécessite pas la présence de filtre à café dans le cas d’un café moulu. Toutefois, le dosage pour obtenir un café de qualité dans un percolateur requiert certaines notions.
Voulez-vous offrir à chacun de vos clients une excellente tasse de café en maitrisant l’emploi d’un percolateur ? Les informations ci-après vous sont destinées.
Comment doser le percolateur ?
Le dosage d’un café dépend de la machine à cafés utilisée : pour une cafetière à expresso par exemple, le dosage du café moulu est différent. Il en est de même pour le percolateur à café. Pourtant, la réussite d’une tasse se trouve sur le dosage du café.
Voici comment doser un café suivant le poids.
Pour 100 tasses de café
Pour une préparation de café avec un percolateur, il faut d’abord compter au moins 5 grammes de café par tasse.
Une tasse de café vaut 5 grammes, donc pour 100 tasses, il vous faut 500 grammes de café moulu.
Le dosage du café dépend aussi de la capacité du percolateur. Pour une machine de 48 tasses, il vous faudra, 48*5 grammes de café, soit 240 grammes de café.
Pour 50 tasses de café
Comme il est mentionné ci-dessus, le dosage du café dépend généralement de la capacité du percolateur. Il existe 2 types de percolateurs, celui à 5 litres et celui à 10 litres.
Une tasse de café de 10 cl est l’équivalent de 5 à 6 grammes de café. 50 tasses de café demandent donc 50*5 grammes de café. En règle générale, le calcul de la quantité de café pour un percolateur varie selon son volume. Toutefois, il est aussi préconisé de varier le dosage par rapport à vos goûts et surtout à la quantité de café que vous voudriez concocter.
Comment utiliser un percolateur à café ?
Afin d’optimiser la réussite de son café, il existe des étapes cruciales à suivre à la lettre.
Il existe 2 types de percolateur à café dont :
- Le percolateur à café à gaz ;
- Le percolateur à café électrique.
Le fonctionnement de ces appareils reste le même. La seule différence réside sur leur source d’alimentation.
Découvrez étape par étape comment fonctionne un percolateur à café.
Étape 1 : Verser de l’eau dans le réservoir du percolateur
Comme pour toute autre machine à café, vous devez d’abord décider de la quantité de café qu’il vous faut, avant d’ajouter le volume d’eau nécessaire à la préparation d’une tasse. Puis, versez de l’eau dans le réservoir du percolateur. Peu importe le modèle de votre machine, il faut :
- Ouvrir le couvercle de l’appareil.
- Verser de l’eau.
- Retirer le panier supérieur, l’accessoire qui doit contenir le café pendant le processus de percolation ou l’extraction du café.
Pour un percolateur de taille standard, il peut servir jusqu’à 8 tasses à café. Toutefois, il existe des machines de toutes tailles pouvant répondre aux besoins de votre établissement.
Étape 2 : Poser la chambre et le tube
Cette prochaine étape consiste à remettre en place le panier supérieur ou le tube central du percolateur après avoir versé de l’eau dans le réservoir. Même si les machines présentent certaines différences, le montage de base reste le même. Le café moulu doit rester au-dessus de l’eau et dans un petit panier ou dans une chambre tapissée de petits trous. Ensuite, un tube étroit doit sortir de ce panier afin de plonger dans l’eau qui se trouve au-dessous. Une fois que l’eau se réchauffe, elle va naturellement monter dans le tube pour se mélanger avec le café moulu. Ensuite, cette eau va imprégner la poudre pour se charger de tous les arômes avant de s’écouler vers le bas, l’endroit où le cycle va recommencer.
Étape 3 : Verser le café en poudre dans le panier
Il faut ensuite ajouter du café en poudre dans le panier supérieur du percolateur. Ce dernier est percé de petits trous. Pour plus de goût, vous pouvez utiliser du café fraîchement moulu ou même des grains de café moulu.
- Si vous voulez servir du café fort, mettez-en une cuillère à soupe pour chaque tasse d’eau.
- Dans le cas d’un café plus doux, ne mettez qu’une cuillère à café de poudre par tasse.
Pour une utilisation optimale du percolateur à café, il convient d’adapter ces quantités de café selon votre goût. Pour la préparation au percolateur, utilisez un café peu acide et doux, grossièrement moulu. Donc, choisissez une poudre plus grossière que celle que vous utilisez avec une cafetière à expresso.
Étape 4 : Disposer le percolateur sur une source de chaleur
La préparation d’une tasse de café se fait en seulement quelques minutes.
Cette dernière étape consiste à faire chauffer l’eau qui se trouve en bas du percolateur. L’eau doit être suffisamment chaude afin de pouvoir absorber rapidement les arômes du café. En revanche, l’eau bouillante pourrait donner un café trop fort. Essayez donc une source de chaleur moyenne pour ne pas faire bouillir le liquide, seulement pour le réchauffer en dessous du point d’ébullition. Il faut ensuite baisser la température pour garder l’eau chaude sans le faire bouillir ni frémir.
Attention :
- Si vous constatez de la vapeur, cela signifie que le percolateur est trop chaud, dans ce cas, il faut réduire la source de la chaleur. Vous pouvez utiliser une gazinière pour chauffer le percolateur. Toutefois, vous devez surveiller attentivement le café afin de garder la bonne température ;
- Ne placez jamais le percolateur dans un four, car vous risquerez de l’abîmer.
Nonobstant, les percolateurs électriques restent les plus pratiques afin d’obtenir un délicieux café.
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