Mauro S.
Tout comme une vitrine réfrigérée, un tour pâtissier est incontournable dans une pâtisserie et une boulangerie. Ce matériel de boulangerie professionnel de cuisine facilite les tâches du chef. 2 en 1, on peut l’utiliser pour la préparation de pâtes ainsi que pour le stockage des produits alimentaires et des accessoires. On vous dévoile les critères de sélection d’un tour pâtissier dans cet article.
Généralités sur le tour pâtissier réfrigéré
Un tour pâtissier est, comme son nom l’indique, un matériel professionnel principalement dédié à la pâtisserie. Cet appareil combine un plan de travail et un espace de stockage. Le plan de travail (en granit, en marbre ou en inox) est utile pour préparer une pâte. La partie inférieure est parfaite pour le rangement des produits alimentaires une fois la cuisson terminée. Vous pouvez également vous servir du dessous du plan de travail pour stocker des accessoires.
Vous avez le choix entre différents nombres de portes. Certains tours pâtissiers sont aussi équipés de tiroirs pour vous plus de praticité.
Choisissez le tour pâtissier réfrigéré en fonction du modèle
Un tour de pâtissier peut être positif ou négatif. La température produite par le modèle positif oscille entre 3 et 6°C et celle d’un tour pâtissier réfrigéré négatif, quant à elle, est inférieure à 0°C. Cette température permet de garder les produits alimentaires à la bonne condition tout en évitant la multiplication des bactéries.
Optez pour un tour pâtissier négatif pour les entremets glacés, les desserts froids et les produits laitiers. Privilégiez plutôt le tour pâtissier positif pour la conservation des gâteaux et des pâtisseries fraîches.
Choisissez le tour pâtissier réfrigéré en fonction des dimensions
Une multitude de choix sur les dimensions des tours pâtissiers est disponible au marché. Plus ce matériel professionnel est grand en taille, plus il pourra accueillir une grande capacité de produits alimentaires et d’accessoires. Or, le prix d’un tour pâtissier réfrigéré augmentera également au fur et à mesure de ses dimensions.
Si vous avez de nombreux produits à stocker et à préparer, choisissez un tour pâtissier réfrigéré ayant des grandes dimensions. Pourtant, n’oubliez pas de prendre en compte la taille de votre cuisine avant de choisir le tour pâtissier pour éviter qu’il soit encombrant.
Choisissez le tour pâtissier réfrigéré en fonction du type de froid
Un tour pâtissier peut avoir comme système de refroidissement le froid statique ou le froid ventilé. Avec le froid statique, le froid est soufflé par l’évaporateur. Il garantit une conservation optimale des produits. Or, un tour pâtissier à froid statique ne convient pas à la conservation de nombreux produits alimentaires. En effet, le froid statique ne permet pas une répartition homogène de la température. La température sera facilement influencée par l’entrée d’air chaud quand les portes de ce matériel de cuisine sont ouvertes.
Avec un tour pâtissier à froid ventilé, le froid est produit par le ventilateur. Le froid est ainsi constant à l’intérieur du tour pâtissier, permettant d’arrêter la prolifération bactérienne. Ce modèle convient parfaitement pour une utilisation intensive et aux tours pâtissiers de grande profondeur. Désormais, il est conseillé de recouvrir les produits si on emploi un tour pâtissier à froid ventilé. En effet, ce type de froid pourra sécher les produits s’ils ne sont pas couverts.
Choisissez le tour pâtissier réfrigéré en fonction du revêtement du plan de travail
Le revêtement du plan de travail d’un tour pâtissier réfrigéré joue un rôle majeur sur sa praticité et son nettoyage. Les plus sollicités sont les tours pâtissiers ayant un plan de travail en inox, en marbre ou en granit. Chacun d’entre eux sera robuste et résistant, c’est juste une question de préférence et de prix. En effet, opter pour un tour pâtissier en inox, en marbre ou en granit vous permettra de se servir d’un appareil de qualité dans votre cuisine professionnelle.
Choisissez le tour pâtissier réfrigéré 2 portes en granit de Matériel Horeca
Matériel Horeca vous propose ce tour pâtissier réfrigéré 2 portes de marque AFI Collin Lucy à un prix compétitif. Avec un plan de travail en granit et un corps en inox, cet appareil réfrigéré résistera aussi bien aux rayures comme aux chocs et aux griffures. Le nettoyage est très simple, il vous suffit de faire passer une éponge propre imbibée d’eau sur le plan de travail du tour pâtissier pour qu’il redevienne propre. Pour le déplacer facilement, des roulettes ont été intégrées à ce modèle.
Ce tour pâtissier réfrigéré est équipé de 2 portes. Chaque porte possède 5 niveaux espacés de 70 mm, soit une grande capacité de stockage de 390 litres. Sa plage de température varie entre +2°C et +8°C. Ce matériel de cuisine bénéficie d’un système de froid ventilé. Sa puissance est de 340 W.
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