Four à convection et cuisson accélérée SPEED.Pro 3 niveaux monophasé - Unox - XESR-03HS-MDDN

Réunissez la cuisson de boulangerie et le service rapide dans un seul appareil avec le four UNOX SPEED.Pro XESR-03HS-MDDN. Sa double fonction associe un four à convection pour vos productions sur plaques et un mode de cuisson accélérée pour préparer ou régénérer les portions au moment du service.

Le mode BAKE accueille jusqu’à 3 plaques de 460 x 330 mm pour les produits de boulangerie et de pâtisserie, y compris surgelés. Le mode SPEED combine des flux d’air chaud contrôlés, les micro-ondes et la transmission de chaleur par contact de la plaque Speed.Plate, particulièrement adaptée aux préparations à base de pain.

Avec une largeur de 600 mm et un panneau tactile de 6 pouces, ce modèle offre aux cuisines professionnelles une solution polyvalente pour organiser les différentes préparations de la journée sans multiplier les équipements.

UNOX SPEED.Pro XESR-03HS-MDDN : convection et cuisson accélérée

Le four permet de passer de la production sur plusieurs niveaux à la cuisson de portions individuelles ou multiples. Ses bibliothèques CHEFUNOX pour le mode BAKE et SPEEDUNOX pour le mode SPEED règlent les paramètres selon les préparations sélectionnées. Les programmes mémorisables facilitent la répétition des recettes de votre établissement.

Avantages

• Deux modes complémentaires : cuisson à convection BAKE et cuisson accélérée SPEED dans le même four.
• Programmation étendue : 384 programmes BAKE, 384 programmes SPEED et 24 programmes rapides, répartis entre les deux modes.
• Cuissons reproductibles : ADAPTIVE.Cooking adapte automatiquement les paramètres de cuisson ; SMART.Preheating ajuste la température et la durée du préchauffage.
• Gestion de la chaleur : AUTO.Soft accompagne la montée en température, DRY.Plus extrait l’humidité et AIR.Plus assure la circulation de l’air avec inversion de rotation, deux vitesses et fonction pulsée.
• Technologie SPEED.Plus : génération et répartition des micro-ondes dans l’enceinte de cuisson.
• Chambre résistante : construction en acier inoxydable AISI 304 et supports de plaques intégrés.
• Connectivité Wi-Fi intégrée : transfert des programmes et des données HACCP par Wi-Fi ou USB, avec suivi via les services Data Driven Cooking.

Utilisation

Utilisez le mode BAKE pour les productions de pains, viennoiseries et pâtisseries sur plaques. Pour le service, le mode SPEED permet de cuire ou régénérer des portions individuelles et multiples, notamment les préparations de snacking et les produits à base de pain. Employez les plaques et ustensiles compatibles avec le mode choisi, conformément au manuel UNOX.

Les cuissons manuelles sont réglables de 32 à 260 °C avec jusqu’à 9 étapes. Les LED multicolores signalent le mode de cuisson et le système de récupération des miettes est intégré au filtre sous la porte. L’installation et le raccordement électrique doivent respecter la configuration choisie et les prescriptions du fabricant ; cette version monophasée est fournie avec une prise Schuko.

Caractéristiques techniques

• Marque et gamme : UNOX SPEED.Pro.
• Référence : XESR-03HS-MDDN.
• Fonctions : convection BAKE et cuisson accélérée SPEED avec micro-ondes.
• Capacité BAKE : 3 niveaux pour plaques 460 x 330 mm.
• Capacité SPEED : 1 niveau 450 x 330 mm.
• Distance entre niveaux : 75 mm.
• Commandes : écran tactile de 6 pouces.
• Ouverture : porte à abattant avec interrupteur de proximité.
• Température : de 32 à 260 °C.
• Programmation : jusqu’à 9 étapes ; 384 programmes BAKE et 384 programmes SPEED ; 12 raccourcis par mode.
• Dimensions extérieures, largeur x profondeur x hauteur : 600 x 797 x 541 mm.
• Poids net : 89 kg.
• Dimensions de la chambre, largeur x profondeur x hauteur : 496 x 400 x 271 mm.
• Charge maximale des aliments : 15 kg.
• Alimentation : électrique, 50 Hz.
• Puissance de raccordement : 3,6 kW.
• Raccordement : 220–240 V 1N~ monophasé.
• Prise électrique : Schuko incluse.
• Chambre de cuisson : acier inoxydable AISI 304 avec supports de plaques intégrés.
• Connectivité : Wi-Fi intégré ; transfert des programmes et données HACCP par Wi-Fi ou USB.
• Services : Data Driven Cooking et application de formation UNOX Top.Training.

Pour le prix et les modalités de livraison, consultez les conditions affichées pour ce produit. L’utilisation du SPEED.Pro XESR-03HS-MDDN associe production sur plaques et préparation rapide au service, avec les technologies de cuisson de la marque UNOX.