Dark Kitchen

Pourquoi les Dark Kitchen sont la nouvelle tendance de restauration en 2021 ?

Si auparavant, les restaurants classiques étaient les plus branchés aussi bien en France qu’ailleurs, la plupart d’entre eux ont dû fermer leurs portes à cause de la crise sanitaire et le confinement causés par le covid-19.

Dès lors, bon nombre de restaurateurs ont décidé de s’investir dans une toute nouvelle tendance de restauration : les Dark Kitchen ou restaurants fantômes. Il s’agit d’un type d’entreprise de cuisine en ligne et qui fait une livraison à domicile des plats commandés. Les clients n’ont plus à se déplacer pour trouver leur repas.

Les Dark Kitchen s’imposent ainsi comme une idée de business qui marche en 2021.

Qu’est-ce qu’on entend par « Dark Kitchen » ?

Restaurant fantôme

Il est difficile de définir le concept « Dark Kitchen » précisément, car il recouvre cinq sous-secteurs différents :

  1. La gestion d’une cuisine entièrement équipée, qui est ensuite louée à des marques ou des restaurants virtuels par lots ;
  2. La fourniture d’ingrédients ;
  3. La création d’une nouvelle recette et marketing ;
  4. La préparation des repas et image de marque du restaurant ;
  5. Le repas est livré à l’individu.

Une « Dark Kitchen » ou « cuisine fantôme » est une salle à manger sans chambres, ni serveurs. L’objectif est de louer du matériel de cuisine professionnel pour la Dark Kitchen au sein d’un espace afin d’y cuisiner des plats, puis de les distribuer via des plateformes de livraison en ligne telles que Deliveroo ou Uber Eats.

Au cours des deux dernières années, avec l’arrivée de la livraison à domicile, ce concept s’est fait une place sur le marché américain. Avec la crise sanitaire, la « cuisine noire » a explosé et accéléré cette nouvelle tendance à 3 ans.

La crise sanitaire de covid-19 a favorisé l’essor des Dark Kitchen

Le Covid-19 offre la possibilité des restaurateurs de s’investir dans des « cuisines fantômes ». En raison du confinement, de nombreux restaurateurs sont contraints de s’engager dans des services de livraison de nourriture. Cependant, ils se sont vite rendu compte qu’il ne serait pas facile de transformer un tel restaurant du jour au lendemain. La livraison d’une grande quantité de recettes est un métier en soi. Cela nécessite une gestion supplémentaire de l’espace et des investissements dans des logiciels spécifiques.

De plus, les restaurants traditionnels ne sont pas nécessairement situés aux endroits appropriés, car ils sont généralement situés dans des zones à fort trafic. Cependant, cela peut causer des problèmes entre les clients du restaurant et les livreurs qui attendent devant la porte. L’intérêt de la « cuisine sombre » est qu’elle concentre toute son attention et toute son énergie sur la conception et la production de vaisselle apte à la livraison. En raison de l’effet quantité et de la création de marques exquises, ces modèles peuvent finalement avoir une rentabilité supérieure à celle de nombreux restaurants urbains.

Commande de repas livraison à domicile

S’investir dans les Dark Kitchen : une idée de business qui marche

Le budget pour ouvrir un restaurant tel que les « Dark Kitchen » est bien inférieur à celui d’un restaurant traditionnel. Vous n’avez pas besoin d’être dans le centre-ville, installez simplement une cuisine Ghost près de la zone de livraison. Il n’est pas nécessaire d’investir dans de grands espaces pour accueillir les clients, les cuisines professionnelles et les chambres froides suffisent. Les salaires sont également bas, car ils suffisent à engager des chefs pour préparer les commandes.

L’investissement et les coûts sont fortement réduits (cela réduit également les besoins de gestion et les risques) : pas besoin d’ouvrir un restaurant, gestion de la paie simplifiée, car uniquement pour la cuisine et la préparation.

Dark Kitchen : des nouvelles tendances de restaurants qui prédisent ce que vous allez manger

Un algorithme prévoit déjà ce que vous mangerez demain. De plus, vos repas sont susceptibles d’être cuisinés dans une cuisine sombre, et ces nouveaux restaurants sombres ne peuvent exister qu’en ligne via des applications de commande en ligne.

La cuisine du futur existe déjà, on vous le disait il y a quelques semaines : les cuisines « Ghost » sont une nouvelle tendance dans la restauration. Elle a deviné votre goût et ce que vous voulez commander ce soir. Non, ce n’est pas de la science-fiction, mais de la « cuisine sombre ». Ces cuisines effrayantes préparent vos plats préférés dans le noir et les livrent ensuite via des plateformes telles que Deliveroo ou UberEats.

Cuisine fantôme

Une cuisine qui offre la possibilité de diverses activités

Pour les restaurateurs, il est difficile de coordonner les activités de vente à emporter, de clic et de collecte ou de livraison avec une expérience de qualité en même temps. De nos jours, la location d’un espace dédié uniquement à la cuisine peut offrir aux restaurateurs des activités diversifiées sans compromettre l’expérience culinaire des consommateurs sur place.

En proposant un concept de restaurant plus simple à mettre en place, et en intégrant l’utilisation de certains ingrédients et produits, différentes marques et produits peuvent être testés et lancés.

Dark Kitchen : pour que le chef sache où et quand ouvrir son restaurant

Derrière le poêle, nous avons constaté que ce n’était pas une armée de chefs, mais un algorithme compliqué. Avec l’aide de l’apprentissage automatique, il peut absorber et croiser les données de Google, les opinions des internautes, les changements de densité et de nombre de lieux dans les quartiers ou les villes, bref, les tendances du monde entier. Il peut alors prédire quand et où ouvrir un nouveau restaurant afin qu’en plus des tendances diététiques générales et des choses qui se retrouveront dans l’assiette à l’avenir, les gourmets l’adorent aussi.

Selon Le Figaro, au début de l’épidémie, ces cuisines fantômes représentaient 1 500 des 25 000 restaurants d’Uber Eats en France.

Livraison à domicile Dark Kitchen

Dark Kitchen : une cuisine captive qui booste réellement les chiffres de vente

Un mécanisme de marketing obstiné se cache derrière des plats avec des photos attrayantes. Chez Not So Dark, nous parlons de « mettre en place une marque forte », notamment de créer une image de marque belle et reconnaissable pour le nouveau restaurant.

Ils savent suivre la tendance : Maison Dumpling pour les boulettes asiatiques, Gaïa pour la cuisine traditionnelle, Torpedo pour les sandwichs au homard, Poulet Frit 6 h pour le poulet frit, JFK pour les burgers américains, sans oublier Rosa Rita pour les tartes. Ces petits chaussons argentins ou Cuisine méditerranéenne sont réalisés dans la cuisine de Côme.

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