Le Guide / Hygiène en cuisine / Comment nettoyer une armoire réfrigérée ?

Comment nettoyer une armoire réfrigérée ?

L’utilisation en permanence d’une armoire réfrigérée requiert un nettoyage fréquent pour éviter l’accumulation des salissures et des mauvaises odeurs laissées par les produits conservés à l’intérieur de l’appareil. En plus de garantir l’hygiène et la qualité des produits à conserver. En effet, une armoire réfrigérée est un appareil réfrigérateur permettant de conserver des aliments frais avec une température froide positive. Suivez ce guide, qui vous aide à effectuer correctement le nettoyage de votre armoire réfrigérée et qui démontre comment maintenir son bon fonctionnement. 

Le mode de nettoyage d’une armoire réfrigérée

Le nettoyage d’une armoire réfrigérée ne se limite pas seulement sur la surface interne et externe. Il est nécessaire de nettoyer également certains des accessoires de l’appareil tels que : 

  • La vitrine ; 
  • Le condensateur ; 
  • L’évaporateur ; 
  • Etc. 

Comment nettoyer la vitrine

Pour le nettoyage de la vitrine d’une armoire réfrigérée, l’utilisation d’un produit lave vitre et d’un chiffon doux suffit. Dans le cas où les produits sont en contact direct avec la vitre, le nettoyage avec un chiffon doux imbibé de l’eau savonneuse suivi d’un rinçage à l’eau claire et abondante est nécessaire. Si vous utilisez un autre produit de nettoyage, il faut qu’il soit adapté aux surfaces alimentaires. Ce type de nettoyant pour les équipements de conservation ou de préparation de denrées alimentaires est généralement d’origine animale. 

Le nettoyage du condenseur

Le nettoyage du condenseur de l’armoire réfrigérée consiste à éliminer les poussières sur les ailettes avec des outils de nettoyage comme une brosse et un mini aspirateur par exemple. Ces dépoussiérages ont pour but d’installer une bonne circulation d’air à l’intérieur de la pièce. Par ailleurs, n’oubliez pas de nettoyer les canaux qui évacuent les eaux de dégivrage et d’enlever les résidus des produits conservés afin d’éviter les odeurs désagréables. 

L’évaporateur

Le contrôle de l’évaporateur doit s’effectuer fréquemment pour son bon fonctionnement. De ce fait, les pannes peuvent survenir assez souvent si cette pièce n’est pas entretenue ou recouverte de saletés ou de glace. Il est donc indispensable d’effectuer un dégivrage régulier. 

La surface de l’armoire réfrigérée

La matière de conception de l’armoire réfrigérée est généralement l’inox pour une question de  qualité et d’esthétisme des armoires. Son nettoyage consiste donc à utiliser de l’eau tiède et du savon à Ph neutre. Attendre que les armoires soient bien au sec après le rinçage avant de les brancher de nouveau. 

Le guide de maintenance d’une armoire réfrigérée

maintenance frigo

Le nettoyage de l’équipement réfrigéré est indispensable pour tous types d’armoires réfrigérées professionnelles. Que ce soit une armoire réfrigérée à une température positive ou négative, de froid ventilé ou statique. Les éléments composant cette armoire réfrigérée doivent recevoir un entretien fréquent notamment les portes, les grilles, les glissières, le compresseur, le condenseur, le filtre du condenseur. Pendant la maintenance d’une armoire réfrigérée professionnelle, une vérification du bon fonctionnement du condenseur et du système de déglaçage s’avère nécessaire.

Voici les habitudes à adopter pour garder vos équipements en bon état :

L’entretien quotidien

Il est nécessaire d’effectuer le :

  • Contrôle visuel de l’armoire interne et externe ;
  • Vérification de la mise en marche du voyant sur l’interrupteur ;
  • Nettoyage de la paroi et caisse suivant les directives du fabricant ;
  • Vérification de l’allure et la présence du givre sur la pièce évaporant et la paroi ;
  • Vérification du mouvement du contact magnétique sur la porte.

Le suivi hebdomadaire

  • Nettoyage de la crémaillère, glissières, et les grilles suivant les normes QHSE ;
  • Vérification visuelle des joints de la porte de l’armoire réfrigérée.

Le contrôle mensuel

  • Vérification visuelle du niveau de fluide ;
  • Vérification du hublot de l’ampoule pour éclairage.

L’entretien trimestriel

  • Nettoyage du compresseur ;
  • Nettoyage du condenseur

Les vérifications annuelles

  • Assistance par un électricien ; 
  • Vérification de l’installation et la sécurité électrique ; 
  • Vérification de la continuité de la mise à terre ; 
  • Mesure de la résistance ; 
  • Corrélation de la température affichée et relevée ; 
  • Vérification de la grille de protection du ventilateur ; 
  • Vérification de l’état de l’alimentation électrique ; 
  • Une intervention d’un frigoriste ; 
  • Nettoyage et la désinfection de la pièce de l’évaporation ; 
  • Vérification de l’enclenchement et la désactivation du déglaçage des armoires ; 
  • Test de la mise en arrêt du circuit froid ; 
  • Vérification du moteur du matériel frigorifique. 

 Le nettoyage d’une armoire réfrigérée est un travail facile à réaliser avec ou sans l’aide des professionnels en appareil frigorifique.

Toutefois, il est indispensable de suivre ces diverses consignes de nettoyage et de la maintenance de ces produits réfrigérés afin de conserver la bonne mise en marche et le design de ces armoires réfrigérées. Pour votre type d’achat, propriétaire d’un restaurant ou des établissements CHR, choisissez le type des armoires réfrigérées professionnelles avec des vitrines. Ces produits sont vendus au prix concurrentiel par rapport leurs qualités et aux avantages que ces produits vous procurent pour votre cuisine au sein de votre restaurant. Ces avantages sont : la conservation des aliments, le stockage des boissons, l’exposition des produits placés dans l’armoire réfrigérée vitrine, l’attirance des clients par les éclairages et les positions des produits dans la vitrine du frigo professionnelle.

Produits liés à ce guide

Demande de devis rapide


Votre Guide :

Mauro S.

Mauro S.

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Mauro Stramare, passionné de cuisine et spécialisé dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

En savoir plus