Professionele statische oven - Moretti - SerieS Evolution S105E

Professionele statische oven - Moretti - SerieS Evolution S105E : modulaire elektrische etage oven

De SerieS is de meest geavanceerde en aanpasbare professionele statische oven ter wereld. Zijn exclusieve technologieën verminderen het energieverbruik met 35%, nooit eerder gezien in een traditionele statische oven! Bovendien wordt de kooksnelheid met 20% verhoogd, met een maximumtemperatuur van 450°C.

Het multifunctionele gereedschap bij uitstek! De serieS is het enige instrument dat onmisbaar is voor uw bedrijf: pizzeria's, bakkerijen, banketbakkerijen, restaurants, hotels, catering en supermarkten.

• Stroomvoorziening: elektrisch
• Inwendige kookhoogte: 160-300 mm
• Inwendige kookdiepte: 1265 mm
• Inwendige kookbreedte: 950 mm
• Bakoppervlak: 1,2 m2

Kenmerken

Operatie

• Verwarmd door hoogwaardige afgeschermde verwarmingselementen of door spiraalverwarming;
• P.l.D. temperatuurregeling maakt automatische energieregeling mogelijk naar gelang van de hoeveelheid gekookt product - Adaptive-Power technologie;
• Afzonderlijk temperatuurbeheer voor plafond en vloer - Dual-Temp technologie;
• Afzonderlijk energiebeheer voor plafond en vloer - Dual-Power Technologie;
• Automatisch reinigingsprogramma voor verkoling ;
• Continue controle van de temperatuur in de kookkamer door 2 thermokoppels;
• Dampregeling via manuele vlinderklep.

Bouw

• Gevouwen roestvrij stalen structuur;
• Zijpanelen van geverfd plaatstaal;
• Kanaalbedekking;
• Stoomkanaal in roestvrij staalplaat;
• Roestvrij stalen deur, gehard glazen element;
• Roestvrij stalen deurklink;
• Boven- en zijstructuur van gealuminiseerd staal;
• Vuurvast bakstenen kookoppervlak;
• Dubbele halogeenverlichting;
• Thermische isolatie in steenwol.

Standaard uitrusting

• 5" TFT meertalig kleurenscherm;
• 100 individuele programma's met kookstappen;
• Eco-Standby BY technologie voor pauzetijd;
• Power-Booster technologie voor piekbelastingen;
• Half-Load technologie voor gedeeltelijke belasting;
• Vermogensbalans voor en achter - Delta-Power technologie;
• Aangepaste sneltoets met terugkerende bediening;
• Zelfdiagnose met foutmelding;
• Twee onafhankelijke timers voor koken en meerdere timers;
• Wekelijkse timer met de mogelijkheid om twee inschakelingen en twee uitschakelingen per dag te programmeren;
• Onafhankelijke maximum temperatuur beveiliging;
• USB-ingang en wi-fi module voor software-update.

Accessoires

• Hefsteun op wielen hoogte 600, 800 mm ;
• Stand met wielen hoogte 400, 600, 800, 950, 1050 mm;
• Opheffen met 250 W luchtbevochtiger;
• Hoogte tussenelement 300 mm;
• Oppervlak van vuursteen of baksteen of krulplaat ;
• Extra ladegeleiders voor compartiment en ondersteuning;
• Motor voor afzuiging van dampen uit de kap 500 m3/h ;
• Optimalisering van het maximumvermogen (Fourcefi) ;
• Achterdeur;
• Zijdelingse gereedschapshouder voor het compartiment;
• Oversized kap, frontloze kap;
• Remote-Masters technologie voor beheer en controle op afstand.

Eén product, vele variaties

Met een oneindige keuze aan opties en specifieke versies, kunt u de ideale elektrische oven voor uw bedrijf samenstellen, aangepast aan uw behoeften.

Afwerking

Er zijn twee afwerkingsvarianten:

• serieS Steel: voor een unieke stijl met gesatineerde roestvrijstalen oppervlakken voor een gemakkelijke reiniging en versterkte verlichting voor een uitstekend zicht naar binnen. Hij kan in de werkplaats worden geïnstalleerd, of in het volle zicht, voor een eigentijdse look.
• serieS Icon: met zijn kostbare materiaalafwerkingen, eikenhout voor de handgrepen, plus een avaloire met 32% meer dampafzuigcapaciteit. Het is ideaal als designelement.

