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Pourquoi choisir une sauteuse basculante professionnelle ?

La sauteuse basculante est un matériel de cuisine très utilisé dans une cuisine professionnelle. Parmi les équipements de cuisson à grande quantité, ce matériel CHR présente ses avantages avec sa grande capacité et ses dimensions. Etant énorme par rapport à une poêle, une sauteuse professionnelle permet de cuire en masse des produits alimentaires, avec de l’huile ou de l’eau.  Elle permet ainsi d’accélérer le service au sein de tout établissement professionnel CHR : restaurant, fast-food, cuisine fantôme… et d’améliorer le rendement en termes de qualité et de quantité de vos préparations. Par rapport à une sauteuse fixe, celle basculante facilite la récupération ds aliments ainsi que le nettoyage.

Il existe deux types de sauteuse basculante professionnelle : sauteuse basculante électrique et sauteuse basculante à gaz. La gamme de ces équipements de cuisson est généralement conçue en acier inox en ayant une capacité, des niveaux de température et des dimensions variés selon son prix. 

Voici quelques détails sur l’usage et les atouts d’une sauteuse basculante professionnelle. 

A quoi sert une sauteuse basculante professionnelle ?

 sauteuse basculante.

La sauteuse basculante professionnelle est un matériel polyvalent qui sert à la cuisson des aliments. Ces équipements de cuisine professionnelle proposent une large possibilité d’usage : 

  • Sauter diverses préparations ; 
  • Dorer les aliments ; 
  • Pocher les produits alimentaires ; 
  • Braiser, cuire et frire les aliments ;
  • Faire une cuisson à l’étouffée ou une cuisson à la vapeur ;
  • Maintenir les préparations à la température souhaitée.

La sauteuse basculante professionnelle est considérée comme un meilleur matériel vis-à-vis d’une simple poêle grâce à son usage polyvalent. Ce matériel de cuisine professionnelle peut remplacer les tables de cuisson grâce à ses grandes dimensions et sa grande capacité en litres. Dans ce contexte, les sauteuses basculantes sont des alliées de choix pour une cuisine professionnelle. 

L’usage des sauteuses professionnelles est complémentaire avec celui d’un four professionnel pour le braisage avant cuisson ; la préparation des sauces… 

Quels sont les avantages de l’utilisation de ce matériel professionnel ?

sauteuse

Qu’il s’agisse d’une sauteuse basculante à gaz ou électrique, ce matériel de cuisine de qualité sera indispensable pour une cuisine professionnelle : établissement de restauration et toute autre collectivité. Il convient très bien à un usage professionnel grâce à son caractère hybride, à mi-chemin entre poêle et casserole. 

À part leur polyvalence, les sauteuses basculantes présentent de nombreux atouts pour un établissement CHR tels que : 

  • La cuisson rapide des aliments et des préparations à cœur ;
  • La réalisation de toutes sortes de cuisson grâce à sa grande capacité (en litres) ;
  • La conservation de la température du produit alimentaire en stock.

Ce matériel professionnel de grande puissance permet la réalisation des préparations ou des aliments à l’occasion d’une fête. Toutefois, comme les autres équipements de cuisine CHR, la sauteuse basculante présente néanmoins des inconvénients. Le poids de cette gamme est plus conséquent que celui d’une poêle professionnelle. Cela étant, avec ses dimensions et sa grande capacité à cuire à divers aliments, la sauteuse basculante professionnelle permet un service rapide et de qualité au sein de la cuisine de l’établissement de restauration. 

Quelles sont les spécificités de cet équipement de cuisine ?

La sauteuse basculante professionnelle fonctionne soit au gaz, soit au courant électrique. Le choix entre ces deux types de matériels professionnels dépend de leur usage ainsi des besoins dans la cuisine CHR. Nonobstant, qu’importe son alimentation (gaz ou électrique), ce matériel référencé est souvent conçu en acier inox ou en aluminium, étant ainsi robuste pour un usage intensif. 

