Mauro S.
Réponse rapide pour un usage professionnel
Pour vendre de la glace italienne régulièrement, la qualité du mix ne suffit pas : il faut une machine capable de tenir la cadence, une texture stable et une procédure de nettoyage stricte. C’est la régularité qui protège la marge en saison.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : machine à glace italienne sur Matériel Horeca.
La glace italienne est proposée à différents parfums. Elle est le dessert le plus apprécié tant par les enfants que par les adultes. D’ailleurs, le secret de la recette ne réside pas uniquement dans les produits utilisés, l’utilisation d’une machine à glace rend vos glaces parfaites. Pour des glaces italiennes, vous pourrez utiliser une machine à glace italienne. Ces machines sont disponibles chez Matériel Horeca, à un prix intéressant. Cependant, maîtriser la manipulation d’une machine à glace professionnelle permet une bonne préparation de vos recettes de glace. Sauriez-vous faire de la glace italienne avec une sorbetière ou une machine à glace professionnelle? Nous avons des conseils à vous donner dans cet article.
Quelle est la particularité d’une glace à l’italienne ?
La glace italienne ou crème glacée molle est connue par sa texture onctueuse. Ce gelato possède un aspect presque mou, et une consistance plus oxygénée. Ce type de glace est beaucoup moins épais que la glace à la française. Avec la crème glacée molle, réaliser une boule de glace est un peu difficile. On les met souvent dans un cornet ou en verrine.
Les glaces à l’italienne peuvent être parfumés à la vanille, ou accompagnés par des produits natures comme les fruits et autres. Ainsi, vos clients auront un large choix sur les parfums de glaces disponibles.
La crème glacée molle est une recette à base de lait, de sucre, de jaune d’œufs. Ces composants permettent à votre gelato de prendre du volume dans la machine à glace avec la température adéquate.
Comment réussir ses recettes de glace à l’italienne avec une machine à glace ?
L’usage des machines à glaces reste la meilleure technique pour faire une recette de crème glacée à la bonne texture et de bonne qualité. Pourtant, il existe deux types de machines à glaces sur le marché : la sorbetière et la turbine à glace. Faire des glaces italiennes avec ces machines ne sont pas les mêmes.
Utiliser une sorbetière pour faire une glace à l’italienne
« La sorbetière est la plus commandée des machines à glaces. »
La sorbetière est munie d’une cuve amovible ou bol accumulateur qui peut être placé directement dans votre congélateur.
Pour une recette de glace à la vanille dédiée pour 4 personnes, nous allons mélanger 30 cl de lait avec 20 cl de crème entière dans une casserole jusqu’à la mélange présente de l’ébullition. Après, vous pouvez infuser la gousse de vanille durant un petit quart d’heure. Pendant ce temps, faites mélanger 3 jaunes d’œufs et 70 grammes de sucre dans une cuve. Puis, ajoutez le lait et la crème. Sur un feu doux, posez votre casserole et laissez le mélange s’épaissir. Après l’avoir enlevé, mettez votre glace dans votre congélateur durant une dizaine de minutes. Lorsque votre glace est refroidie, mettez le mélange dans votre sorbetière. Pendant une vingtaine de minute, l’appareil va assurer la qualité de votre recette de glace.
Vous pourrez également faire du yaourt et du sorbet avec votre sorbetière professionnelle.
Utiliser une turbine à glace pour faire une glace à l’italienne
La turbine à glace vous permet de réaliser rapidement votre glace italienne. Que vous prépariez avec une sorbetière ou avec une turbine à glace, la préparation de glace italienne est similaire. Vous pouvez essayer plusieurs recettes de glace à l’italienne avec une turbine à glace professionnelle. Les ingrédients de base d’un gelato sont toujours le lait, la crème liquide, l’œuf et le sucre en poudre. Choisissez le parfum qui convient à votre goût et laissez votre créativité jouer son rôle avec les goûts et les textures. Les parfums de glace les plus connus sont à base des vanilles, des fraises et des chocolats. En outre, le prix d’une turbine à glace est un peu plus cher qu’une sorbetière professionnelle.
Pour obtenir des glaces à l’italienne de bonne qualité, l’utilisation des machines à glaces demeure la meilleure alternative possible. Vous avez le choix sur les machines que vous souhaiteriez utiliser. Nous vous invitons à nous rendre sur notre site et voir toutes les machines qui vous conviennent. Nos appareils sont vendus à des prix très intéressants et ils sont disponibles avec un service de livraison.
Question fréquente côté professionnel
Quelle machine choisir pour démarrer la glace italienne ?
Un snack ou point saisonnier peut démarrer compact ; un glacier ou établissement à forte file doit prioriser cadence, refroidissement et nettoyage.
À contrôler avant d’acheter :
- Production horaire selon le nombre de cornets attendus
- Nombre de parfums, pompe ou gravité, et encombrement comptoir
- Nettoyage, pasteurisation éventuelle et respect de la chaîne du froid
Pour comparer les usages, consultez aussi le guide boissons glacées et granita.