Kookkamers

SerieS voldoet aan alle productiebehoeften dankzij specifieke en integreerbare bakkamers. U kunt kiezen uit 5 maten bakkamers:

• Multibake: ideaal voor wie van zijn oven een veelzijdig instrument wil maken. Perfect bakken met een vuurvast of gestructureerd oppervlak voor pizza's, brood, gebak en gastronomie. Ook verkrijgbaar in 30 cm hoogte. Maximum temperatuur 450°C / 842°F.
• Romanbake: de supercharged kamer speciaal voor pizza op een plaat. Met versterkte weerstanden en vuurvaste materiaal top om het juiste vermogen te verkrijgen, met vermogenspiek in geval van verhoogde productie. Maximum temperatuur 450°C / 842°F.
• Steenbakken: volledig gemaakt van vuurvast materiaal geschikt voor klassieke pizza's, de warmte wordt optimaal overgebracht, waardoor zelfs de fijnste gerechten hun smaak behouden. Maximum temperatuur 450°C / 842°F.
• Pastrybake: perfect voor gebak en zuurdesemproducten. Uitgerust met een speciaal kookoppervlak met een meerlaagse textuur voor een evenwichtige en optimale warmteverdeling, zelfs voor de meest delicate producten. Ook verkrijgbaar in 30 cm binnenhoogte. Maximum temperatuur 350°C / 662°F.
• Stoombakken: specifiek voor het bakken van brood, het garandeert een perfecte wassing en een korst die altijd knapperig is. Uitgerust met een luchtbevochtiger en een vuurvaste bovenplaat voor direct bakken, of BakingStone voor indirect bakken. Ook verkrijgbaar in 30 cm hoogte. Maximum temperatuur 270°C / 518°F.

Hoogtepunten van de serie

De belangrijkste voordelen van een statische elektrische oven zoals de serieS voor zuurdesem en bakkerijproducten zijn

• Perfecte bakkwaliteit;
• Grote veelzijdigheid met specifieke en modulaire kamers;
• Hoogste verbruiksreductie;
• Laagste milieu-impact in zijn categorie.

Bovendien vereenvoudigen technologieën en programma's zoals de wekelijkse inschakeltimer het bakproces (zelfs voor onervaren gebruikers) en maken ze arbeidsbesparing mogelijk, zodat andere voorbereidingen kunnen worden getroffen. Dit maakt het werk efficiënter en beter georganiseerd.

Een ecologisch verantwoorde keuze: meer dan 35% energiebesparing

De serieS is de statische elektrische oven met het laagste energieverbruik ter wereld, voor een snel rendement op de investering. Het gebruikt alleen de energie die je nodig hebt! Met besparingen vanaf de eerste rekening en een verminderde impact op het milieu.

Aanpasbaarheid: 4 miljoen combinaties

De perfecte combinatie van geavanceerde technologie en het voortdurende streven naar perfectie zal u in staat stellen de oven te creëren die het best aan uw behoeften voldoet. Personaliseer de serieS door de afmetingen te kiezen, het aantal en type kamers, het materiaal van de kookplaat en de richting waarin de deuren opengaan, de afwerking in staal of Icoon, en nog vele andere mogelijkheden!

Multifunctioneel: breid uw activiteiten uit

Kies de Multibake-kamer voor multifunctionele productie, of de kamer die specifiek is voor uw productie: Romanbake, Steenbak-, Deegbak- en Stoombak. Pizza's, gebak, bakkerij en gastronomie! De veelzijdige professionele oven voor het bakken van de favoriete producten van uw klanten.

De evolutie van de technologie

De serieS is het resultaat van meer dan 75 jaar ervaring in het bakken en de ontwikkeling van de nieuwste technologieën.

