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Comment faire sauter les crêpes à la chandeleur ?

Pour célébrer la chandeleur, les crêpes sont toujours les bienvenues. C’est l’une des recettes les plus faciles à préparer. Toutefois, la préparation des crêpes nécessite une maîtrise si on souhaite cuire et faire sauter des crêpes comme un chef. En plus des astuces et conseils pouvant être utiles, l’emploi d’une crêpière professionnelle est recommandé. Zoom sur le sujet.

Pourquoi faire des crêpes à la chandeleur ?

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La fête de chandeleur est célébrée tous les ans surtout en France, le 2 février. Etant une fête religieuse, la chandeleur est commémorée chaque année, juste 40 jours après la fête de Noël. Suivant la tradition, on déguste des crêpes, car l’aspect rond et la couleur dorée de la crêpe représente la forme du soleil pour être traduite par le « retour de la lumière ». La célébration de la chandeleur est si proche, la dégustation des crêpes sera donc à son apogée. Attention aux abus, même si la chandeleur est accompagnée de superstition.

Bien longtemps, on croyait que si on ne faisait pas de crêpes à la chandeleur, parait-il que la récolte de blé serait mauvaise. Par la suite, tout le monde préparait des crêpes même s’il n’existait pas encore de crêpière professionnelle pour la cuisson de la pâte à crêpe. Ceux qui ne connaissent pas encore les recettes de pâte à crêpe demandent aux plus anciens. Selon le mythe, pendant la cuisson de la première crêpe, faire sauter la crêpe en l’air avec la main droite en tenant une pièce d’or dans l’autre main était impératif. Il faut que la crêpe retombe correctement dans l’ustensile à crêpe. Ensuite, la crêpe doit être placée en haut d’une armoire, selon toujours l’histoire de la chandeleur et les crêpes.

Faire sauter les crêpes selon la tradition, de quoi parle-t-on ?

L’histoire de la chandeleur et crêpes sont nombreuses et varie selon la région, surtout en France. La coutume concernant la crêpe, consiste à faire sauter l’autre face d’une pâte à crêpe en l’air en tenant une pièce d’or dans la main gauche. La crêpe doit ainsi retomber parfaitement dans la poêle. Il faut savoir que faire sauter une crêpe ne peut en aucun cas être réalisé avec une crêpière professionnelle billig, mais avec un creuset à crêpe.

La légende exigeait également que les crêpes devaient être pliées autour de la pièce d’or et placées sur le haut de l’armoire du chef de foyer. Les restes de la crêpe de l’année dernière vont être récupérés et la pièce doit être donnée au premier mendiant rencontré. Certaines régions de France croient encore à ce mythe.

Même si la tradition exige une pièce d’or, actuellement on a remplacé l’or par la pièce de monnaie la plus valeureuse qu’on possède et de faire sauter la crêpe quelle que soit la recette qu’on a choisie.

Recette de crêpes

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On ne peut ainsi faire sauter une crêpe sans connaître au moins une recette, dont voici la nôtre :

  • Recette de crêpe pour 8 personnes ;
  • Préparation de la recette : 5 minutes pour faire la pâte ;
  • Temps de cuisson des crêpes : 45 minutes ;
  • Temps de repos de la pâte à crêpe : environ 2 heures ;
  • Difficulté : Facile ;
  • Crêpière professionnelle ou poêle à crêpe : poêle à crêpe ;

Ingrédients :

Cette recette de pâte à crêpes est conçue pour une vingtaine de crêpes :

  • Farine : 250 g ;
  • Œufs : 4 ;
  • Beurre fondu : 2 cuillerées à soupe ; 
  • Milk : 0,5 litre avec une pincée de sel fin ;
  • Huile d’arachide : 0,5 dl ;

Ustensile de cuisine :

  • Petit pinceau plat : 3 cm de large ;
  • Poêlon : vingtaine de cm de large à fond bien plat et propre

Étapes à suivre pour la réalisation de la recette

  1. Préparez la pâte à crêpe : prenez un grand bol et versez la farine en creusant un puits au milieu de la farine avec une spatule, puis cassez les œufs bien au milieu du puits. Versez le beurre fondu et le sel dans le mélange farine et œufs ;
  2. Prenez votre spatule et cassez les œufs en ramenant la farine vers le centre pour que les œufs s’imprègnent une bonne quantité en formant une pâte compacte. Par la suite, ajouter le lait délicatement et au centre du récipient, puis remuez énergiquement afin d’incorporer toute la pâte à crêpe ;
  3. Si la pâte est encore très épaisse, ne versez plus de lait et travaillez la pâte avec la spatule jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse ;
  4. Additionnez le reste du milk en travaillant la pâte afin d’obtenir une pâte à crêpe coulante et lisse. Recouvrez le bol et laissez la pâte à crêpes reposer pendant environ deux heures sous la température de la pièce ;
  5. Commencez la cuisson des crêpes et préparer une tasse d’huile. N’oubliez pas de remuer la pâte à chaque enfournée. Si la recette est sucrée, 2 cuillerées à soupe de rhum est conseillées. Les recettes sont multiples, mais c’est une astuce très pratique ;
  6. A feu moyen, placez le creuset à crêpes badigeonnée d’une fine couche huile. On souhaite faire sauter des crêpes, donc, l’usage d’une crêpière professionnelle n’aura pas lieu. N’oubliez pas votre pièce, car vous allez vous apprêter à faire sauter votre crêpe en l’air avec votre main droite. Versez une louche de pâte dans la poêle tout en tournant et basculant la l’ustensile pour bien étaler la pâte ;
  7. La cuisson d’une face se fait en quelques secondes, secouez le creuset pour la décoller du fond puis retourner la pâte dans l’autre face ;
  8. Pas besoin de signaler que c’est le moment de faire sauter la crêpe pour le retourner. Ce faisant, prenez la poêle avec votre main droite en l’inclinant de manière à ce que la crêpe se retrouve au bord du côté opposé de la queue de la poêle. D’un coup sec vers le haut, vous allez faire sauter votre crêpe et la rattraper dans la poêle tout en tenant votre pièce de monnaie dans l’autre main ;
  9. Replacez la poêle sur le feu et continuez la cuisson ;
  10. Après chaque cuisson, veillez vérifier s’il n’y a pas de particule de pâte au fond de la poêle, comme avec la crêpière professionnelle qu’elle soit à gaz ou électrique. Recommencez le processus.

Choix de crêpière

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Après maintes reprises pas très concluantes vous vous posez la question “comment faire sauter des crêpes?”. En principe, cela nécessite l’utilisation d’un ustensile adapté. Bien que les crêpières à gaz avec des plaques en fonte et crêpières électriques billigs soient très prisées, elles ne sont pas adaptées pour faire sauter vos crêpes. Pour ce faire, il vous faut une poêle professionnelle avec des bords bas.

Conclusion…

Qui dit crêpes, dit également chandeleur. Faire sauter des crêpes n’est pas si évident que ça en a l’air. C’est une technique qui n’a pas de secret, il faut juste bien huiler votre creuset pour ne pas que les crêpes ne collent pas avec votre poêle crêpière. Ainsi, vous savez comment faire sauter des crêpes, désormais vous pouvez impressionner votre famille et convives à la chandeleur. Diverses recettes sucrées et salées sont également à votre disposition, crêpes au chocolat, crêpes glacées, recettes de crêpes pour Noël, à vous de choisir celle qui pourra ravir vos enfants et famille, même si ce n’est pas encore la fête de la chandeleur.

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Jennifer

Jennifer

Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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