Cet équipement professionnel de cuisine est équipé de quelques accessoires indispensables : 

  • La cuve en acier inox ou en aluminium ; 
  • Le système de basculement ; 
  • La résistance

La cuve

La cuve en inox ou en aluminium d’une sauteuse basculante professionnelle accueille les aliments destinés aux préparations dans la cuisine CHR. Le fond de la cuve de ce matériel professionnel en acier inoxydable est en général rectangulaire ayant une profondeur et une capacité de stockage en litres plus grande que celle de la poêle. Ces dimensions varient suivant le prix de la sauteuse. Il existe également quelques modèles de sauteuses où la cuve est cylindrique.

Le système de basculement

Cela concerne la manipulation de la sauteuse basculante professionnelle. Le système peut être manuel ou assisté. La gamme manuelle est manipulée à l’aide d’un volant à vis sans fin. Pour le cas d’une sauteuse électrique, elle fonctionne automatiquement grâce à l’alimentation électrique. 

La résistance

La résistance d’une sauteuse basculante est placée sous sa surface utile. Elle est destinée à la cuisson des préparations en fournissant la température requise. L’ensemble de fond est isolé pour une bonne orientation de la chaleur vers la surface de cuisson, dénichant rendement de qualité. Pour le cas d’une sauteuse basculante électrique, la puissance de la résistance électrique varie selon la puissance du modèle en question.

La performance d’une sauteuse basculante professionnelle se différencie selon quelques critères, dont : 

  • Le temps de montée en température ;
  • La température moyenne ;
  • La puissance du matériel professionnel.

La sauteuse basculante professionnelle est équipée d’un doseur d’énergie et d’un limiteur de température placé en face du matériel ou en position murale. Ce doseur d’énergie permet un réglage continu de 10 à 100 % de la puissance. Cependant, le limiteur de température limite la température de cuisson à 220 °C. 

Quels critères pour choisir une sauteuse basculante ?

sauteuse

Parmi les modèles de sauteuse basculante, le choix demeure ardu. Alors, comment choisir ce matériel de cuisine professionnelle pour son restaurant ?

D’abord, il faut savoir que le choix doit dépendre des besoins professionnels et des préparations et toutes sortes de cuisson à entreprendre dans le restaurant. Voici un guide procéder au choix d’une sauteuse basculante professionnelle.

Le matériau

Il existe divers modèles de sauteuse basculante professionnelle conçue en aluminium, en céramique ou en acier inox. Cependant, les sauteuses basculantes en acier inoxydable sont plus courantes sur le marché. L’inox est caractérisé par sa qualité durable et résistante, idéale pour un usage en cuisine CHR : restaurant, café, hôtel… D’ailleurs, les équipements professionnels en acier inoxydable sont faciles d’entretien. Toutefois, il faut optimiser le choix du type d’acier inoxydable : acier inox AISI 441, acier inox AISI 316 ou acier inox AISI 316. 

Les dimensions

Le choix des dimensions est primordial avant d’acheter une sauteuse basculante professionnelle. Ce matériel de cuisson est en principe plus large. Il faut donc compter en moyenne : 

  • 1 sauteuse basculante de 50 dm² pour 300 rationnaires ; 
  • 3 sauteuses basculantes de 50 dm² pour 1000 rationnaires. 

Les dimensions d’une sauteuse basculante professionnelle déterminent la capacité en litres des produits ou les préparations à cuire dans sa cuve en acier inox. 

La puissance

Comme mentionné plus haut, la sauteuse basculante professionnelle peut être au gaz ou électrique.

  • Dans le cas  d’un modèle de sauteuse au gaz, le chauffage se fait au moyen de brûleurs tubulaires en acier inox. La puissance de chauffe de ce modèle de sauteuse professionnelle peut aller jusqu’à 27 kW
  • Pour un modèle de sauteuse électrique, le chauffage sera assuré par les résistances en alliage contrôlées par un thermostat. Cette gamme de sauteuse basculante professionnelle est moins puissante que le modèle à gaz. Sa puissance varie de 17 kW à 21 kW. 

La sauteuse basculante professionnelle est essentielle pour toutes les préparations des aliments au sein d’une cuisine CHR. Ce matériel professionnel de qualité permet la cuisson en grande quantité des aliments dans une durée réduite, permettant ainsi d’optimiser le service dans un établissement professionnel de restauration. 

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Annie

Annie

Equipe Expertise - Rédaction - Materiel-horeca.com

Je suis Annie, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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