Four mixte à vapeur Gigasteam 20110DRS - 117820 - Bartscher

Four mixte à vapeur Gigasteam 20110DRS de Bartscher, référence 117820. 20 fois plus efficace – Puissance de cuisson maximale pour les cuisines professionnelles : Avec ses 20 casiers GN (1/1 GN) et ses chariots à claies, le Gigasteam 20110DRS permet de cuire simultanément de grandes quantités, ce qui représente un gain de temps et d'espace pour les cuisines professionnelles.

Précision sur simple pression d'un bouton – réglage au degré près : Le réglage précis de la température par paliers de 1 °C permet une préparation minutieuse des plats délicats, idéale pour obtenir des résultats de cuisson constants dans le quotidien exigeant d'une cuisine professionnelle.

Four mixte à vapeur Gigasteam 20110DRS — Bartscher 117820

Avantages

• Une cuisson polyvalente et systématique – 1 000 programmes enregistrables individuellement : Enregistrez vos propres séquences de cuisson et récupérez à tout moment des processus éprouvés, pour des résultats reproductibles et des processus optimaux dans la restauration collective et le catering.
• Hygiène automatique – Système de nettoyage intelligent compris : Le système de nettoyage intégré permet de gagner du temps et garantit une propreté conforme HACCP, sans intervention manuelle, même en cas d'utilisation quotidienne intensive.
• Conçu pour la précision – Sonde de température à coeur à 4 points de série : La mesure précise de la température à l'intérieur des aliments garantit une cuisson homogène et protège contre la perte de qualité, ce qui est essentiel pour les produits sensibles tels que la viande ou le poisson.
• Conception et fonctionnement robustes – chambre de cuisson en acier inoxydable avec triple vitrage : L'enceinte de cuisson arrondie en CNS 18/10 et la porte isolée avec vitres thermo-isolantes sont synonymes de longévité, d'efficacité énergétique et de nettoyage facile, même en cas de fonctionnement continu.
• Puissant à la vapeur – deux types de vapeur pour une flexibilité maximale : Grâce à l'injection directe et à la vapeur de chaudière, le Gigasteam combine les avantages des deux systèmes pour des résultats optimaux dans les processus de cuisson à basse température et combinés.
• Confort d'utilisation compris – aperçu via l'Affichage LED et le port USB en façade : Les paramètres de cuisson, les programmes et les processus sont clairement lisibles – le port USB en façade permet un transfert rapide des données pour la documentation des recettes ou HACCP.

Utilisation

Cuisson maximale sur un minimum d'espace : le four mixte à chariot à claies pour 20 récipients GN 1/1 est conçu pour la production de grandes quantités - le partenaire parfait pour la préparation des aliments pour la restauration collective et dans les cuisines industrielles. L'équipement complet convaincant : capteur de température à 4 points, cuisson Delta-T, cuisson basse température et système de nettoyage.

• Fonctions : Système de nettoyage automatique, Cooldown en phase de cuisson, Production de vapeur par injection directe, Production de vapeur par une chaudière, Cuisson à la vapeur, Cuisson Delta-T, Cuisson à la vapeur mixte, Humidification manuelle, Cuisson à basse température, Inversion de rotation du ventilateur, Air ventilé, Enregistreur de données HACCP
• Raccord d'appareil : 3 NAC
• Remarque importante : Sécurité RCD 63A avec 500 mA, À partir d'une dureté de l'eau de 5° dH, nous recommandons d'installer un adoucisseur adapté en amont de de limiter la pression de l'eau à maximum 3 bars, Installation / instruction par un partenaire de service autorisé nécessaire, Le système de nettoyage automatique est conçu pour un produit nettoyant solide, Une évacuation au sol est requise pour l'utilisation, Récipients GN et grilles non fournis à la livraison

Caractéristiques techniques

• Référence : 117820
• Plage de température jusqu'à : 300 °C
• Nombre de niveaux : 20
• Réglage de la température : Par pas de 1 °C
• Commande : Manette, Bouton
• Hotte aspirante : Oui
• Nombre de ventilateurs : 2
• Affichage LED : Humidification, Cuisson Delta-T, Phases de cuisson, Température à coeur, Vitesse du ventilateur, Programme, Température, Durée
• Fonctions : Système de nettoyage automatique, Cooldown en phase de cuisson, Production de vapeur par injection directe, Production de vapeur par une chaudière, Cuisson à la vapeur, Cuisson Delta-T, Cuisson à la vapeur mixte, Humidification manuelle, Cuisson à basse température, Inversion de rotation du ventilateur, Air ventilé, Enregistreur de données HACCP
• Raccord d'appareil : 3 NAC
• Plage de température de : 20 °C
• Format des niveaux : 1/1 GN
• Matériau : Acier inoxydable
• Raccord d'eau : 2 x 3/4“
• Port USB : Avant
• Réglage de la durée jusqu'à : 2880 minute(s)
• Matériau de la chambre de cuisson : CNS 18/10
• Nombre de programmes de cuisson : 250 préinstallés, 1 000 programmables
• Éclairage intérieur : Oui
• Propriétés : Compartiment de cuisson arrondi, Porte avec triple vitrage, Douchette intégrée, Éclairage LED dans la porte
• Avec système de nettoyage : Oui
• Réglage de la durée de : 0 minute(s)
• Raccord pour sonde de température à coeur : A l'intérieur
• Compris : 1 chariot à claies 20 x 1/1 GN, 1 sonde de température à coeur, mesure à 4 points, 2 tuyaux d'alimentation en eau, Matériel de montage
• Puissance : 38.4 kW
• Fréquence : 50/60 Hz
• Distance entre les niveaux : 65 mm
• Fonctionnement continu : Oui
• Rack Control : Non
• Nombre de phases de cuisson : 9
• Tension : 63 A; 400 V
• Mode de cuisson : Manuel, Sélection de recette
• Vitesse du ventilateur : 6 niveaux
• Type de niveaux : Horizontal (avec chariot à claies)
• Mode de fonctionnement : Électrique
• Remarque importante : Sécurité RCD 63A avec 500 mA, À partir d'une dureté de l'eau de 5° dH, nous recommandons d'installer un adoucisseur adapté en amont de de limiter la pression de l'eau à maximum 3 bars, Installation / instruction par un partenaire de service autorisé nécessaire, Le système de nettoyage automatique est conçu pour un produit nettoyant solide, Une évacuation au sol est requise pour l'utilisation, Récipients GN et grilles non fournis à la livraison
• Largeur : 930 mm
• Profondeur : 1030 mm
• Hauteur : 1870 mm
• Poids net : 307.5 kg

Pour le prix et les conditions de livraison de Four mixte à vapeur Gigasteam 20110DRS, consultez les informations affichées sur la fiche. Avant toute utilisation, vérifiez les caractéristiques et les indications applicables à cette référence de la marque Bartscher.