Mauro Stramare
Dans le cadre d’un emménagement dans un nouveau restaurant, bon nombre de choses sont à vérifier avant de procéder à toute installation. Principalement, installer un système électrique nécessite l’intervention d’un électricien ou pas, en fonction de la situation.
Au cas où l’établissement choisi n’est pas encore habité, il se peut que les travaux d’installation soient conséquents. Dans le cas contraire, il faudra vérifier le type et les divers raccords de l’installation électrique du restaurant. En effet, en déterminant l’installation électrique, le changement du système en monophasé ou triphasé sera éventuellement nécessaire, selon les appareils électriques utilisés, notamment les lave-vaisselle pro.
Quelle est la différence entre un courant monophasé et courant triphasé ?
Avant de choisir la connexion de vos équipements de cuisine professionnel, il est important de bien comprendre la différence entre une source d’alimentation monophasée et triphasée.
Source d’alimentation monophasée
Pour une installation de courant monophasé, le mot « mono » fait la particularité de ce type d’installation. Le courant monophasé, comme son nom l’indique, est composé donc d’une seule phase électrique. Souvent utilisé en logement domestique, l’installation électrique en monophasé est l’installation la plus utilisée par les particuliers. Avec une tension de 230 volts, le courant monophasé est une forme de courant alternatif. L’installation en monophasée est idéale pour les utilisations classiques d’une maison comme les prises électriques, l’éclairage, le chauffage, les appareils électriques comme le four, etc.
Plus précisément, le courant monophasé est formé de trois fils : un fil neutre qui est un fil de couleur bleu, un conducteur de phase qui est un fil de couleur rouge ou d’autre code de couleur différente comme le bleu, le vert, le jaune ou l’ensemble du vert et jaune. Le choix de la couleur est en fonction du code que l’électricien utilise. Enfin, d’une broche de terre qui est un fil de couleur verte, jaune ou les deux.
Il est important de s’assurer, à ce que la puissance du compteur ne dépasse pas les 12kva, lorsque tous les appareils électriques, four pro, plaque de cuisson et lave-vaisselle professionnel par exemple, sont en marche simultanément. Si le choix se porte sur une installation de courant monophasé, la puissance est, donc, un critère très important à prendre en compte.
Source d’alimentation triphasée
Dans le cas d’une installation en triphasé, les fils sont au nombre de cinq soit trois fils de phase : un fil neutre et d’une broche de terre. Bien que différentes, les phases possèdent la même puissance. Cependant, la puissance totale est répartie entre ces trois phases.
Une très grande précaution est à prendre durant l’installation, car la tension est de 250 V, entre les phases et le neutre. Tandis qu’entre phase, la tension est de 400 V. C’est pourquoi, malgré des talents en travaux électriques, l’installation électrique doit toujours être réalisée par un électricien. En réalité, la tension fournie avec une installation en triphasée est trois fois plus importante comparé à une installation en monophasé.
La puissance du compteur électrique est donc l’élément qui distingue le courant monophasé du courant triphasé. C’est dans les logements domestiques que le courant monophasé est choisi habituellement. Quant au courant monophasé, c’est dans les locaux possédant un compteur de plus de 12 kVA, ayant une grande consommation en énergie, qu’il est choisi.
Un tableau électrique est indispensable pour les restaurant ayant de nombreux d’équipements de cuisine professionnels avec une grande puissance comme un four à pain électrique.
Qu’est-ce que la puissance d’un compteur électrique ?
L’unité de mesure de la puissance d’un compteur électrique est le kW qui mesure la puissance électrique apparente ou le kVA qui mesure la puissance active. La puissance du compteur est donc définie par la quantité d’énergie en électricité nécessaire, pour supporter des appareils électriques qui marchent en même temps.
Il est possible de choisir la puissance électrique, mais le prix de l’abonnement sera en fonction de la puissance souhaitée. Ce sont les fournisseurs comme EDF qui déterminent le tarif pour chaque abonnement. En soumettant à EDF, ou un autre fournisseur, la liste d’appareils dans la maison, EDF pourra conseiller afin de faire le choix de la puissance du compteur.
Il faut donc calculer le kVA indispensable pour la maison afin de connaître la puissance du compteur. En sachant que pour une maison de particulier, la puissance va de 3 kVA à 36 kVA, il faut donc prendre en compte les appareils qui y seront utilisés.
Comment choisir la puissance du compteur ?
Le choix de la puissance du compteur se fait par rapport à l’installation électrique et la puissance des appareils électriques qui seront utilisés.
Pour une installation en monophasé : qui convient surtout pour les maisons domestiques avec des appareils électriques de cuisine, une télévision et un réfrigérateur, choisissez un compteur avec une puissance de 3 kVA. Or, si la cuisine est occupée d’autre appareil comme un lave-vaisselle et d’un lave-linge, il serait préférable de choisir un compteur d’une puissance de 6 kVA. Enfin, le mieux c’est d’opter pour un compteur avec une puissance de 9 kVA si l’utilisation d’appareil puissant en même temps est trop fréquente dans la maison.
Pour une installation en triphasé : il faut une puissance de 12 kVA, qui convient aux restaurants à grande superficie utilisant simultanément le genre d’appareil comme un chauffage, les équipements électroménagers (fourneau, friteuse professionnelle, four, lave-vaisselle, …). Et une puissance de 15 kVA à 36 kVA pour les entreprises comme des restaurants où les équipements utilisés sont énergivores.
Le choix de disjoncteur de branchement
Une étape clé dans l’installation électrique est la mise en place du disjoncteur de branchement. Appelé également, disjoncteur EDF, il joue un rôle de protection pour l’installation. Quand la limite de puissance est franchie, le disjoncteur coupe automatiquement l’électricité. Généralement, placé à proximité du tableau électrique, le disjoncteur peut aussi être installé à la limite du terrain.
Peu importe le choix d’installation électrique, le mieux est de choisir en fonction de l’ensemble de la puissance des appareils utilisés. Pour une entreprise ou une maison utilisant des appareils puissants, il est plus conseillé d’opter pour une installation électrique triphasée. Dans le cas contraire, choisir une installation électrique monophasé est l’idéal, car c’est le plus recommandé pour une utilisation simple. Il faut juste faire en sorte de bien choisir la puissance du compteur.