• Dual-Temp Technologie : onafhankelijk beheer van de boven- en bodemtemperaturen, om het koken van gourmetproducten optimaal te kalibreren.
• Power-Cleaning Technology: de oven schoonmaken is kinderspel. Programmeer eenvoudig het pyrolyse reinigingssysteem om alle resten te verwijderen. Bespaart tijd en garandeert maximale veiligheid voor uw klanten!
• Multi-timer: de serieS bevat tot 6 onafhankelijke timers. Het houdt deze 6 kookzones onder controle en vereenvoudigt het werk.
• Metronoom: na het instellen van de kooktijd, Het display geeft op elk moment de optimale zone aan om op het juiste moment te laden, om werkritmes en kookplaatruimte beter te beheren.
• Remote-Master Technology : de exclusieve functie wordt gebruikt om nieuwe programma's te integreren of bestaande te wijzigen, de instellingen te controleren en mededelingen van de oven te ontvangen over de bedrijfsstatus (optie afzonderlijk verkrijgbaar).
• Modulo wi-fi alsstandaard : hiermee kunt u software-updates importeren en de oven bedienen met de nieuwste beschikbare versie.
• Adaptive-Power Technology : moduleert onafhankelijk de gebruikte energie in real time op basis van het volume van het product in de kookruimte, waarbij precies de juiste hoeveelheid energie wordt afgegeven voor perfect koken en verspilling wordt voorkomen.
• Power-Booster Technology: verhoogt het vermogen tijdens piekbelastingen en bij volle belasting, waarbij de kookkwaliteit steeds gelijk blijft.
• Delta-Power-technologie: past het vermogen tussen de voorste en achterste zones van de oven aan voor een perfecte garing zonder het product ooit om te draaien, zelfs als de deur vaak wordt geopend.
• Fource Technology: een exclusief en gepatenteerd systeem dat het geïnstalleerde vermogen met 20% vermindert, zonder het werkelijk beschikbare vermogen aan te tasten, waardoor uitzonderlijke bakprestaties worden gegarandeerd. Ook aanbevolen voor kritische installaties die een lager verbruik vereisen (optie afzonderlijk verkrijgbaar).
• Dual-Power Technology: gescheiden beheer van het vermogen in de boven- en onderkant om het bakken van zuurdesemproducten optimaal te kalibreren.
• Split-Booster Technology: verhoogt het vermogen van de bovenste, onderste of beide weerstanden met 20 9-3 voor een gepersonaliseerd gebruik van de booster.
• Half-load Technologie: het juiste vermogen, zelfs bij halve belasting. Dankzij deze functie kan de oven slechts de helft van de kookruimte aan de achterkant gebruiken, waardoor kosten en verbruik worden beperkt.
• Eco-Standby-technologie : de intelligente functie waarmee u geld kunt besparen door de oven tijdens de rusttijden te pauzeren en in één stap weer te activeren!

Gevarieerd koken

In pizzeria's met de serieS

• Eén oven, vele pizza stijlen.

Klassieke pizza, pizza voor fijnproevers of Romeinse pizza? Deeg min of meer gehydrateerd, gemaakt met moedergist, biga, langzame groei? Al uw ideeën zijn mogelijk dankzij de veelzijdigheid van de serieS.

• Speciale bakkamers

De Romanbake is de superbakkamer van de serieS met versterkte weerstanden om de juiste hoeveelheid kracht te leveren tijdens de bakfase. Het vuurvaste blad is ideaal voor het bakken van pizza op een plaat.

Steenbakken daarentegen is een ovenkamer die volledig uit vuurvast materiaal bestaat en geschikt is voor klassieke pizza's. De warmte wordt gelijkmatig verdeeld om de smaak van de meest delicate gerechten naar voren te brengen.

• Hi-tech technologieën

De serieS is uitgerust met geavanceerde functies voor het perfect bakken van pizza's, zoals de Dual-Power™-technologie, waarmee het vermogen van de boven- en onderkant afzonderlijk kan worden ingesteld.

Zo kan de pizzabakker de juiste hoeveelheid vermogen afstemmen, zonder het product te hoeven draaien.

In de bakkerij met de serieS

• De stoomrevolutie

Steambake is uitgerust met een luchtbevochtiger die de hoeveelheid natte stoom met 20% verhoogt, om het product beter te omhullen. De grotere spreiding en de verbeterde stoomcyclus met zeer snelle bijvultijden garanderen een goed gerezen product, knapperig van buiten en zacht van binnen.

