Mauro S.
Également appelé granita, le granité est un produit du même type que les sorbets à base de crème glacée. Les ingrédients principaux sont l’eau, le sirop, le sucre et beaucoup de fruits. Il se déguste généralement avec une paille. En effet, le granita compte parmi les incontournables pour se rafraîchir et goûter à la douceur. Il est parmi les desserts glacés facile à réaliser à la maison. Pour faire des granités, vous pouvez utiliser différents fruits comme la fraise, le citron et la menthe. Pour un granité de qualité, utiliser un appareil à glace est indispensable pour sa préparation. Une machine à glace professionnelle vous permet en effet de réaliser de bonnes recettes. Vous ne savez pas comment faire des granités avec une machine à glace ? Décryptage !
‘’Utiliser une machine à glace est pratique et rapide pour la préparation ainsi que la réalisation des granités.’’
Utilisation d’une machine à glace professionnelle
Utiliser une machine à glace comme la sorbetière ou autres machines à granita est facile pour préparer une granité. Conçue pour la préparation d’une grande quantité de granités, la machine à glace permet de réaliser rapidement de bonnes recettes.
En effet, dotée de différents accessoires spécifiques comme le compresseur à froid, l’hélice et le cylindre, la machine à glace professionnelle garantit une parfaite granité en glace. Voici le principe :
- Le compresseur à froid permet de transformer l’eau en glace ;
- L’hélice en inox gratte la glace pour en faire des glaces granuleuses.
Par ailleurs, voici quelques étapes à suivre afin d’utiliser convenablement une machine à granité :
- Brancher la machine à glace sur une prise d’alimentation électrique ;
- Introduire les glaçons dans la cuve ;
- Démarrer l’appareil durant quelques minutes ;
- Verser l’arôme dans le mélange ;
- Servir vos granités dans un verre.
Quelques recettes de granités avec une machine à glace professionnelle
La préparation de différentes recettes de granité selon vos préférences. Pourtant, la qualité ainsi que la réussite de la préparation dépendent de la recette et de votre savoir-faire. Ainsi, nous vous présentons quelques recettes de granité fait maison avec une machine à glace professionnelle :
Granité de citron
Les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la recette de granité de citron :
- 140 cl d’eau froide ;
- 200 g de sucre ;
- 8 citrons.
Les étapes à suivre :
- Prélever l’intégralité du jus de citrons ;
- Mettre dans une casserole le jus, les zestes, l’eau ainsi que le sucre ;
- Poser le mélange sur le feu durant 5 à 7 minutes environ jusqu’à dissolution du sucre;
- Transvaser le sirop dans un bol et laisser refroidir ;
- Râper les zestes dans un bol ;
- Mettre le jus dans une cuve et congeler jusqu’à l’obtention des glaçons ;
- C’est la machine à glace qui finit le reste du travail pour avoir des granités citron.
Granité à la fraise
Enfants et adultes raffolent des granités à la fraise, l’incontournable.
Les ingrédients nécessaires :
- 800g de fraises ;
- 30 cl de sirop de sucre blanc ;
- 1 citron.
La préparation de la recette de granité à la fraise :
- Laver les fraises ;
- Introduire les fruits dans une cuve de votre machine à glace ;
- Presser le citron dans la préparation tout en ajoutant du sucre.
- Laisser tourner la machine à glace pendant quelques minutes.
La préparation du granité à la fraise est en effet terminée et vous pouvez le servir dans un verre.
Des machines à glace pour préparer de différentes recettes de granités ? Matériel Horeca vous propose différents modèles de machines à glace à prix abordable.
Continuer le guide froid professionnel
Pour garder un cocon froid cohérent, poursuivez avec les conseils liés à la conservation, au froid CHR et aux équipements adaptés.
Réponse rapide pour un usage professionnel
Pour un commerce saisonnier, une granita rentable doit rester stable en cuve, attractive visuellement et simple à servir. Le bon choix dépend du nombre de parfums, du débit attendu et du nettoyage quotidien.
Besoin d’équiper un établissement ? Voir la sélection : machine à granita sur Matériel Horeca.
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Question fréquente côté professionnel
Quelle machine choisir pour faire des granités ?
Choisissez selon le volume vendu par heure et le nombre de parfums, pas seulement selon le prix de la machine.
À contrôler avant d’acheter :
- Nombre de cuves et parfums réellement vendables
- Temps de prise en glace et maintien de texture
- Accès aux robinets et nettoyage de fin de service
Pour comparer les usages, consultez aussi le guide utiliser une machine à granita.
