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Disponible en 3 volumes, il est novateur dans son principe de fonctionnement. Le mélange se fait à l’aide d’une hélice immergée qui assure un brassage homogène.
Ce système de mélange ne nécessite aucun nettoyage puisque placé en fond de cuve. La cuve est équipée d’un large capot hermétique à l’air (anaérobie) s’ouvrant complètement, permettant ainsi de déverser facilement la farine et l’eau chaude (45°) . Tout inox, il nécessite un entretien très limité (pas de racleurs à nettoyer).
- Puissance : 1,5 kW
- Capacité : 40 L
Fermenteur à levain Tradilevain 40 L - JAC - TL40
Tout boulanger passionné connait l’intérêt de la panification sur base de levain liquide.
C’est un améliorant naturel qui contribue au développement des arômes, à l’augmentation de la conservation et du croustillant. Mais c’est surtout un moyen de personnaliser votre production et fidéliser vos clients avec un goût que vous pourrez travailler à votre manière et qu’ils ne retrouveront pas chez vos concurrents.
En théorie, la maîtrise de la production du levain liquide peut questionner. Dans la réalité, il n’y a rien de plus simple et valorisant, à condition de posséder la machine idéale.
Chez JAC, notre activité internationale nous a permis de nous confronter à bien des défis car le levain liquide utilisé à Lyon, n’est pas celui de Moscou, Barcelone, New York, Berlin ou Bruxelles.
Détails du produit :
- Mais une machine polyvalente et un process bien maitrisé permettent de satisfaire efficacement tous ces besoins. - Tout inox - Régularité et stabilité du levain
- Utilisation simple et nettoyage facile
- Système mélangeur exclusif
- Tradilevain sert à produire et conserver du levain liquide avec une parfaite régularité.
- Le groupe froid permet de contrôler la température du levain durant les différents cycles de fabrication.
- Il possède 2 sorties : le robinet supérieur correspondant au niveau de sécurité (pour conserver un minimum de levain à rafraichir), la sortie inférieure permettant de vidanger complètement la machine.
Les points forts :
Un meilleur pétrissage
- Réduction du temps de pétrissage
- Réduction de l’oxydation de la pâte
Aspect et goût du produit
- Augmentation du volume au cours des premières minutes de cuisson
- Amélioration de la grigne
- Amélioration de l’alvéolage de la mie
- Couleur dorée avec croûte croustillante
- Goût acétique moins accentué
Caractéristique technique
- Puissance moteur (kW) : 1,5
- Puissance de chauffe en (kW) : 0,27
- Puissance de groupe froid 50Hz (kW) : 0,4
- Hauteur de chergement (cm) : 112
- Volume de la cuve en l : 80
- Capacité totale maximale (l) : 50
- Capacité utile maximale (l) : 40
- Capacité totale minimale (l) : 25
- Capacité utile minimale (l) : 20
Questions clients
(1)
quel est le poids à vide du JAC40 ?
Bonjour,
Nous vous remercions pour votre demande.
Le poids de la machine à vide est de 145 kg.
Bien à vous,
MATERIEL HORECA
Nous vous remercions pour votre demande.
Le poids de la machine à vide est de 145 kg.
Bien à vous,
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