Filtre de Friture

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Filtre de friture : une huile de friture bien filtrée !

Une friterie se doit de s'équiper des meilleurs équipements pour réussir la cuisson des frites. La friteuse professionnelle est évidemment l'élément central, mais d'autres ustensiles sont tout aussi importants comme le bac à frite, le panier à frite ou encore le filtre de friture. Ce dernier a pour but de filtrer l'huile de friture pour la rendre sans impureté.

Sur Matériel Horeca, vous trouverez une large gamme consacrée aux appareils pour friterie, dont le filtre de friture. Votre huile de friture sera ainsi toute saine afin de proposer des frites de qualité. Faites le choix de votre filtre de friture sur Matériel Horeca au meilleur prix.

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A quoi sert un filtre à friture ?

Un filtre à friture, comme son nom l’indique a pour mission de « filtrer », de manière efficace l’huile des produits frits. Il filtre les résidus restants de l’huile de cuisson dans la friteuse après friture. Le filtre à friture peut supporter une température allant jusqu’à 180°C. Cette action de filtration est avantageuse après chaque friture dans la cuisine, afin de maintenir la propriété et la durée d’utilisation de l’huile. Nécessairement, lorsqu’on supprime les détriments restant d’une friture dans une huile, la durée de vie de l’huile va augmenter car elle sera réutilisable. Cela évite également que les déchets de graisse se fixent sur les aliments à frire. En général, ces détritus proviennent des nourritures frites durant la cuisson.   

Les différents types de filtres à fritures utilisés dans la cuisine sont : le filtre à friture manuel et le filtre à friture électrique.

Rôle d’un filtre à friture

Le filtre à friture est un des accessoires de cuisine, un appareil qui fait dégager les pièces de débris d’aliments qui entraînent le noircissement ou carbone qui favorisent la dégradation de l’huile, et qui encouragent les bactéries provoquant la mauvaise odeur dans la cuisine et la création des déchets sur les parois de la friteuse. Il existe des filtres à fritures en charbon  anti-graisse (essentiellement avec une friteuse), qui filtrent les odeurs agaçantes dans la maison. Son entretien est facile car comme tout appareil de cuisine il est lavable à l’eau comme la vaisselle.

Une astuce de filtration

Il existe une astuce de filtration qui est l’utilisation de la gélatine. Le refroidissement de la gélatine va constituer un filet et extraire les fragments des aliments. Cette astuce est très facile à réaliser.

La gélatine est riche en collagène et également en protéine. Les particules de la gélatine ressemblent à des fils enroulés autour d’eux-mêmes. L’action de plonger ces fils dans un liquide chaud provoque un piège pour le liquide dans une espèce de filet en 3 dimensions. C’est l’utilisation de ce liquide qui permettra la filtration de l’huile. La densité de la gélatine fera tomber l’huile au fond de la cuve et l’huile propre flottera pour être récupérée.

Composants : pour 1 litre d’huile

  • 1 cuillère à café de gélatine en poudre (3g) ou 2 feuilles de gélatine ;
  • 125 ml d’eau.

Procédé de filtration :

1 - Faire refroidir l’huile après cuisson ou friture et la verser dans un récipient pour enlever les détritus à l’aide d’une passoire ;
2 - Si c’est une gélatine en poudre : la verser dans de l’eau et la laisser se faire hydrater ; chauffer à la casserole, remuer jusqu’à sa dissolution ;
3 - Si c’est une gélatine en feuille : tremper les feuilles dans de l’eau et faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition pour faire dissoudre ;
4 - Retourner fermement l’huile avec la gélatine ;
5 - Couvrir le récipient et placer dans le réfrigérateur toute une nuit ;
6 - Les pièces de disque de gélatine resteront au fond le lendemain pour laisser place à l’huile propre.

Avantages de l’utilisation des filtres à huile de friture

L’utilisation de ces accessoires est essentielle dans la cuisine et la cuisson notamment  dans la friteuse:

  • Filtre les débris dans le fond des huiles de friture ou la graisse pour renouveler l'environnement de friture ;
  • Le filtre à huile de friture peut éviter l'accroissement de la valeur d'acide de l'huile de friture pour prévenir l'oxydation dans la cuisson ;
  • Peut maintenir la durée de vie de l’huile pour renouveler la cuisson ;
  • Qualité et apparence des nourritures frites améliorées.

 
Les filtres à huile de friture sont un des accessoires des friteuses, c’est également un ustensile de cuisine adapté à une utilisation professionnelle dans une cuisine de restaurant. L’utilisation de ce type de machine est bénéfique pour le professionnel de restauration ou pour les particuliers. Cet appareil est utilisé, en général, dans la filtration des nourritures frites. Beaucoup de sites proposent des sondages pour connaître les avis des utilisateurs. Matériel-Horeca propose également divers accessoires et pièces détachées pour équiper les appareils électroménagers, avec une livraison assurée.