Mauro Stramare
Que vous soyez un professionnel de l’hôtellerie ou de la restauration, que vous travaillez dans un bar ou dans une collectivité, vous serez confrontés quotidiennement à une grosse charge de vaisselle et d’ustensiles de cuisine à laver.
Pour le lavage, vous aurez besoin d’un équipement professionnel qui répondra à vos besoins. A la différence d’un lave-vaisselle pro, un lave-batterie permet de procéder au nettoyage des accessoires récipients imposants utilisés en cuisine. Découvrez à travers ce texte ce qu’est un lave-batterie industriel.
Caractéristiques d’un lave-batterie professionnel ?
Commençons tout d’abord par les caractéristiques d’un lave-batterie industriel : quel est son fonctionnement ? Quel est sa capacité ou encore ses avantages ?
Son fonctionnement
Le lave-batterie professionnel est un appareil de lavage incontournable pour tous les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Ce type de lave-vaisselle professionnel diffère du lave-vaisselle domestique par sa température de chauffe élevée pour une eau constamment chaude de manière à dégraisser les marmites, les vaisselles, mais également les verres et les couverts en assurant une action optimale des produits lave-vaisselle. Le lave-batterie professionnel est idéal pour le lavage des ustensiles de grandes dimensions dans le domaine de le restauration comme dans les pâtisseries, etc.
Sa capacité
La plupart des modèles de lave-vaisselle professionnels sont équipés d’une pompe de vidange assez puissante idéale pour éliminer les traces d’aliments sur les couverts.
La capacité du lave-batterie professionnel concerne le nombre de couverts, d’assiettes, et d’ustensiles de cuisine qu’il peut traiter en une heure. Le choix de cette capacité du lave-vaisselle professionnel dépend du type d’établissement : un lave-vaisselle professionnel de restaurant devrait-être plus productif qu’un lave-vaisselle de bar. Un lave-batterie professionnel doit être puissant, robuste et conforme à l’activité de l’établissement pour une utilisation optimale.
Les différents modèles de lave-batterie
Le lave-batterie peut se présenter sous différentes formes.
Le lave-batterie professionnel frontal
Le lave-vaisselle professionnel frontal est un modèle généralement adapté pour la petite et moyenne restauration. C’est l’appareil de lavage idéal pour les restaurants qui reçoivent beaucoup de clients (40 à 120 couverts).
Une utilisation de ce type de machine est également possible en hôtellerie et en restauration rapide. Le lave-batterie frontal permet de nettoyer les assiettes, tasses, couverts et ustensiles en tous genres.
Les dimensions de l’appareil de cuisine lui permettent de trouver sa place sous la table de travail ou en hauteur pour une plus grande facilité d’utilisation.
Certains modèles de lave-batterie sont dotés de fonctions spécifiques dont :
- Un lave-vaisselle équipé d’une pompe de vidange ;
- Un adoucisseur d’eau intégré ;
- Une double isolation des parois de la lave-batterie ;
- Une fonction de rinçage et séchage ;
- Un passage d’ouverture de porte d’au moins 310 mm ;
- Un tableau de commande à affichage digital.
Le lave-batterie à capot
Le lave-vaisselle à capot est un modèle destiné généralement à la moyenne et grande restauration (de 100 à 300 couverts).
Le lave-batterie professionnel à capot est doté de grands plans de travail en longueur ou à angle droit. Ce type de machine permet d’économiser de la place dans la cuisine professionnelle. Le modèle à capot est reconnu comme l’un des meilleurs lave-vaisselle professionnels. Il permet le lavage d’un maximum de vaisselle, de couverts, de batteries de cuisine en seulement quelques minutes avec un usage intensif.
Contrairement au modèle frontal qui se charge manuellement, le lave-batterie professionnel à capot est équipé d’un système de glissement. L’appareil se place ainsi entre une table d’entrée et une table de sortie.
- Les paniers chargés de vaisselle prélavée glissent à l’intérieur du lave-vaisselle à capot ;
- Le capot du lave-vaisselle se referme puis commence le cycle de lavage ;
- A la fin du cycle de lavage, le panier rejoint la table de sortie pour être déchargé ;
- La vaisselle séchée est alors rangée avec le stock « vaisselle propre ».
L’utilisation du lave-batterie professionnel
Bien qu’un lave-batterie soit un équipement de cuisine imposant destiné au lavage des accessoires de grande taille tels que les marmites et les casseroles, il permet également de laver les verres et les différents couverts de petite taille.
Le cycle de lavage d’un lave-batterie
Le cycle de lavage du lave-vaisselle comprend deux étapes : le remplissage et le rinçage.
Le cycle de lavage se divise en quatre phases :
- L’action thermique :
- L’action chimique ;
- L’action mécanique ;
- L’action hydraulique.
Les produits de nettoyage
Pour garantir l’hygiène et la propreté de la vaisselle et de vos batteries de cuisine, il est conseillé d’utiliser un produit de lavage liquide. Les autres produits de lavage ne conviennent pas au cycle de lavage très court du lave-vaisselle professionnel.
Certains modèles de lave-vaisselle professionnel sont équipés d’un système de dosage de produit de lavage. Pour le rinçage de la vaisselle, l’utilisation d’un produit de rinçage de qualité est préconisée pour une vaisselle propre sans traces.
2 modèles de lave-batterie à adopter
Matériel-Horé-eca propose une large gamme de lave-batteries professionnelles selon les modèles.
Lave-batteries panier 550×610 mm + Break Tank – Diamond
Cette machine est polyvalente et ergonomique. Elle est équipée d’un dispositif anti-pollution communément appelée le “break tank”. Ce dispositif empêchera l’eau usagée de refouler dans le circuit d’eau de distribution.
sDe plus, ce système permettra d’obtenir un séchage et une hygiène parfaite, grâce à sa température de 85 °C. Cet appareil est conçu en acier inoxydable, la machine est très robuste et résistante. Vous pouvez bénéficier d’une vaisselle propre pendant des années.
Lave-vaisselle & batteries à capot, panier 600×500 mm – Diamond
Cette machine est un investissement sûr. Le lave-vaisselle et batterie à capot est un appareil multifonction et complet. La machine pourra accueillir, des paniers d’une dimension de 600*500 mm dans sa cuve. Ce lave-vaisselle est doté d’une pompe de rinçage, d’une pompe de décharge, d’un adoucisseur en continu, d’un distributeur de produit nettoyant, et d’un système anti-pollution break tank.
La machine est conçue en acier inoxydable, ce qui favorisera sa robustesse et sa résistance. Grâce à cela, vous pourrez utiliser la vaisselle pendant de très nombreuses années au sein de votre établissement afin d’obtenir une batterie de cuisine.
Le lave-vaisselle professionnel est différent du lave-vaisselle ménager. Le lave-vaisselle domestique ne sèchera pas la vaisselle une fois le cycle de lavage terminé. Le choix d’un lave-vaisselle professionnel se fait en fonction de sa capacité, de ses dimensions, son prix, sa taille, … La machine est souvent en acier inoxydable car cette matière est robuste et facile à nettoyer.
