Mauro S.
Utiliser des aliments déshydratés dans ses recettes est devenu une tendance. C’est l’une des techniques de conservation en vogue. La déshydratation des aliments est faite au temps des nomades, ils déshydratent des herbes, des fruits et de la viande au soleil de plusieurs heures, mais à présent en utilisant le déshydrateur alimentaire professionnel, vos aliments sont rapidement séchés. La déshydratation des aliments dont la viande facilite la conservation de votre nourriture sur un long moment, alors ci-dessous le guide d’utilisation d’un déshydrateur alimentaire.
Avantage d’un déshydrateur alimentaire
Utiliser un déshydrateur pour aliments est utile pour conserver la nourriture sans perdre sa propriété naturelle. Vous avez le choix entre l’utilisation d’un déshydrateur solaire ou un déshydrateur électrique, les deux sont pratiques, mais leur différence se situe entre le système de ventilation. Le déshydrateur électrique possède un ventilateur à air chaud avec de nombreux plateaux pour placer les aliments. Le déshydrateur de viande permet d’augmenter la température et le temps de séchage selon les aliments déshydratés (fruits, légumes ou viande). De plus, utiliser un déshydrateur viande s’adapte à toutes les cuisines.
Le déshydrateur alimentaire a pour rôle de sécher les aliments à une température basse à plusieurs heures afin que l’eau s’évapore, mais en gardant les vitamines et les minéraux. Il convient de savoir que les aliments à déshydrater sont :
- Les fruits ;
- Les légumes ;
- Les graines ;
- Les poissons ;
- Les viandes.
Une distinction est à prendre en compte pour la déshydratation de la viande et du poisson, il est requis de les cuire avant cette opération, cela évite l’éparpillement des bactéries et pour les fruits, il convient de les dénoyauter avant de les déshydrater.
Temps de séchage de la viande
Le séchage de viande est une méthode de conservation d’aliments sans perdre les vitamines et les protéines qui les composent. Pour passer à la déshydratation de la viande, il faut faire des tranches fines de viande séchée. Pour vous aider, choisissez de la viande maigre comme le bœuf, le veau ou la volaille pour faciliter l’élimination des parties grasses avant la déshydratation. Vous pouvez mariner votre viande avec des épices et herbes aromatiques selon vos goûts avant de la placer dans le déshydrateur alimentaire, et cela, à une température équivalente à 50 °C. La durée de la déshydratation de la viande dépend de la taille des tranches, des caractéristiques ainsi que le ratio d’eau. Pour un séchage de viande parfaite, vous devez utiliser un appareil déshydrateur convenablement. Le temps de séchage de vos aliments que ce soit fruits, légumes ou de la viande doit être à une température convenable. Néanmoins, certains fruits prennent du temps à déshydrater voire à 21 heures. Le temps de séchage des légumes prend 14 heures et pour déshydrater viande ou poisson, ceci est variable, car le temps de séchage dépend de l’épaisseur des tranches de viande.
Procéder d’un déshydrateur de viande
Les appareils déshydrateurs sont des ustensiles de cuisine qui sont utiles pour la préparation de la recette faite maison. De plus, manger des aliments séchés est devenu une tendance alimentaire heureusement, vous pouvez déshydrater n’importe quel aliment que vous désirez. Si vous vous demandez comment est la préparation pour déshydrater la viande, la réponse est la suivante. Vous avez besoin de viande maigre, de la marinade faite maison, pour l’assaisonnement : du poivre, du piment moulu et de la coriandre.
Vous enlevez le gras de la viande, découpez-la afin d’obtenir des tranches fines de 3 cm, mélangez la viande avec la marinade puis placez- la dans le frigo pour une nuit. Le lendemain, mélangez la viande avec l’assaisonnement, puis placez les fines tranches fines sur les plateaux de votre déshydrateur alimentaire. Vous attendez huit heures pour le séchage de votre viande, à condition que la température de votre déshydrateur soit de 50 °C. Pour savoir si la viande est séchée ou non, vous devez la sortir de l’appareil déshydrateur. Une viande séchée plie facilement. Pour la conservation de la viande séchée, vous pouvez la mettre dans un récipient hermétique ou dans le frigo.
Vous pouvez ajouter dans vos différentes recettes de la viande séchée, à condition de ne pas dépasser les six mois de conservation du produit.
