En boulangerie pâtisserie, il est important de s'équiper d'un pétrin professionnelle pour la confection de pâtes diverses. Si vous travaillez aussi bien la pâte feuilletée, briochée que brisée, le mieux est de choisir un pétrin à…
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Le guide Matériel Horeca
En boulangerie pâtisserie, il est important de s'équiper d'un pétrin professionnelle pour la confection de pâtes diverses. Si vous travaillez aussi bien la pâte feuilletée, briochée que brisée, le mieux est de choisir un pétrin à fourche. Il est équipé d'un bras pétrisseur en forme de "U", aussi appelé pétrin à axe oblique.
Vous êtes à la recherche d'un pétrin à fourche ? Faites le choix de Matériel Horeca pour équiper votre boulangerie pâtisserie. Vous trouverez forcément le modèle qu'il vous faut adapté à vos besoins. Vous pourrez notamment choisir les dimensions, la capacité, la puissance du moteur, mais aussi les accessoires qui équiperont votre pétrin à fourche. Au meilleur prix, choisissez votre pétrin à fourche chez Matériel Horeca.
Les pétrins à fourche ont été inventés pour amalgamer les pâtes pour la boulangerie sans les chauffer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Les pétrins à fourche professionnels existe en deux modèles, à axe oblique ou à axe spirale, ou bien à bras plongeants sont des machines convenablement adaptées aux exigences du pétrissage. Dotés d'une qualité haut de gamme, vitesse réglable, les matières de fabrication des pétrins à fourche professionnels sont disponibles en acier, inox, ou en plastique. En général, ces machines sont réalisées avec une cuve motorisée ou une cuve non motorisée. Le mouvement à la cuve motorisée est identifié par un moteur à deux vitesses. Celui de la cuve non-motorisé est exprimé par la rotation de la fourche.
Grâce à la structure d'un pétrin à fourche, cette machine professionnelle permet d'obtenir une pâte bien mélangée. Côté mécanique de la machine, un pétrin à fourche, que ce soit fabriqué en acier ou en inox, elle est dotée d'une grille de protection. Cette protection empêche l'accès aux outils en mouvement. Au moment où la protection s'ouvre, le pétrin doit être arrêté. Ensuite, le redémarrage de la machine doit se faire manuellement en appuyant sur le bouton marche. Le moteur du pétrin à fourche se place souvent derrière son carter. Disponible en acier, en inox ou en plastique, il existe plusieurs choix pour acheter un pétrin à fourche professionnel. Des modèles de cette machine possèdent un protecteur thermique et un interrupteur qui permettent d'arrêter le pétrin en cas d'urgence.
Le pétrin à fourche professionnel se différencie des autres pour sa capacité de pétrissage. Pour son utilisation, la masse de la pâte devrait être la moitié du volume de la cuve. La cuve d'un pétrin fait un mouvement de rotation sur un pivot central. En revanche, la cuve d'un batteur est souvent fixe, mais le bras pétrisseur effectue un mouvement de rotation. Le batteur-mélangeur est idéal pour le pétrissage de pâtes faibles telles que les pâtes à pain, pâtes à pizza.
Un batteur est en général doté d'un crochet, d'une feuille, et d'un fouet. Ces outils sont utilisés selon la fabrication à confectionner. Pour se procurer d'un pétrin à fourche, il est conseillé d'opter pour un pétrin de gamme, qui est capable d'effectuer le meilleur pétrissage. Il existe le modèle de pétrin à fourche professionnel de marque Diamond à deux vitesses. Cette machine est dotée d'une grande puissance. Elle est en vente au meilleur prix chez Matériel-Horeca sous la réf PBR-35/T2V-230/3-, avec un poids de 158.
Il existe différents types de pétrin, définie par la forme et la position de l'organe du pétrissage, ainsi que le modèle de la cuve qui est soit fixe, soit portable, à savoir :
Tous ces modèles de pétrin à fourche sont disponibles à l'achat sur le site de Matériel-Horeca avec tous les accessoires connexes. Le prix est abordable et le site offre un service de livraison.
