Four professionnel - Moretti - SerieF Fanbake F100E+S50E

Four professionnel - Moretti - SerieF Fanbake F100E+S50E: composition de 2 éléments de cuisson

Les plus grands chefs ont choisi le serieF, en l’intégrant parmi les équipements indispensables de leurs restaurants, bars, restaurants gastronomiques, pâtisseries et hôtels.

La composition F100E+S50E se compose d'un four à étages combiné à un four à convection amiable avec support. Le support est constitué d'une structure métallique peinte, tandis que l'étuve est une armoire en acier inoxydable, équipée d'un thermostat de chauffage.

L'étuve peut atteindre une température maximale de 65°C (150°F) et est équipée d'un humidificateur. L'installation de ce combo dans votre laboratoire ou dans votre restaurant vous permet d'avoir à la fois un four à convection et un four à étages dans le même espace et de tester tout type de cuisson : gâteaux, croissants, brioches, petits pains, baguettes, "focacce", pizzas, rôtis, légumes et tartes.

Le four à étages S50E

Le four à étages série S50 est le plus avancé et le plus personnalisable au monde, idéal pour une cuisson parfaite de la pizza, de la boulangerie, de la pâtisserie et de la gastronomie. Personnalisez la série en choisissant le matériau de la surface de cuisson (plaque réfractaire ou plaque en acier gaufré, ou pierre à cuire), l'ouverture de la porte, l'étuve et bien d'autres choses encore.

La série répond à tous les besoins de production grâce à des chambres de cuisson spécifiques et intégrables : Multibake, Romanbake, Stonebake, Pastrybake et Steambake. La consommation d'énergie réduite de 35% et la vitesse de cuisson augmentée de 20% sont les caractéristiques qui font de la série l'évolution de la boulangerie. C'est le four professionnel pour ceux qui veulent étendre leur activité avec un seul outil. La température maximale de la chambre de cuisson est de 450°C (842°F).

Dimensions internes de l'élément statique :

• Hauteur interne : 160 mm
• Profondeur interne : 735 mm
• Largeur de l'élément statique : 475 mm
• Surface de cuisson : 0,35 m2

Construction

• Structure réalisée en acier inoxydable plié ;
• Panneaux latéraux en tôle peinte ;
• Capot de canal ;
• Conduit de vapeur en tôle d'acier inoxydable ;
• Porte en acier inoxydable, élément en verre trempé, poignée de porte en acier inoxydable ;
• Structure supérieure et latérale en acier aluminié ;
• Surface de cuisson en briques réfractaires ;
• Double éclairage halogène ;
• Isolation thermique en laine de roche.

Le four à convection F100E

F100E convient à la pâtisserie, boulangerie et gastronomie. L'interface électronique pour la gestion des fonctions est facile à utiliser. Cet appareil se munit d'ailleurs de 100 programmes personnalisables avec la possibilité de gérer jusqu'à 9 phases de cuisson, vanne vapeur automatique, vaporisation réglable et programmable pour la gestion de l'humilité.

Le système de ventilation avec rotation alternée de l'air assure une parfaite distribution de la chaleur. La porte du four est équipée d'une double glace tempérée qui peut être ouverte pour faciliter les opérations de nettoyage. Le support est constitué d'une structure métallique peinte, tandis que l'étuve est un meuble en acier inoxydable, équipé d'un thermostat de chauffage et d'un éclairage interne. L'étuve peut atteindre la température maximale de 65°C (150°F), tandis que la température maximale de la chambre de cuisson est de 270°C (518°F).

Dimensions internes de l'élément de convection :

• Profondeur intérieure : 417 mm
• Largeur intérieure : 610 mm
• Plateau : 5 (60 x 40 cm)
• Espace entre les porte-plateaux : 97 mm

Construction

• Structure et chambre de cuisson en tôle d'acier inoxydable profilée ;
• Porte en acier inoxydable avec 2 verres trempés, le verre interne de type athermique a une ouverture compas facile pour le nettoyage ;
• Poignée de verrouillage en matière thermoplastique ;
• Panneau de contrôle sur le côté droit de la façade ;
• Porte-plateaux en acier inoxydable soudé, extractible pour le nettoyage ;
• Système d'injection du nébuliseur en acier inoxydable pour la production de vapeur ;
• Isolation thermique en laine de roche.

Caractéristiques

Fonctionnement

• Chauffage par éléments chauffants blindés ;
• Contrôle continu de la température dans la chambre de cuisson par thermocouples ;
• Température maximale atteinte : convection 270°C (518°F), statique 450°C (840°F) ;
• Gestion de la température par P.l.D. permettant la régulation automatique de l'énergie en fonction de la quantité de produit à cuire Adaptive Power Technology ;

Élément de convection : Système de ventilation par 1 ventilateur centrifuge à rotation alternée en acier inoxydable, Conduite des vapeurs par vanne programmable motorisée.

Élément statique : gestion séparée de la température du plafond et du sol par la technologie Dual- Temps, gestion séparée de la puissance du plafond et du sol par la technologie Dual-Power, programme de nettoyage automatique pour la carbonisation, conduite de vapeur par vanne papillon manuelle.

