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Comment cuisiner avec un cuiseur vapeur ?

Un cuiseur vapeur est un appareil utilisé pour la cuisson à la vapeur. En cuisinant à la vapeur, le mode de cuisson se fait à partir de l’action de la vapeur, c’est-à-dire sans l’aide d’un feu, ou par rayonnement. Cette méthode de cuisson est la méthode la plus saine pour cuire les aliments. Voyons, comment cuisiner avec un cuiseur vapeur.

Quels aliments cuire à la vapeur ?

Le cuiseur vapeur est un appareil très prisé en France. Cet ustensile de cuisine a pris sa place dans tout type de cuisine, professionnelle comme particulière. Grâce à sa facilité d’utilisation, le cuit-vapeur est idéal pour faire cuire du poulet, des œufs, des légumes, etc. L’étape de la cuisson est facile. On distingue plusieurs modèles de cuiseur vapeur sur le marché selon les envies. Voici quelques aliments idéaux pour une cuisson light à la vapeur.

  1. La viande rouge et blanche ;
  2. Le poisson ;
  3. Les légumes ;
  4. Le riz.

Comment cuisiner les aliments à la vapeur ?

Le cuit-vapeur permet de réaliser une recette en seulement 30 minutes. Pour la cuisson light en général, voici comment elle va se dérouler.

Remplir la cuve d’eau jusqu’au niveau indiqué. Cette cuve d’eau peut être remplie par du vin ou de la bière pour parfumer la viande.

Choisissez la position de la température en fonction des aliments à faire cuire. La position à 100 °C est utilisée pour les aliments avec un temps de cuisson standard. La position 80 °C est idéale pour faire cuire le poisson ou encore les viandes délicates comme le filet, le foie gras, etc. Pour la position 60 °C, elle permet de maintenir au chaud les aliments ou aussi pour faire fondre du chocolat.

Les aliments avec un temps de cuisson un peu plus long doivent être placés dans le panier le plus haut du cuit-vapeur. Evidemment les aliments les plus courts à cuire se placent en bas.

Quelques recettes au cuiseur vapeur

La méthode de cuisson à la vapeur est le plus sain parmi toutes les méthodes de cuisson. Elle permet de garder la saveur et les nutriments des aliments même après la cuisson.

En général, quand on cuit à la vapeur, le goût des aliments devient très moelleux. Toutefois, le gratin n’est pas adapté au cuit-vapeur. La pâte du gratin ne sera pas gratinée. Avec un cuiseur vapeur, la nourriture sera très légère, vous n’avez pas besoin d’ajouter des matières grasses. Le gâteau peut se cuire pendant 10 minutes de plus sans aucun risque de brûlure. Pour les gâteaux, même après 3 jours, ils resteront toujours moelleux sans se dessécher.

Voici quelques méthodes de cuisson saine à la vapeur pour vous aider.

steamer

Les macaronis

La cuisson des macaronis doit se faire à la vapeur. La première raison, c’est que les pâtes sont des aliments moelleux, elles se dégradent facilement. Vous n’obtiendrez pas la texture de la pâte comme vous le souhaitez. Pour réussir les macaronis à l’Italienne donc, voici quelques astuces :

  1. Aromatiser l’eau de la vapeur à l’aide à partir d’un jus de citron ou des épices ou des bouillons.
  2. Recouvrir les plats avec du film plastique pour que l’eau ne tombe pas.
  3. Il faut ensuite recouvrir le fond du récipient avec du papier cuisson à défaut de plat qui rentre dans le cuit-vapeur.
  4. Retirer le couvercle du cuit-vapeur avec un bras nu, car la vapeur brûle.

Pour d’autres types d’aliments, l’étape à suivre n’est pas forcément la même. Voici quelques astuces à suivre.

Le saumon

Cuire un saumon et avoir une texture parfaite nécessite une technique pertinente. Pour ce faire, voici quelques idées.

Les pavés du saumon se cuisent dans les environs de cinq minutes. Il suffit de les placer dans le panier inférieur du cuit-vapeur. Il va donc être placé dans le 3ᵉ panier en dessous des autres.

Réchauffer et préparer la sauce dans le cuiseur vapeur

Après 15 minutes, placer les carottes en rondelles dans le 2ᵉ panier. Ce temps de cuisson est également valable pour les haricots et les autres légumes. Il est aussi possible de cuire plusieurs légumes à la fois.

Rassembler les aliments avec le même temps de cuisson dans un même panier.

Les pommes de terre

En général, ces aliments sont idéals pour la cuisson à la vapeur. Ce genre de légumes a plusieurs formes, il faut juste adapter le temps de la cuisson avec le type de légume à adopter. Les pommes de terre sont des aliments adaptés à la cuisson à la vapeur.

Voici quelques astuces utiles à adopter.

  1. Il faut placer les pommes de terre épluchées dans le panier le plus haut du cuit-vapeur pendant 25 à 30 minutes.
  2. Pour les pommes de terre en chemise, il faut allonger le temps de cuisson.
  3. Allonger le temps de la cuisson en fonction du type de pommes de terre.

cuiseur vapeur

Quel avantage de cuisiner à la vapeur ?

L’avantage d’un cuiseur vapeur, c’est sa capacité à faire cuire plusieurs aliments en même temps. La machine est parfois composée d’un à trois paniers superposés pour faire cuire les aliments. La cuisson à la vapeur ne dénature pas le goût des aliments. Toutefois, il faut faire attention à ne pas mélanger les odeurs trop fortes ou ceux qui ne sont pas compatibles. La cuisson à vapeur dure en moyenne entre 10 à 13 minutes.

Le cuiseur possède un réservoir pour stocker de l’eau. Il possède aussi un bac récupérateur de jus de cuisson et un bloc électrique afin de transformer l’eau en vapeur de cuisson. L’entretien de l’appareil est très facile, il suffit de faire passer de l’éponge sur le corps du cuiseur. Faire appel à un professionnel est aussi faisable selon son budget.

Pour votre achat d’équipement de cuisson à la vapeur, n’hésitez pas à consulter les produits proposés par Matériel-Horeca. Notre site présente des cuiseurs professionnels répondant aux besoins de tous. Les prix sont affichés sur chaque modèle.

Cuisiner du foie gras cru à la vapeur

Vous avez certainement déjà l’eau à la bouche après avoir lu les suggestions juste au-dessus. Mais avez-vous déjà pensé à cuisiner du foie gras de canard cru à l’aide de votre cuiseur-vapeur ? Ce mets délicat ravira les papilles de vos convives lors des fêtes ou d’occasions particulières. Cela dit, pour obtenir un plat qui éblouira tous les palais, il faut veiller à bien choisir son foie gras. On vous explique tout de suite.

Du foie gras frais comme gage de qualité

Peu importe le type de cuisson que vous choisissez pour votre foie gras de canard cru, il y a UN critère sur lequel il ne faut pas faire l’impasse : sélectionnez un foie gras français frais de qualité extra. Cela vous garantira un produit savoureux, qui ne rendra pas trop de graisse lors de la cuisson.

Où acheter son foie gras frais ?

Si vous cherchez du foie gras cru de qualité supérieure, Mémé du Quercy en propose des pièces entières brutes, déveinées ou sous forme d’escalopes, en provenance directe du sud-ouest de la France. Pour une fraîcheur optimale, il est préparé à la commande et est livré sous 24 h.

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Jennifer

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Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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