Mauro S.
Acquérir un bon four professionnel est une obligation pour un établissement œuvrant dans le domaine de la restauration. Cela va permettre non seulement de faciliter les tâches dans la cuisine, mais aussi de fournir un service de qualité aux clients. Au moment de l’achat, il se peut désormais que l’on se trouve dans l’embarras face à la grande variété de choix proposée par le marché. En effet, certains facteurs doivent être considérés avant de choisir un four professionnel.
Les différents types de four professionnel
Les fours professionnels se déclinent en plusieurs modèles. On énumère :
- Le four mixte professionnel ;
- Le four à basse température ;
- Le four à vapeur avec humidificateur ;
- Le four professionnel à convection (avec l’air pulsé) ;
- Le four professionnel à pizza ;
- Le four à micro-ondes professionnel.
La mode de cuisson et le fonctionnement des fours seront différents d’un modèle à un autre. Avec ces différents types de fours qui existent, il faut donc prendre en compte l’utilisation, le type de l’établissement ainsi que l’activité que l’on va réaliser avec avant d’opter pour tel ou tel type de four.
Voici les détails concernant les fours professionnels les plus utilisés dans un établissement dans le domaine de la restauration.
Le four mixte professionnel
Un four mixte professionnel est un seul appareil qui combine deux modes de cuisson. Plus précisément, ce matériel de cuisson peut effectuer une cuisson par air pulsé ainsi qu’une cuisson par vapeur. Dotée d’une fonction de maintenance, la température du four mixte professionnel peut monter rapidement. L’association de ces modes de cuisson à une bonne température permet l’obtention d’une cuisson homogène. D’ailleurs, ce four est équipé de plusieurs niveaux de cuisson afin de garantir une cuisson simultanée de diverses préparations. Un four mixte professionnel est ainsi un véritable gain de temps. Le four mixte est idéal pour une utilisation en pâtisserie.
Le four professionnel à convection naturelle
Un four professionnel à convection naturelle convient à la cuisson des aliments qui ont besoin d’être secs de l’intérieur ou des aliments qui ont besoin d’une cuisson spécifique telle que le pain, la pizza ou les biscuits. Si l’on veut que les recettes soient bien cuites de façon uniforme, croquantes et parfaites, il ne faut pas hésiter à opter pour ce type de four professionnel. Pourtant, concocter un plat ou un aliment avec un four professionnel à convection naturelle prend un peu de temps.
Les fours professionnels à pizza
Dédié principalement pour la cuisson d’une pizza, un four professionnel à pizza est également capable de cuire une grande variété d’aliments. Grâce à sa température réglable, on peut par exemple se servir d’un four à pizza pour cuire des lasagnes et des gratins. D’ailleurs, grâce à ses nombres de niveaux, un four à pizza peut accueillir plusieurs produits alimentaires en même temps. Utiliser les fours à pizza permet donc de gagner en temps dans sa cuisine.
Les fours professionnels à vapeur
Si le four à convection naturelle les assèche les aliments et les plats, les fours professionnels à vapeur vont, selon la fonction choisie, les chauffer, les décongeler ou encore les cuire. Le principal atout d’avoir un four professionnel à vapeur dans sa cuisine est est le fait qu’il dispose d’une option auto-entretien. Avec cette option, le four se vidange et se nettoie tout seul.
Les fours professionnels à micro-onde
Un four micro-ondes est destiné avant tout à décongeler ou à réchauffer un produit alimentaire. On peut parfois se servir d’un micro-ondes pour cuire certains aliments. Pourtant, un aliment cuit au four micro-ondes n’est pas très gourmand.
Les fours professionnels à gaz
Tout comme les autres fours électriques, le four à gaz est aussi pratique pour la cuisson et la confection d’un pizza ainsi que d’autres denrées alimentaires. Il suffit d’ajuster la température et les grilles selon le plat qu’on cuisine. En effet, un four à gaz se munit notamment d’un bouton pour réguler la température. Un autre avantage du four professionnel à gaz : il dispose d’une alarme sonore qui s’enclenche lorsque l’appareil a atteint la bonne température. Il possède également un signal pour prévenir si la cuisson de la recette ou de la pâte est au point. Il faut noter que pour obtenir une cuisson uniforme avec un four professionnel à gaz, il est nécessaire de tourner de temps en temps la préparation.
Il existe différents modèles de four sur le marché. Opter pour un four pour son établissement nécessite la prise en compte de l’activité et le type de cuisson qu’on tient à réaliser.