• Gemakkelijk in de oven te zetten

Het broodlaadframe van de serieS is ideaal om het product met een eenvoudige beweging in de oven te plaatsen, zonder het te beschadigen.

Het vergemakkelijkt en versnelt de bewerkingen en voorkomt dat het brood zijn vorm en consistentie verliest. Gemaakt van geanodiseerd aluminium, voor een maximale lichtheid en bruikbaarheid, met een doek van 100 ton, verkrijgbaar in 2 maten.

• Het belang van het bakoppervlak

De Bakingstone top is bijzonder geschikt voor het indirect bakken van panini's en hartige zuurdesemproducten, omdat hij is ontworpen voor een perfecte en gelijkmatige warmteverdeling.

De kamer is ook verkrijgbaar met een inwendige hoogte van 16 of 30 cm (Starbake) om zich optimaal aan te passen aan de productie van brood, baguettes, panini's, broodstengels, enz.

In gebak met de serieS

• Zacht bakken

In combinatie met specifieke verwarmingselementen en een specifieke bakcyclus voor het perfect bakken van gebak en zuurdesemproducten, kan de Pastrybake op verzoek ook worden uitgerust met een luchtbevochtiger met constante verdeling en verhoogde stoomcyclus.

Ook verkrijgbaar met een inwendige hoogte van 30 cm (Starbake), ideaal voor panettone en pandoro.

• De details die het verschil maken

De speciale verwarmingselementen en het exclusieve meerlaagse gestructureerde kookoppervlak, bestaande uit twee lagen plaatstaal plus een specifieke laag thermische isolatie, zijn ontworpen om een evenwichtige en optimale warmteverdeling te garanderen, zelfs voor de meest delicate producten.

Soufflés, rum baba's, brioche brood, kanelbulles - altijd perfect gekookt!

• Extra gereedschap

De panettoni draaier van de serieS is ideaal om tijd te besparen, want het kost slechts enkele minuten om veel panettoni om te draaien, wat essentieel is voor het behoud van de structuur van het product.

Moretti Forni's aandacht voor detail en know-how garanderen een perfect resultaat, alsmede een langere levensduur en versheid van het eindproduct.

Technische gegevens S105E 1 bakkamer hoogte 16 cm (gemonteerd met 950 mm hoog onderstel)

Afmetingen

• Uitwendige hoogte: 460 mm
• Uitwendige diepte: 1738 mm
• Uitwendige breedte: 1365 mm
• Gewicht: 360 kg

Totale kookcapaciteit

• 4 trays van (600 x 400) mm
• 8 pizza's van 350 mm diameter
• 5 pizza's van 450 mm diameter

Stroomvoorziening en vermogen

• Standaard stroomvoorziening: A.C. V400 3N
• Stroomvoorziening op verzoek: A.C. V230 3
• Frequentie: 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 13,2 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 4,0 kWh
• Aansluitkabel voor elke kamer: tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Optionele oven:

• Stroomvoorziening: A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 1,5 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 0,8 kWh
• Aansluitkabel: type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Verpakt in een houten doos

• Hoogte: 860 mm
• Diepte: 2173 mm
• Breedte: 1575 mm
• Gewicht: (360 50) kg

Gecombineerd met zuurdesem compartiment of stand

• Maximale hoogte : 1810 mm
• Maximum gewicht: (520 60) kg

Technische gegevens S105E 2 bakkamers hoogte 16 cm (gemonteerd met de 800 mm hoge oven)

Afmetingen

• Uitwendige hoogte: 820 mm
• Uitwendige diepte: 1738 mm
• Buitenbreedte: 1365 mm
• Gewicht: 591 kg

Totale kookcapaciteit

• 8 trays van (600 x 400) mm
• 16 pizza's van 350 mm diameter
• 10 pizza's van 450 mm diameter

Stroomvoorziening en vermogen

• Standaard stroomvoorziening: A.C. V400 3N
• Stroomvoorziening op verzoek: A.C. V230 3
• Frequentie: 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 26,4 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 8,0 kWh
• Aansluitkabel voor elke kamer: tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Optionele oven:

