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5 recettes faciles à la cocotte en fonte

La cocotte en fonte émaillée, une marmite ronde ou ovale à poignées, faite avec un matériau qui est une excellente conductrice de chaleur, diffuse la vapeur constamment et doucement pour permettre une cuisson parfaite à votre préparation. La forme ovale est particulièrement adaptée pour les rôtis de poulet ou les grands morceaux de poissons. La cocotte ronde, en revanche, est plusutilisée pour la cuisson des plats traditionnels. C’est en tout cas un accessoire de cuisson à absolument avoir dans sa cuisine puisque vous pouvez y faire cuire toutes sortes d’aliments (viande de bœuf, viande de porc, poulet, légumes, sauce, etc.). Nous vous proposons 5 recettes faciles à cuisiner dans votre cocotte en fonte émaillée.

Rôti de veau en cocotte

Roti-de-veau-en-cocotte

Pour cuisiner cette recette, il faut un bouillon de cuisson en plus des ingrédients de base.

Les ingrédients nécessaires

  • Un rôti à quasi de broutard 800 grammes ;
  • Deux échalotes ;
  • 400 grammes de boules grenaille ;
  • 200 grammes de courgettes ;
  • Trois gousses d’ail ;
  • Un verre de vin incolore ;
  • Une branche de romarin ;
  • 40 grammes de beurre ;
  • Huile d’olive ;
  • Du sel et du poivre en moulinette.

La préparation avec la cocotte en fonte

  1. Il faut chauffer préalablement l’huile d’olive dans la cocotte en fonte ;
  2. Saisir la viande par la suite de chaque côté ;
  3. Ajouter les échalotes et les gousses d’ail en chemise et blanchir avec de la vigne blanche ;
  4. Ajouter le romarin et fermer le couvercle ;
  5. Laisser cuire dans la cocotte pendant une heure jusqu’à il ne reste qu’1 cm de liquide dans le fond de la marmite ;
  6. A mi-cuisson, ajouter les boules grenailles et les courgettes qui sont déjà épluchées et tranchées en deux justes autour du rôti ;
  7. Laisser le rôti reposer 15 min après la cuisson ;
  8. A la fin de la cuisson, sortir le rôti et les légumes de la cocotte et ajouter le beurre et la sauce.

Œuf cocotte au four

Oeuf cocotte au four.

Il existe différentes façons pour cuisiner les œufs en cocottes. Cette recette fait partie des plus faciles et le fait que la cocotte soit en fonte optimise la qualité et le temps de préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 œufs ;
  • Du sel et du poivre
  • 30 grammes de persil ;
  • Une échalote ;
  • 25 cl de crème fraîche ;
  • 150 grammes de champignons comme les girolles, les mousserons ou les pleurotes.

Etapes de préparation

Cette recette est composée de champignons mais vous pouvez utiliser d’autres aliments comme le chou à la place. La préparation est des plus faciles, pour ce faire, il faut :

  1. Cuire l’échalote ciselée et les champignons dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minute environ puis ajouter le persil ciselé ;
  2. Dans la version mini de la cocotte en fonte, verser la préparation avec les champignons et la crème fraîche ;
  3. Casser les œufs et les placer dans la cocotte, puis fermer le couvercle ;
  4. La cuisson dure 10 à 12 minutes avec une température de 180 ° C ;
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre et parsemer avec le persil ciselé.

Pot au feu à la cocotte minute

Pot au feu cocotte

La cuisson de cette recette dure environ 3 heures. C’est un repas qui mijote dans la cocotte et dont les ingrédients cuisent lentement afin de révéler et de combiner les saveurs de tous les aliments utilisés pour la recette. Le principe étant d’étouffer la chaleur à l’intérieur de la cocotte minute pour une cuisson optimale.

