Inhoud
Een van de meest onmisbare apparaten in een keuken is de oven. Of het nu in een professionele keuken is of in een privéwoning, de oven maakt het mogelijk om verschillende kookmethodes te gebruiken, afhankelijk van de gerechten die bereid moeten worden. Is er ten slotte een verschil tussen een professionele oven en een huishoudoven? Het antwoord is ja, vooral in de kookprogramma’s, de ingebouwde programma’s en de afmetingen van het toestel. Laten we eens goed kijken.
De verschillende kookmethoden van een oven
Een oven kan ook koken, grillen, verhitten of roosteren dankzij de verschillende bereidingswijzen. Wist u echter dat deze kookmethoden van model tot model verschillen? In het bijzonder tussen een professionele en een consumentenoven?
Professionele oven
Onder de verschillende modellen van professionele ovens vermelden we er 3 volgens het type bakkerij dat nodig is: convectie, lage temperatuur en stoom.
[ps_products ids=10131,9347,9904]
Convectieoven
De professionele convectieoven, ook wel geforceerde luchtoven genoemd, is uitgerust met meerdere ventilatoren om gerechten snel op te warmen tot een lagere temperatuur. De convectieoven is het meest populaire model onder chef-koks. Dankzij de ventilatoren die in het apparaat zijn geïnstalleerd, worden de gerechten snel en gelijkmatig gekookt. De receptuurkooktijd wordt tot 25% korter dankzij de combinatie van dit ventilatiesysteem en de straling van de ovenwanden.
Stoomcombi-stoomboot
De stoomcombi-stoomboot daarentegen is een multifunctioneel apparaat dat meerdere keukenapparaten en -accessoires kan vervangen. Het kan zowel voor stoom koken als voor het koken met hete lucht worden gebruikt. Met een dergelijk apparaat kan de professional elk product koken, braden, stomen, pocheren of blancheren. Het is ook mogelijk om met een stoomcombi-stoomoven verschillende voedingsmiddelen tegelijk te bereiden en tegelijkertijd gelijkmatig te koken. Sommige apparaten zijn geschikt voor het bakken van gebak tot bruin deeg terwijl ze zacht blijven.
Sommige apparaten zijn ook aangesloten op water en hebben een afvoersysteem. Hierdoor kan een grote hoeveelheid stoom regelmatig en voor langere tijd worden geproduceerd.
Lage temperatuur oven
Tot slot heeft de lage temperatuur oven het voordeel dat hij het voedsel respecteert door het in al zijn smaken en voedingsstoffen te laten koken. Deze kookmethode stelt u in staat om de essentie van het product te herstellen zonder het te haasten. Professionals die het koken op lage temperatuur aanbevelen, willen kwaliteitsvolle gerechten met een grote toegevoegde waarde aanbieden.
Huishoudelijke oven
In consumentenovens zijn er twee categorieën: vrijstaande en ingebouwde ovens. Vrijstaande ovens zijn voornamelijk microgolfovens, terwijl ingebouwde ovens bestaan uit natuurlijke convectie- en stoomovens.
Microgolfevens
De magnetron is een van de meest veelzijdige vrijstaande apparaten. Het kan ontdooien, opwarmen en koken in minder dan een paar minuten. Bij sommige microgolfmodellen kan de grillfunctie ook worden gebruikt om te bakken of te gratineren. Dit is nog steeds een back-upapparaat.
Natuurlijke convectieoven
Onder de inbouwovens is de natuurlijke convectieoven het model dat het meest wordt gebruikt door huishoudens. Bij deze klassieke kookmethode is het mogelijk dat de warmte niet gelijkmatig wordt verdeeld. Sommigen zullen daarom de voorkeur geven aan de roterende warmte, zoals de convectieovens die door professionals worden gebruikt. De roterende warmte, met zijn geventileerde lucht, maakt het mogelijk om gelijkmatig te koken. Bovendien hoeft het niet vooraf te worden voorverwarmd.
Tot slot maakt de stoomfunctie op sommige apparaten gezonder koken mogelijk zonder toevoeging van vet.
Vergelijking tussen professionele en huishoudelijke ovens
Het eerste verschil tussen een professionele en een huishoudelijke oven is de manier van koken. Inderdaad, een cateringprofessional zal de voorkeur geven aan een multifunctioneel model dat andere kooktoestellen kan vervangen. Hij zal zich ook wenden tot een snel en efficiënt apparaat om de service te waarborgen.
