Préparation Petit matériel de cuisine
Quelle est la différence entre un meuble chauffant et une armoire chauffante ?
Vous ne connaissez pas la différence entre un meuble chauffant et une armoire chauffante ? Découvre les caractéristiques de chacun
Mauro StramareCEO d’Ice Prod – Matériel Horeca
- 4 min de lecture
Sommaire 4 parties
L’utilisation d’un meuble en inox dans une cuisine professionnelle a son lot d’avantages en termes de praticité et de respect des règles d’hygiène. Un meuble chauffant et une armoire chauffante sont tous 2 des équipements professionnels essentiels à l’optimisation de la qualité des plats et du service dans un établissement de restauration et CHR. Si ces 2 meubles sont ressemblants dans leur fonctionnalité chauffante, qu’est ce qui les différencient et qu’apportent-ils de particulier à une cuisine professionnelle ?
Le meuble chauffant
Avec un meuble chauffant comme dans une armoire chauffante, les plats et les produits alimentaires sont soumis à une certaine température de conservation. Certaines caractéristiques et fonctionnalités différencient toutefois les 2 produits.
Caractéristiques
Le meuble chauffant est un matériel de cuisine qui sert à la préparation et la conservation des aliments. Ce matériel est très utilisé par un professionnel de la restauration. Ce qui le différencie d’une armoire chauffante c’est que le meuble chauffant est doté d’une table de préparation au-dessus du meuble. Cette table permet de faciliter le service et la préparation des produits tels que la pizza, le snack, et tout autre produit alimentaire. Ce meuble professionnel est équipé de :
- Portes coulissantes ;
- Poignées, roulettes ;
- Espace de rangement des plats (étagères) ;
- Grille de ventilation.
Fonctionnement d’un meuble chauffant
Le meuble chauffant a pour rôle de maintenir les plats au chaud, à une température voulue. Il sert aussi de plan de travail pour la préparation de ceux-ci.
En dessous de la table de préparation, le meuble chauffant est équipé d’un espace de rangement à portes coulissantes qui servent à maintenir les plats bien au chaud. Le nombre de portes de l’équipement est limité par sa taille et ses dimensions. Ce matériel peut également avoir comme accessoires des bacs ou des conteneurs en inox.
En ce qui concerne, la température de maintien au chaud, elle est réglable selon le besoin de chaque type de préparation. Cette température se trouve généralement entre +30 °C et +90 °C et réglée par un thermostat intégré dans le meuble chauffant. Il vous est de ce fait possible de proposer des plats chauds à vos clients à tout moment pendant toute la durée du service.
L’armoire chauffante
L’armoire chauffante professionnelle est aussi un matériel d’une importance capitale dans une cuisine professionnelle. C’est un meuble dédié à la conservation à bonne température des plats et des produits nécessitant un maintien au chaud.
Caractéristiques
Ce matériel conçu en acier inox permet de mieux gérer les gros services dans un établissement de restauration et CHR. Comme le meuble chauffant, l’armoire chauffante professionnelle maintient les produits alimentaires à une température ambiante. Cette machine n’est pas équipée de table de préparation comme le cas d’un meuble chauffant. En revanche, les armoires chauffantes sont composées des accessoires suivants :
- Étagères pour le rangement des plats préparés ou autres denrées alimentaires ;
- Espace de stockage à température réglable des accessoires de cuisine comme les assiettes.
Le fonctionnement d’une armoire chauffante
Pour faciliter le travail des chefs cuisiniers et de toute l’équipe en cuisine, il est indispensable d’avoir à la disposition une armoire chauffante. Les armoires chauffantes servent à maintenir la température des plats ou à les réchauffer avant de les servir aux clients. Pour cela, il suffit de mettre les assiettes dans le tiroir du four à une température comprise entre 75 et 100 °C.
Meuble chauffant et armoire chauffante : quelles différences ?
Voici un tableau récapitulatif montrant la similitude et la différence entre l’armoire chauffante et le meuble chauffant.
| PUISSANCE | TEMPÉRATURE |
|---|---|
| 3500 W | 250 °C |
| 1750 W | 300 °C |
| 2000 W à 12.000 W | 400 °C |
| 5000 W | 420 °C |
| 9600 W à 12.000 W | 450 °C |
| 2200 W à 14.400 W | 500 °C |
Comment bien choisir son matériel chauffant professionnel ?
Le choix d’un matériel chauffant s’avère utile pour la restauration, notamment pour maintenir à température vos plats durant le service. Le choix d’un meuble chauffant ou d’une armoire chauffante dépend de certains critères, comme :
- Des portes battantes ou coulissantes : ce point dépend de l’espace disponible dans votre cuisine ;
- Des poignées, roulettes ou encore rails ajustables ;
- Du matériau (inox, inox brossé, acier galvanisé, alu, …) ;
- De la grille de ventilation ;
- …
Ces points dépendent avant tout de vos besoins et de l’utilisation que vous comptiez en faire. Toutefois, deux autres critères ne sont pas à prendre à la légère : la température du maintien de la chaleur et la capacité selon le nombre d’assiettes.
La température du maintien au chaud
Très utilisés dans les buffets et réceptions en salle, les armoires chauffantes et meubles chauffants bénéficient d’une température qui permet d’assurer le maintien de la chaleur. Sans assécher les préparations, celles-ci seront maintenues à la bonne température durant de longues heures.
Nous vous conseillons de faire l’acquisition d’un matériel chauffant professionnel ayant un thermostat réglable compris entre 30 à 90°C.
La capacité : combien d’assiettes ?
Il existe de nombreux modèles de meuble chauffant et d’armoire chauffante selon la capacité. En fonction du nombre de couverts de votre établissement ou du type d’événement, vous pourrez choisir un matériel adapté à vos besoins. Certains modèles proposent en effet une capacité de 30, 60 voire 90 assiettes.
Nous vous conseillons également de choisir un modèle ayant u rayonnage intérieur conçu en acier inox afin de faciliter l’entretien du meuble. Robuste, résistant, votre meuble chauffant ou armoire chauffante vous accompagnera durant de longues années !
Il ne vous reste plus qu’à faire l’acquisition de votre matériel chauffant professionnel de votre choix sur Matériel Horeca. Nous vous proposons de nombreux modèles qui s’adapteront à vos besoins.
