Mauro Stramare
Un bain marie est un mode de cuisson ou de chauffage des aliments. Il consiste à installer la préparation dans une cuve plongée dans une autre remplie de liquide en ébullition. C’est aussi faire cuire d’une façon douce les aliments dans la cuve, elle-même posée dans une cuve d’eau bouillante. Avant l’utilisation d’un bain-marie professionnel, on utilisait la casserole. Pour procéder à la coction ou au réchauffage des aliments, il faut placer la casserole qui contient le mélange dans la cuve remplie de liquide très chaude en tenant compte que le palier du bain-marie parvient à 2 cm au-dessus du plat installé. L’objectif est que l’eau n’arrive pas à s’introduire dans le récipient contenant la recette à concocter. Il faut quand même maintenir la préparation à feu très doux.
A travers ce texte, découvrez les différents moyens possibles pour cuire l’œuf cocotte, tout d’abord avec un appareil bain-marie professionnel, et ensuite la réalisation de la même technique mais avec d’autres appareils de cuisine.
Cuisson des œufs en cocotte au bain-marie en habits de saint Jacques
En utilisant le bain-marie professionnel pour préparer vos œufs en cocotte, vous adopterez une cuisson douce,dont voici les étapes à suivre :
- Huilez vos ramequins ;
- Dans chaque ramequin, cassez un œuf tachant de garder le jaune intact ;
- Déposez la garniture de votre choix : foie, saumon, ciboulette, bacon, légumes, tomates, etc. ;
- Couvrez abondamment de crème fraîche ;
- Salez et poivrez ;
- Parsemez de fromage râpé ;
- Posez vos ramequins dans le bac de votre bain-marie et versez du liquide au fond sur les 2/3 des ramequins ;
- Mettez en marche l’appareil et faites bouillir la solution pendant environ 12 mn, jusqu’à ce que le blanc d’œuf commence à se coaguler ;
- Dégustez avec du pain et de la soupe.
Les œufs cocottes au bain marie au four
Lorsque vous utilisez du four pour la cuisson, il faut prendre en compte certaines précautions. Pour éviter tout danger, mettez la cuve qui contient l’eau au four avant d’y disposer les recettes. Pendant votre tâche, votre appareil aura le temps de se chauffer, ensuite vous placez votre mélange à cuire, sans risque. Après utilisation, laissez refroidir complètement avant de l’enlever de l’appareil.
En cuisant, le blanc d’œuf va se coaguler, et le jaune d’œuf reste coulant. Pour réussir votre réalisation, achetez toujours des œufs frais. Vous pouvez ensuite le mettre en cuisson au bain-marie, au four. Réalisez une recette originale en ornant vos œufs cocotte de cubes de jambon cru ou de bacon. Ajoutez des champignons frais et taillés en lamelles ou de tomates séchées. Pour une version plus gourmande encore, mettez des petits bouts de foie gras cuit dans le fond des ramequins. Accompagnez vos œufs cocotte d’une salade verte fraîche à la vinaigrette.
Recette pour 4 personnes, le temps d’empesage dure 5 mn, le temps de cuisson en 10 mn. La totalité du temps nécessaire pour cette recette est donc de 15 mn.
Les ingrédients
- Crème fraîche ;
- Poivre ;
- Sel ;
- Fromages râpé ou gruyères râpé ;
- 4 œufs ;
- 4 tranches de jambon.
Préparations
- Etalez une feuille de papier absorbant dans le fond du plat ;
- Dressez les ramequins sur une base de gratin ;
- Versez une solution aqueuse bien chaude jusqu’à mi-hauteur dans la base ;
- Enfournez le dans le four ;
- Préchauffez l’appareil à une température de 180 °C en thermostat 6 ;
- Pendant ce temps, mettez du beurre sur les ramequins ;
- Divisez les 4 tranches de jambon en 8, ensuite placez les 8 sections dans chaque ramequin beurré ;
- Ajoutez les œufs ;
- Recouvrez les mélanges de crème fraîche ;
- Salez le contenu puis poivrez ;
- Parsemez du fromage ou du gruyère au-dessus de chaque ramequin pour terminer ;
- Enfournez et surveillez la cuisson pendant 10 minutes.
L’œuf cocotte au bain marie au poêlé de champignons
Vous pouvez aussi concocter facilement un délicieux œuf cocotte cuit avec des champignons et de l’huile d’olive.
Ingrédients
- Un œuf ;
- 1 bouquet de persil ;
- 50g de beurre ;
- Poivres rouge ;
- Champignon de Paris ;
- 2 cuillères à café de l’huile d’olive ;
- Sel.
Préparations
- Préchauffez le four à la température de 210°C en thermostat 7 ;
- Prenez un plat à gratin rempli d’eau à la moitiée ;
- Mettez le dans l’appareil pour que le liquide puisse chauffer ;
- Huilez le ramequin avec une noix de beurre ;
- Salez ensuite poivrez ;
- Cassez l’œuf dans le ramequin ;
- Une fois le four chauffé, placez le ramequin dans le bain-marie et laissez cuire 9 minutes environ ;
- Pendant ce temps, coupez vos champignons en lamelles et les faire sauter dans l’huile d’olive avec du sel, du poivre et les feuilles hachées ;
- Une fois l’œuf cuit, sortez-le du four délicatement ;
- Arrangez les champignons autour du jaune.
La cuisson de l’œuf cocotte à la micro-onde
Vous pouvez tout simplement cuisiner vos œufs avec un micro-onde si vous ne possédez pas de fours. Recouvrez les parois de vos ramequins avec de l’huile ;
- Cassez un œuf dans chaque ramequin, en prenant soin de ne pas percer le jaune ;
- Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des épices comme du curry, suivant votre goût ;
- Ajoutez d’assaisonnements à votre convenance et répandez d’herbes aromatisées. Sachez que le curry se marie très bien à la charcuterie. Associez le paprika à des dés de tomate, du basilic et de la charcuterie ;
- Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes durant 45 secondes à puissance maximale ;
- Enfin vous pouvez déguster vos œufs cocottes.
Conclusion
Une recette d’œuf en cocotte peut toujours se faire avec différents équipements de cuisine tels que les fours électroniques, les micro-ondes et les bains-marie professionnels. Chez Matériel Horeca, ces appareils sont en vente au meilleur prix avec un service de livraison. De plus, Matériel Horeca possède une large gamme d’appareils électroniques ménagers adaptés pour une utilisation dans les cuisines simples ou celles professionnelles. La qualité de nos produits suit les normes CE. N’hésitez pas à consulter notre site web et de contacter directement notre service clientèle si vous avez besoin de plus d’informations sur des produits qui vous intéressent.