Hoewel veelzijdigheid een must is op sommige modellen van huishoudelijke ovens, is de kooktijd niet zo snel als op een professioneel apparaat. Het is daarom minder efficiënt en krachtig.
Ovenreinigingsprogramma’s
Het schoonmaken van uw oven is een essentieel onderdeel van de goede werking ervan. Terwijl de meeste professionele ovens ingebouwde programma’s hebben met automatische reiniging. Dit is niet altijd het geval bij huishoudelijke ovens. Laten we eens kijken naar dit tweede verschil.
Professionele oven
We hebben dit al genoemd, maar professionele ovens hebben vaak ingebouwde programma’s om het reinigen van het apparaat te vergemakkelijken. Horecaprofessionals hebben niet elke dag de tijd om hun toestellen te wassen. Ze maken het hen gemakkelijker door een oven te kiezen met geschikte onderhoudsoplossingen, zoals het geval is met UNOX-ovens.
Het merk heeft functionaliteiten ontwikkeld die producten en optimale reinigingstechnieken combineren om het onderhoud en de hygiëne van de ovens te garanderen.
Zo is er bijvoorbeeld geen pyrolyse-functie op een professionele oven. De meeste zijn daarom uitgerust met een geïntegreerd reinigingssysteem met roterende armen, dat bijvoorbeeld in een vaatwasser te vinden is.
Huishoudelijke ovens
Naast de natuurlijke reiniging zijn er ook functies voor een eenvoudige ovenreiniging, zoals katalyse en pyrolyse.
In het geval van katalyse is de bekleding van de oven microporeuze en absorbeert het spatten en kookvetten, die door verbranding door de temperatuur van de oven worden omgezet in een geoxideerde film. De resten worden dan gewoon met een spons opgevangen. Dit vereist een handmatige reiniging vooraf om het apparaat goed te onderhouden.
Bij pyrolyse is de coating glad en bestand tegen hoge temperaturen. Het programma moet handmatig worden gestart om de op de wanden geprojecteerde vetten en suikers te carboniseren. De temperatuur bereikt 500°C. Dit type apparaat kost echter een bepaalde hoeveelheid geld en is energieverslindend.
Andere verschillen tussen een professionele en een huishoudelijke oven
Tot slot zijn er nog vele andere verschillen tussen een professionele en een huishoudelijke oven, zoals de afmetingen en de keuze van de materialen. Laten we eens goed kijken.
Ovenafmetingen
De afmetingen van een oven zijn onder andere afhankelijk van de hoeveelheid die in een restaurant of privéwoning wordt geproduceerd. Zo worden de maximale afmetingen van een oven voor particulieren geconditioneerd door de standaardafmetingen van het keukenmeubilair, vooral als de oven ingebouwd is.
In het geval van professionals wordt de oven niet ingebouwd, maar op een roestvrijstalen drager of op een werkblad geplaatst. De afmetingen van de platen worden gestandaardiseerd volgens de gastronoomafmetingen. De kok kan zo zijn gerechten, roosters of borden kiezen volgens de grootte van zijn oven. De volgende afmetingen worden over het algemeen gevonden: GN 1/3, GN1/2 en GN 1/1.
[ps_products ids=9971,9875,9883]
De materialen waarin de oven is ontworpen
Het laatste verschil betreft de materialen waarin de oven is gemaakt. De consumentenovens worden gemiddeld 100 keer per jaar geopend. Dit is niet het geval voor koks die minstens vijftig keer per dag de ovendeur openen.
Deze ovens zijn meestal gemaakt van geëmailleerd staal.
Professionele ovens daarentegen moeten resistenter en robuuster zijn voor intensief gebruik. Roestvrijstaal is een alomtegenwoordig materiaal op professionele ovens vanwege de sterkte en robuustheid, maar ook vanwege het onderhoudsgemak.
Uiteraard is de prijs ook een verschil tussen de twee apparaten. Er zij echter op gewezen dat de aankoopprijs van bepaalde topmodellen voor het grote publiek even hoog is als die van professionele ovens. Als u op zoek bent naar kwaliteit, programma’s en materialen zoals roestvrijstaal, kunt u thuis koken als een chef-kok!