Accessoires

• Support sur roues hauteur 300 mm ;
• Guides porte-plateaux supplémentaires pour le compartiment et le stand ;
• Porte-outils latéral pour le compartiment ;
• Capot en acier inoxydable avec verre trempé sérigraphié logo BlackBar Design ;
• Moteur pour l'aspiration des vapeurs de la hotte 500 m3/h ;
• Élément statique : optimiseur de puissance maximale (Fource), porte inversée, brique réfractaire ou surface de la pierre de cuisson ou de la plaque de bouclage.

Équipement standard

• Écran couleur multilangue TFT 5" ;
• 100 programmes personnalisés avec étapes de cuisson ;
• Technologie Eco-Standby By pour les pauses ;
• Technologie Power-Booster pour les pics de charge de travail ;
• Hotkey personnalisé avec contrôle récurrent ;
• Autodiagnostic avec affichage des messages d'erreur ;
• Minuterie hebdomadaire avec la possibilité de programmer deux allumages et deux extinctions par jour ;
• Dispositif de sécurité indépendant de la température maximale ;
• Entrée USB ;
• Élément de convection : gestion de l'humidité, réglage de la cuisson à la vapeur ;
• Balance de puissance avant et arrière Technologie Delta-Power ;
• Élément statique : Technologie Half-Load pour une charge partielle. Puissance avant et arrière ;
• Technologie Delta-Power , double cuisson en cours, minuterie et système de contrôle de la température.

Haute technologie

• Adaptive-Power Technology : modulez en toute autonomie et en temps réel l'énergie utilisée selon le volume de produit dans la chambre de cuisson, en distribuant juste l'énergie nécessaire a une cuisson parfaite et en évitant ainsi les gaspillages.
• Power-Booster Technology : augmente la puissance lors des pics de travail et a pleine charge, en conservant toujours la même qualité de cuisson.
• Custom-Bake Technology : permet de programmer jusqu'à 9 phases différentes au sein du même programme, en personnalisant le cycle de cuisson en fonction du produit.
• Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durant les temps morts, avec réactivation en un geste !
• Data-Feed Technology : avec une simple clé USB, vous allez pouvoir importer les mises à jour logicielles et faire fonctionner le four avec la toute dernière version disponible.
• Vaporisation programmable : permet de régler et de programmer l'injection de vapeur dans la chambre entre 1 et 10 secondes, en assurant le bon levage du produit en cuisson.

Points forts du SerieF

• Temps de cuisson réduit, productivité augmentée

Le serieF est le four à convection pour pâtisserie conçu pour réduire les temps de cuisson en augmentant la productivité. En cuisant sur plusieurs plaques, il permet de raccourcir la cuisson pour sortir du four une pâte brisée parfaite en peu de temps.

• Élégance et praticité

Depuis toujours, Moretti Forni consacre une grande attention au design fonctionnel. La gamme serieF est esthétiquement épurée. F100E+S50E est un four compact, ergonomique et extrêmement facile à nettoyer. Il est entièrement démontable pour pouvoir être nettoyé entièrement et remonté très rapidement.

Les surfaces extérieures sont réalisées en acier satiné pour éviter la formation d’auréoles, et l’avaloir à aspiration majorée devient un véritable élément de design.

• La cuisson pour chaque exigence

Le serieF allie technologie, efficience et fonctionnalités, pour simplifier le processus de production.

Le serieF est doté de 100 programmes personnalisables avec une consommation réduite de 30%. C'est le four professionnel pour pâtisserie idéal pour cuire tartes, cakes, portions individuelles, choux, gâteaux et biscuits.

• Un poste complet sur 1m2

Il est possible de superposer deux serieF. Grâce à cette combinaison, vous allez pouvoir différencier les cuissons, expérimenter différents types d'aliments : desserts, croissants, brioches, mais aussi paninis, baguettes, fougasses, pizzas, ou encore rôtis, légumes et flans.

Détails techniques F100E+S50E (assemblé avec le support hauteur 300 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 1640 mm
• Profondeur extérieure : 1298 mm
• Largeur extérieure : 890 mm
• Poids : 280 kg

Capacité

Élément de convection :

• Plateau (60 x 40) cm : 10
• Espace entre les porte-plateaux : 89 mm

Élément statique :

• 2 pizzas de 350 mm de diamètre ;
• 1 pizza de 450 mm de diamètre ;
• 1 plateau (60 x 40) cm ;
• Surface de cuisson : 0,35 m2.

Alimentation et puissance

• Alimentation standard convection et statique : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : C.A. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 23,6 kW
• Puissance moyenne consommée : 7,6 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F 5 x 6 mm2 + 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 10 + 4 x 4 mm2 (V230 3)

Informations sur l'expédition

Dimensions du four à convection emballé :

• Hauteur : 1260 mm
• Profondeur :1055 mm
• Largeur : 920 mm
• Poids : (145+20)kg

Emballé dans une caisse en bois four statique :

• Hauteur : 960 mm
• Profondeur : 1643 mm
• Largeur : 1100 mm
• Poids : (190+50)kg

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