Mauro Stramare
La chambre froide négative et la chambre froide positive sont toutes deux des chambres froides en vue d’une conservation de provision et de différents produits périssables. Cependant, les fonctions sont différentes et les éléments à conserver sont pourtant différents. Voyons à travers cet article l’usage de ces deux chambres et leurs distinctions.
Généralité de la chambre froide
Une armoire de refroidissement s’utilise suivant ses caractéristiques, son type et son mode de fonctionnement. Selon le mode de conservation, nous distinguons le froid positif et le froid négatif.
Si on parle de refroidissement positif, la préservation est destinée aux préparations et aliments qui ont juste besoin d’être gardés à basse température pour maintenir leur fraîcheur et pour qu’ils ne périssent pas. Parmi tant d’autres, ses nourritures sont les légumes, les fruits et les autres produits similaires.
Pour la chambre froide à fonctionnement négatif, c’est un système frigorifique destiné aux composants qui ont besoin d’être congelés. C’est le genre de chambre froide qui est idéale pour les bouchers et les cuisines de restauration. Les éléments adaptés à cette chambre sont la viande, le poisson, la volaille, et autres produits à chair.
Fonctions de la chambre froide
Les fonctions d’une chambre froide ne se limitent pas à la préservation des produits alimentaires, mais peuvent être de fonction professionnelle. En effet, elle empêche la propagation et le développement des microbes qui accélèrent la putréfaction des produits.
Un usage professionnel
La chambre froide est également indispensable pour ceux qui évoluent en milieu hospitalier et pharmaceutique.
Grâce à sa fonction, elle préserve en effet les médicaments, ainsi que les échantillons à basse température.
L’usage de ces chambres froides ralentit les réactions chimiques indésirables et stoppent également la reproduction des bactéries.
La capacité d’une chambre froide professionnelle s’identifie aussi à leur utilisation. La chambre froide négative qui a une température allant de – 18 °C jusqu’à -63 °C. La chambre à froid positif a une plage de température comprise entre 0 °C à 15 °C. En somme, le groupe de refroidissement positif présente une température de +0° si la négative est essentiellement à -0°.
Différence entre chambre froide positive et chambre froide négative
-15%
Les différences existantes avec une chambre froide positive et une chambre négative, sont considérables.
L’armoire réfrigérée positive
Pour un produit, une préparation et des aliments à conserver à température basse pour une courte durée, la chambre froide positive est la plus appropriée. Cette chambre ne sert pas qu’à la restauration mais aussi dans le domaine pharmaceutique où elle est utile pour réserver des poches de sang et des vaccins qui devrait être mise à température de 2 à 6°C. Pareillement, cette chambre sert également aux professionnels du jardinage ainsi qu’aux fleuristes pour la préservation à condition adéquate et la protection de leurs arbustes, fleurs et autres plantes.
De ce fait, la chambre froide positive est un monobloc à faible température. En effet sa température varie selon sa fonction, et varie de 0 à 3°C. Les chambres froides positives sont parfaites pour les restaurants afin de proposer des mets et de la nourriture fraîche aux clients. Pour les charcutiers, bouchers, pâtissiers, elle est le matériel idéal.
L’espace réfrigérée négative
En ce qui concerne les chambres froides négatives, contrairement à la chambre froide positive, son système de congélation arrête la prolifération des bactéries avec un temps de conservation des nourritures plus long. Pour les produits à congeler, le monobloc négatif est idéal. En effet, les denrées comme la viande, le poisson et les glaces (comme les sorbets) sont à conserver à une température de moins de 18°C. Elle s’utilise également au domaine médical pour la préservation de certains plasmas sanguins qui demandent une température à moins de 25°C.
La chambre froide négative est le genre de chambre froide qui a une température inférieure à 0° et peut même aller jusqu’à moins de 18 degré C. Pour des conservations particulières, sa température peut aller au -delà des -18°C. Les chambres froides négatives sont destinées à la cuisine professionnelle, les restaurants, les bouchers, les magasins d’alimentation spécialisés et les traiteurs. Pourquoi? Seulement car la chambre négative n’abîme pas les nourritures en solidifiant l’eau à l’intérieur de ces derniers, tout cela grâce au froid négatif.
Même si ces deux chambres sont utilisées pour la conservation et le stockage des denrées alimentaires, les différences sont flagrantes et chacune leur utilisation.
La chambre froide qu’elle soit une chambre froide positive ou chambre froide négative conserve à une température appropriée tous nos produits et aliments.
