Mauro Stramare
Les châtaignes sont des fruits dont la cuisson doit se faire avec attention. Dans une cuisine professionnelle, il n’est pas étranger de composer les recettes de châtaignes pour concocter un plat en version unique. Cependant, pour que les châtaignes puissent développer leurs arômes et saveurs, leur mode de cuisson doit être respecté. En général, la cuisson des châtaignes se réalise en fonction de la préparation que nécessitent les recettes. Pour cette raison, nous vous dévoilons dans ce blog quelques conseils sur la méthode de concoction des châtaignes avec un four.
Comment préparer les châtaignes avant leur cuisson ?
Avant de préparer les châtaignes, il est préférable de les trier. Cependant, le triage de chaque fruit de châtaigne ne nécessite pas l’application d’une méthode particulière. Il suffit de regarder si sa bogue n’est pas percée. Toutefois, il faut s’assurer que la qualité des châtaignes n’est pas altérée avant de procéder à leur cuisson. Si vous constatez qu’elles sont bonnes, prenez une bassine remplie d’eau et plongez les fruits dedans. Une fois dans l’eau, les châtaignes de mauvaise qualité vont apparaître à la surface. Donc, attendez quelques minutes et éliminez toutes les châtaignes qui remontent à la surface de l’eau.
Quelle est la bonne méthode pour cuire les châtaignes au four ?
Pour cuire parfaitement les châtaignes au four, voici la méthode à suivre :
- Incisez les châtaignes et coupez-les avec un couteau.
- Placez-les sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez le four.
- Une fois le four mis à température, disposez-y la plaque de cuisson avec les châtaignes.
- Réglez la température de cuisson du four à 220° C.
- Cuisez les châtaignes au four. Attention ! il faut respecter les 20 minutes pour ne pas avoir des châtaignes grillées !
- Une fois le cycle de cuisson des châtaignes terminée, sortez-les du four.
- Épluchez les châtaignes cuites.
- Servez et dégustez les châtaignes chaudes ou tièdes.
Il est possible de cuire les châtaignes à la poêle mais pour s’assurer que la température de cuisson soit optimale, la meilleure idée est d’utiliser un appareil professionnel. Par leur système de conception, les fours présentent une température à la fois stable et efficace.
Quels sont les bienfaits des châtaignes ?
La châtaigne est un produit très riche en apport énergétique. Mais aussi, c’est un produit qui est plein de vertus pour la santé du consommateur. La particularité de la châtaigne est que c’est un produit qui est facile à déguster et à digérer après être cuit. Les châtaignes participent largement à l’apport en glucides. En plus de cela, le fait de préparer la châtaigne dans la cuisine ne requiert pas l’utilisation d’une matière grasse. Bref, chaque recette composée de châtaigne regorge de potassium, magnésium, manganèse et cuivre.
Comment différencier les marrons et les châtaignes ?
Il y a quelques points communs entre les marrons et les châtaignes. Cependant, il n’est pas difficile de les différencier. Il existe même des articles qui écrivent sur la différence entre les marrons et les châtaignes afin d’aider les consommateurs sur leur différence.
La différence entre les arbres de marrons et de châtaignes
Les arbres de marrons poussent dans les parcs, les allées, bref dans un environnement similaire. En revanche, les arbres de châtaignes ne poussent que dans les bois ; les vergers et les forêts. En plus de cela, les feuilles de ces deux arbres sont très différentes en termes de dimensions. Les feuilles d’une châtaigne sont dentées avec un pétiole court. Toutefois, les feuilles des marrons sont plus grandes et palmées avec des folioles dentelées.
La coque des marrons et des châtaignes
On peut également différencier les marrons et les châtaignes par leur boque. C’est la méthode la plus efficace parmi les idées de distinction entre la châtaigne et le marron.
La coque de la châtaigne est de couleur brune avec des épines sur sa peau. Normalement, la coque de la châtaigne contient 2 à 3 éléments séparés par des membranes. En revanche, la peau d’un marron est un peu épaisse et de couleur verte. De plus, la boque de ce produit ne contient qu’un seul élément à l’intérieur. En termes de forme, la peau de ce dernier est ronde contrairement à celle de la châtaigne qui est triangulaire.
Pourquoi utiliser le four pour cuire les châtaignes ?
Dans une cuisine professionnelle, le temps est un paramètre à ne pas négliger pour améliorer le rendement et le service. C’est pour cette raison que l’utilisation d’un four demeure indispensable. Le four est une version de poêle plus améliorée, performante et efficace. En termes de cuisson, la conception de ce matériel vous permet de cuire chaque plat en quelques minutes, et cela, à la température optimale. De plus, vous aurez la possibilité de cuire chaque recette selon la méthode de cuisson requise. Chaque version de cet appareil vous offre l’embarras du choix pour vous aider dans les tâches de coction dans la cuisine. Cela fait des fours les appareils idéaux pour cuire les châtaignes. En général, la température de cuisson d’une poêle est instable. En revanche, les fours vous permettent de cuire les châtaignes selon la température voulue.
La fonction des fours
Avec les fours, vous pouvez :
- Cuire,
- Griller,
- Rôtir,
- Réchauffer,
- Décongeler,
- Cuire à la vapeur,
- Cuire à basse température.
Les différents types de fours
Chaque version de four présente ses propres caractéristiques.
Les fours à convection
Un four à convection utilise un système à air pulsé ou chaleur tournante pour cuire un plat. C’est un appareil très sollicité auprès des professionnels par sa méthode de cuisson uniforme. L’avantage des fours à convection est qu’il réduit le temps de cuisson de 25% par rapport à toute autre version de four. De ce fait, vous gagnerez quelques minutes sur la concoction d’un plat pour concocter d’autres recettes.
Les fours mixtes à vapeur
-20%Cette version se diffère de l’autre modèle par son système de fonctionnement par vapeur. En effet, les fours mixtes utilisent la vapeur pour cuire les aliments. Pour une cuisson à vapeur, les fours de cette version-là requièrent une arrivée d’eau. Mis à part la vapeur, il permet également de cuire les plats à air chaud.
En tout, ce sont les techniques pour cuire les châtaignes avec les fours. Vous pouvez en voir d’autres modèles en découvrant notre large sélection sur Matériel Horeca !