Ingrédients

Voici la quantité d’aliments nécessaires pour cuisiner un repas pour 6 personnes de cette recette :

  • 1 kg de viande de bœuf ;
  • 2 os à moelle ;
  • 1/2 citron ;
  • 4 blancs plus 2 verts de poireaux ;
  • 4 carottes ;
  • 2 navets ;
  • 6 clous de girofle ;
  • 3 gousses d’ail coupées en deux ;
  • 4 panais et un quart de céleri blancs ;
  • 1 kg de patate ;
  • Du sel, du thym et du laurier.

Comment procéder à la préparation ?

C’est une préparation très facile à cuisiner :

  1. Mijoter à l’eau à mi hauteur de la cocotte avec du sel, les aromates, le chou ou d’autres légumes ;
  2. Mijoter la viande de bœuf dans l’eau chaude puis l’immerger dans l’eau froide en ajoutant les légumes préalablement mijotés après 30 minutes ;
  3. Réduire légèrement le feu après la sortie de la vapeur, et laissez la cuisson pendant une cinquantaine de minute dans la cocotte ;
  4. Réduire la pression et ajouter les patates pelées, courtes et lavées puis remonter la pression. laisse pendant une dizaine de minute ;
  5. Ajouter les citron aux os à moelle avant la fin de cuisson ;
  6. Égoutter les aliments et placer le tout sur un plat en mettant la moutarde, les petits oignons au vinaigre, etc.

Filet mignon cocotte

Filet mignon

En revanche, le filet mignon de porc peut devenir facilement très sec mais la cuisson en cocotte en fonte empêche ces produits de se dessécher.

Les ingrédients

Pour cette recette, nous allons utiliser les aliments suivants :

  • 2 petits filets de viande de porc ;
  • 3 gousses d’oignons ;
  • 200g de lardons ;
  • 8 pommes de terre ;
  • 4 grosses carottes ;
  • 75 cl de potage bovin;
  • 25 cl de vigne blanche asséchée ;
  • Des arômes : thym et laurier ;
  • Du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Les instructions pour la préparation

Comment cuisiner ce repas ? Alors voici les instructions pour la préparation :

  1. Procéder à la cuisson de la viande dans la cocotte en fonte, puis le sortir dans un plat ;
  2. Reprendre la cocotte pour y faire revenir les oignons émincés en rondelles et ajouter les lardons ;
  3. Lorsque les oignons sont blanchis et les lardons dorés, verser le bouillon de la cuisson de la viande, la vigne blanche et un peu de branche de thym et de laurier ;
  4. La cuisson dans la cocotte dure 1 h 30 min ;
  5. Ajouter ensuite les pommes de terre découpés et les carottes ;
  6. Poursuivre la cuisson encore 20 à 30 min ;
  7. Pour finir, sortir le filet de viande cuite, les couper puis les déposer dans un plat et les servir.

Pintade en cocotte

Pintade en cocotte

Cette recette de pintade est succulente et facile à cuisiner, surtout avec une cuisson dans une cocotte en fonte.

Quels sont les ingrédients pour cette recette ?

Pour la préparation, les éléments suivants sont nécessaires pour faire ce repas :

  • Une pintade fermière de 1400 kg : 2 cuisses et 2 suprêmes ;
  • 25 grammes de beurre ;
  • 4 brins de thym et 10 cl de vin blanc ;
  • 20 cl de crème fraîche ;
  • 200 g de champignon et 4 échalotes coupées en 2 ;
  • 200 g de chanterelles et de girofle avec 2 càs de pluches de cerfeuil et de noisettes concassées ;
    Du sel et du poivre de moulin.

Comment préparer cette recette ?

  1. Préchauffer le four à 180 ° C et préparer le poulet ;
  2. Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de poulet ;
  3. Faire fondre le beurre dans la cocotte avec les brins de thym et les échalotes ;
  4. Étaler les morceaux de pintade fermière et les faire revenir 10 min pour les dorer ;
  5. Ajouter les champignons et la vigne blanche.
  6. Fermer le couvercle et placer la cocotte au réchaud pendant 90 min à 120 ° C.
  7. Après la cuisson, mettre la sauce chaude et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes moulues.

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Jennifer

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Equipe Expertise - Rédaction - Matériel-Horeca.com

Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement.

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