• Stroomvoorziening: A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 1,5 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 0,8 kWh
• Aansluitkabel: type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Verpakt in een houten doos

• Hoogte: 1220 mm
• Diepte: 2173 mm
• Breedte: 1575 mm
• Gewicht: (591 60) kg

Gecombineerd met zuurdesem compartiment of stand

• Maximale hoogte : 2020 mm
• Maximum gewicht: (751 70) kg

Technische gegevens S105E 3 bakkamers hoogte 16 cm (gemonteerd met 600 mm hoge rijskast)

Afmetingen

• Uitwendige hoogte: 1180 mm
• Uitwendige diepte: 1738 mm
• Buitenbreedte: 1365 mm
• Gewicht: 822 kg

Totale kookcapaciteit

• 12 trays van (600 x 400) mm
• 24 pizza's van 350 mm diameter
• 15 pizza's van 450 mm diameter

Stroomvoorziening en vermogen

• Standaard stroomvoorziening: A.C. V400 3N
• Stroomvoorziening op verzoek: A.C. V230 3
• Frequentie: 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 39,6 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 12,0 kWh
• Aansluitkabel voor elke kamer: tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Optionele oven:

• Stroomvoorziening: A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 1,5 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 0,8 kWh
• Aansluitkabel: type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Verpakt in een houten doos

• Hoogte: 1580 mm
• Diepte: 2173 mm
• Breedte: 1575 mm
• Gewicht: (822 70) kg

Gecombineerd met zuurdesem compartiment of stand

• Maximale hoogte : 2180 mm
• Maximum gewicht: (936 80) kg

Technische gegevens S105E 2 bakkamers hoogte 16 30 cm (gemonteerd met 800 mm hoge prover)

Afmetingen

• Uitwendige hoogte: 960 mm
• Uitwendige diepte: 1738 mm
• Buitenbreedte: 1365 mm
• Gewicht: 620 kg

Totale kookcapaciteit

• 8 trays van (600 x 400) mm
• 16 pizza's van 350 mm diameter
• 10 pizza's van 450 mm diameter

Stroomvoorziening en vermogen

• Standaard stroomvoorziening: A.C. V400 3N
• Stroomvoorziening op verzoek: A.C. V230 3
• Frequentie: 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 26,4 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 8,0 kWh
• Aansluitkabel voor elke kamer: tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Optionele oven:

• Stroomvoorziening: A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 1,5 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 0,8 kWh
• Aansluitkabel: type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Verpakt in een houten doos

• Hoogte: 1360 mm
• Diepte: 2173 mm
• Breedte: 1575 mm
• Gewicht: (620 60) kg

Gecombineerd met zuurdesem compartiment of stand

• Maximale hoogte : 2160 mm
• Maximum gewicht: (775 70) kg

Technische gegevens S105E 3 bakkamers hoogte 16 16 30 cm (gemonteerd met 600 mm hoge prover)

Afmetingen

• Uitwendige hoogte: 1320 mm
• Uitwendige diepte: 1738 mm
• Buitenbreedte: 1365 mm
• Gewicht: 900 kg

Totale kookcapaciteit

• 12 trays van (600 x 400) mm
• 25 pizza's van 350 mm diameter
• 15 pizza's van 450 mm diameter

Stroomvoorziening en vermogen

• Standaard stroomvoorziening: A.C. V400 3N
• Stroomvoorziening op verzoek: A.C. V230 3
• Frequentie: 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 39,6 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 12,0 kWh
• Aansluitkabel voor elke kamer: tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Optionele oven:

• Stroomvoorziening: A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Maximaal vermogen: 1,5 kW
• Gemiddeld stroomverbruik: 0,8 kWh
• Aansluitkabel: type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Verpakt in een houten doos

• Hoogte: 1860 mm
• Diepte: 2173 mm
• Breedte: 1575 mm
• Gewicht: (900 70) kg

Gecombineerd met zuurdesem compartiment of stand

• Maximale hoogte : 2180 mm
• Maximum gewicht: (995 80) kg

OP MAAT! Fabricagetijd mogelijk, neem direct contact met ons op via e-mail : info@materiel-horeca.com