Mauro S.
En tant que professionnel CHR, vous vous devez d’équiper votre établissement des appareils indispensables en cuisine. Avoir les bons appareils en cuisine vous assure le bon fonctionnement et le développement de votre établissement. Aussi, pour tout professionnel, l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est un incontournable. Sachez que le déshydrateur alimentaire occupe une place importante dans une cuisine professionnelle surtout pour la préparation des aliments tels que les légumes, les fruits ou la viande. Les déshydrateurs alimentaires sont indispensables au même titre qu’un four et autres appareils de cuisine professionnelle. Afin d’optimiser l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire professionnel en cuisine, vous devez connaître avant tout les atouts ainsi que le fonctionnement de l’appareil. Faisons le point sur les critères essentiels.
Intérêt d’avoir un déshydrateur alimentaire
L’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est devenue un impératif de nos jours. Auparavant, le mode de séchage des aliments se faisait de manière artisanale. Actuellement, grâce à l’avancée technologique dans le secteur des équipements de cuisine professionnelle, vous pouvez profiter d’un mode de déshydratation des aliments très professionnel. D’où l’utilisation d’un appareil innovant soit les déshydrateurs alimentaires, connus également sous l’appellation séchoir alimentaire. Le système de déshydratation alimentaire professionnelle fonctionne comme un simple appareil de séchoir pour touts les types d’aliments comme la viande, les légumes ou les fruits. Notez que l’utilisation de cet appareil offre plusieurs avantages comme :
- La prévention de toute éventuelle formation et/ou propagation de bactéries ;
- La réduction du gaspillage alimentaire ;
- La possibilité de stocker en grande quantité des denrées alimentaires séchées par rapport aux produits frais ;
- L’acquisition d’un appareil de déshydratation alimentaire avec un meilleur rapport qualité prix.
Prolifération des microbes : stoppée
Avec une température de séchage pouvant aller de 40° à 70°C, les bactéries se cachant dans les aliments sont vite éliminées. De plus, la majorité des déshydrateurs alimentaires est dotée d’un système de réglage de température sachant que la chaleur accélère le séchage tout en gardant la saveur et la qualité des aliments.
Produits alimentaires séchés : stock en quantité
Pour conserver les produits au frais, vous avez besoin d’une place importante en cuisine, notamment une chambre spéciale pour les stocker et les conserver. Par contre, avec les produits alimentaires séchés, vous gagnez en termes de place, du fait qu’ils sont moins volumineux. A noter que l’endroit de stockage des aliments déshydratés doit être placé à l’abri du soleil et de la chaleur dans le but de maintenir le goût et la qualité des aliments (fruits, légumes et viandes).
Déshydrateur alimentaire : ce qu’il faut savoir
L’utilisation de cet appareil de déshydratation des aliments permet :
- La conservation optimale des aliments grâce au processus de séchage ;
- Grâce aux plateaux de l’appareil, la possibilité de déshydrater une quantité importante de produits alimentaires ;
- Le dispatch des aliments à plusieurs niveaux sachant que ces appareils sont équipés généralement de 6 plateaux à 10 plateaux suivant le modèle de déshydrateur alimentaire ;
- La possibilité de réaliser différentes et de nombreuses recettes.
Conservation optimale de tout produit alimentaire
Grâce à l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire, les aliments comme les légumes, les fruits, les viandes, et même les herbes aromatiques gardent leur qualité et leur apport nutritionnel. Pour utiliser ces produits alimentaires dans vos recettes, il vous suffit de les plonger tout simplement dans de l’eau pour une durée de 6 heures. En revanche, certains aliments comme les chips de pomme peuvent se déguster directement.
Déshydrateur alimentaire : mode de fonction
Voici un aperçu sur le procédé à suivre pour la déshydratation des aliments :
- Bien nettoyer les aliments (les légumes, les fruits, la viande ou autres) ;
- Les découper en fine tranche pour permettre le séchage rapide ;
- Déposer les tranches sur les plateaux en inox de votre déshydrateur ;
- Régler la température ainsi que le minuteur suivant les aliments à déshydrater.
Il faut préciser que déshydrater les aliments avec l’appareil adéquat apporte à vos recettes les mêmes goûts et la même qualité que les produits frais. Ainsi, l’utilisation des déshydrateurs alimentaires est une autre manière de :
- Retirer l’eau contenue dans les aliments pour une meilleure conservation ;
- Conserver les aliments tout en gardant leur saveur ;
- Diminuer le gaspillage alimentaire en cuisine comme les fruits, les légumes, la viande ou autres.
Au bout de quelques heures dans l’appareil de déshydratation alimentaire, les aliments sont prêts à être mis en boîte. Priorisez une place loin de toute source de chaleur pour une conservation optimale des légumes et des fruits séchés ou encore de la viande séchée.
