Mauro S.
La chambre de fermentation professionnelle est un matériel de boulangerie essentiel. Grâce à cela, la boulangerie peut contrôler la méthode de fermentation de la pâte à levain et obtenir des produits finis de haute qualité. Un petit aperçu de cet équipement indispensable ! L’appareil est alors utilisé comme armoire de stockage à plusieurs niveaux. Dans le cas d’une boulangerie, la chambre de fermentation permet une prise rapide des pâtons avant préparation. Cependant, pour obtenir de meilleurs résultats que ce soit en termes de stockage qu’en fermentation, il faut savoir comment choisir une armoire de fermentation. Coup de loupe.
Chambre de fermentation : pour quelle utilisation ?
La chambre de fermentation est un équipement de boulangerie artisanale et industrielle qui permet de contrôler la fermentation de la pâte. Il est principalement utilisé pour la pâte à pain, mais peut être utilisé pour fabriquer d’autres produits à base de pâte, tels que des gâteaux de pâtisserie.
Selon les formes et leurs fonctions, il donne à la boulangerie la possibilité d’accélérer, de ralentir ou d’empêcher la méthode de fermentation de pain pendant une durée déterminée. Cela conduit non seulement à une meilleure qualité de pâte, mais à une meilleure gestion des flux de production et des horaires de travail.
Afin d’optimiser au maximum la production, il convient de veiller à ce que la machine soit compatible avec le four et ses accessoires : grilles de cuisson, chariots à grilles, et autres.
Pourquoi choisir une chambre de fermentation à petit prix ?
La chambre de fermentation professionnelle à petit prix, aussi appelée armoire de fermentation ou chambre de pousse, est une armoire qui comprend de nombreuses cellules de stockage de pâtons. Pour la fermentation des pâtes sous contrôle différé, cette machine peut assembler des bacs. Une chambre de fermentation de pain permet de conserver la pâte à température contrôlée afin de mieux réguler sa méthode de fermentation de pain.
Une programmation intégrée et précise permet l’accélération, la décélération ou même l’arrêt de la fermentation de pâtes. Ceci afin d’avoir un produit d’excellente qualité, mais aussi pour mieux planifier et gérer l’activité du boulanger.
Généralement, ce type d’équipement est utilisé dans l’industrie de la boulangerie. Cependant, la chambre de fermentation de pain trouvent aussi leur place dans les pâtisseries tout autant que dans les établissements de restauration.
Comment fonctionne une chambre de fermentation ?
Pour jouer pleinement son rôle, la chambre de fermentation de pâte dispose d’un système de climatisation et d’un système permettant la gestion de l’eau. Les filtres ont une mèche d’eau électronique qui ajuste l’humidité de 30 à 90 %. La température des pâtons dans leur alvéole varie de moins 10°C à plus de 35°C et cette température peut être contrôlée. Pour obtenir le niveau de levure souhaité dans le pain, la bière ou le vin, la chambre de fermentation de pain fonctionne jusqu’à 60h.
La pâte est conservée dans la chambre de fermentation de la motte à levain pendant 3 jours à une température de 2 à 4°C, et après programmation de l’armoire sur le panneau de commande, la machine réfrigérée enregistre vos informations précédentes. L’armoire de fermentation de pâtes à levain stabilise le cycle de température et permet la récupération du fluide frigorigène en fin de cycle si la fin de la fermentation de pâte à levain contrôlée n’est pas perturbée.
Comment axer le choix d’une chambre de fermentation ?
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La chambre de fermentation de levain est utilisée en boulangerie, en pâtisserie ou dans les cuisines professionnelles pour améliorer la méthode de fermentation de pâte à levure. Quand la température de fermentation de pâte à levain augmente, l’armoire de fermentation fonctionnera plus vite. Avant d’acheter votre chambre de fermentation de pain, vous devez d’abord connaître :
- Les caractéristiques du modèle ;
- Les accessoires ;
- Les matériaux de construction ;
- La capacité ;
- L’efficacité énergétique.
Est-ce facile de choisir une chambre de fermentation ?
La réponse est simple, il suffit de voir à la loupe les points mentionnés ci-haut.
Les caractéristiques du modèle
Choisissez entre un appareil mobile et un appareil polyvalent.
Les chambres de fermentation mobiles se distinguent par leurs quatre roues qui leur permettent d’avoir un certain mouvement dans la cuisine. C’est pratique et simple d’utilisation mais surtout ces appareils sont compacts. Le temps de chauffe est rapide pour ces types d’appareils.
Les chambres de fermentation polyvalentes permettent d’agir comme inhibiteur pendant une phase contrôlée et de préparer dans un certain laps de temps comme le refroidissement du sirop et le ralentissement de la fermentation.
Les matériaux de fabrication
Le matériau doit être conforme à la réglementation des normes alimentaires. Préférez des matériaux respectueux de l’environnement. La plupart des modèles d’armoires de fermentation sont en acier inox.
Les accessoires
L’armoire de fermentation peut contenir plusieurs assiettes selon les produits au levain. Mais cette chambre de fermentation peut aussi accueillir des grilles, des plateaux, des filets de poisson ainsi que des pondeuses automatiques.
La capacité
Pour avoir une idée précise du nombre de pains ou de bouteilles qu’elle peut accueillir, la capacité de la machine est importante. La chambre de fermentation mobile peut contenir de 5 à 10 pots tandis que les plus grands modèles d’armoires de fermentation peuvent en contenir jusqu’à 90 ou plus.
L’efficacité énergétique
Il est nécessaire de stabiliser la consommation électrique de l’armoire et de la production. Le but est aussi de réduire la facture si possible.
Pour conclure, la chambre de fermentation contrôlée à petit prix est une véritable alliée en cuisine qui permet de maintenir les produits de boulangerie, pâtisserie, ou les viandes à une température contrôlée.
