Couvercle chafing-dish

Tout savoir sur le couvercle d'un chafing-dish

Le chafing-dish ou chauffe-plat désigne un matériel qui sert à maintenir ou à réchauffer des aliments à une température optimale. Cet appareil professionnel dispose d'un fonctionnement similaire à un bain-marie : un système de réchauffement indirect. Il s'agit d'un brûleur à gel combustible ou à induction qui chauffe le bac inox. A l'intérieur de ce bac est disposé un autre récipient pour contenir les plats. Pratique et mobile, l'utilisation d'un chafing dish convient en toute occurrence : événement professionnel, réception ou buffet à volonté. Comme le bac et le support, le couvercle fait partie des éléments essentiels d'un chafing dish.

Pourquoi utiliser un couvercle pour un chafing dish ?

L'utilisation d'un couvercle pour couvrir un chafing dish permet :

Une conservation de qualité

En considérant que l'air emporte la chaleur des aliments, le couvercle aide donc à mieux conserver leur température. En effet, le couvercle emprisonne la température et maintient la vapeur des plats contenus dans le bac. Cela évite que les aliments se dessèchent ainsi leur chaleur et leur odeur sont gardés.

Une économie d'énergie

Réchauffer des aliments dans un récipient ouvert demande beaucoup plus d'énergie quel que soit les brûleurs utilisés (électrique, gel combustible ou induction). Ainsi, l'utilisation d'un couvercle permet d'économiser de l'énergie en plus de gagner de temps.

A titre d'exemple, garder l'eau à une température de 100°C dans un récipient ouvert nécessite une puissance de 500 watts d'électricité. En mettant un couvercle, on en a besoin que d'une puissance électrique de 150 watts, soit 4 fois plus économique.

Une protection contre les saletés externes

Le couvercle est idéal pour garder l'hygiène des aliments. En effet, les poussières et les humidités peuvent altérer la qualité des aliments. L'utilisation d'un couvercle évite que les saletés externes s'introduisent dans le récipient contenant les plats.

Quels sont les types de couvercle pour chafing dish ?

On distingue 2 types de couvercle pour couvrir un chafing dish professionnel.

Le couvercle amovible

Couvercle classique ou couvercle amovible, ce modèle ancien est le plus connu. On s'en sert plutôt d'un couvercle amovible dans la cuisine. Permettant un service rapide, ce matériel est pratique dans un restaurant avec un grand flux de service.

Certains chafing dish sont équipés d'un support spécial conçu pour mettre le couvercle.

Le couvercle roll-top

Le roll-top s'utilise surtout lors d'un buffet self-service. A la différence du modèle ancien, le couvercle roll-top est soudé au chafing dish. En effet, il se maintient tout seul et n'exige que peu d'effort pour renfermer. Le roll-top présente plus d'esthétisme et est moins encombrant.

Quel couvercle pour chafing dish choisir ?

Le principal critère à prendre en compte avant de choisir un chafing dish est son matière de fabrication. L'inox ou acier inoxydable est le plus sollicité. En effet, l'inox dispose beaucoup de qualité :

• Il résiste au choc, à la corrosion et à la température ;
• Il est facile à nettoyer ;
• Il a un bel aspect ;
• Il est proposé à prix abordable ;
• Il nécessite peu d'entretien.

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