Four à convoyeur professionnel - Moretti – SerieT Conveyor T75

Four à tunnel professionnel - Moretti - SerieT Conveyor T75 

Le serieT est le four à tunnel professionnel pour tout type d’activité : livraisons, boulangerie, fast food gastronomique, franchising, restaurants, chaînes de pizzerias et de restauration, installation sur paquebots, food retail et bien d’autres encore.

Le serieT représente le must des fours à tunnel :

• Rapide : pour des rythmes de production soutenus ;
• Simple et sûr : pour l’opérateur avec la température externe la plus basse de sa catégorie ;
• Efficient : pour une qualité de cuisson sans égale, avec la certitude de résultats toujours identiques.

La gamme T75 se décline en modèle T75 E (modèle électrique) et T75 G (modèle à gaz). Chaque modèle est un four électrique modulaire à convoyeur qui se compose d'une ou plusieurs chambres de cuisson empilables et d'un support en option.

Pendant la cuisson, le produit est placé sur la bande transporteuse et passe à travers deux flux d'air chaud : la technologie par impact, le meilleur système pour la distribution de la chaleur dans toute la chambre de cuisson pour une cuisson parfaite de la pizza, de la pâtisserie, de la boulangerie et de la gastronomie.

La gestion de la puissance nécessaire est automatique en fonction de la charge. Le contrôle de la puissance du plafond et du sol est indépendante et gérée par deux sondes. La vitesse du convoyeur est réglable. Isolés et isolants efficaces, les surfaces extérieures restent froides même pendant l'utilisation sur un support optionnel fermé par des portes en acier inoxydable sur des roulettes pivotantes. La température maximale de la chambre de cuisson est de 400°C (752°F).

Le serieT Conveyor T75 E

Fonctionnement

• Chauffage par éléments chauffants blindés ou à ailettes ;
• Le contrôle de la puissance PID (Proportional Supplementary Derivative) peut permettre la régulation automatique de l'énergie nécessaire sur la base de la quantité de produit du lot - Technologie adaptive power ;
• Réglage et contrôle indépendants du plafond et du plancher, détection de la température à l'aide de 2 thermocouples à haute sensibilité - Dual temps technologie ;
• Conduit en labyrinthe - best flow system
• Système de soufflage d'air utilisant un ventilateur en acier inoxydable ;
• Courroie de compression avec vitesse réglable de 2 à 20 minutes et contrôle par rétroaction à l'option d'arrêt de la bande ;
• Gestion électronique des fonctions programmables Eco-smartbaking ;
• Température maximale atteinte 400°C (752°F) ;
• Système indépendant pour le refroidissement supplémentaire par air forcé.

Construction

• Structure en tôles d'acier inoxydable pliées ;
• Porte en acier inoxydable avec charnière à gauche et logo BlackBar Design ;
• Volet d'accès en acier inoxydable articulé en bas ;
• Fenêtre en verre trempé ;
• Poignée surbaissée ;
• Bande transporteuse en acier inoxydable extractible, avec tension continue ;
• Panneau de commande électronique sur le côté avant gauche ;
• Chambre de cuisson en tôle d'acier inoxydable ;
• Soufflerie supérieure et inférieure en tôle d'acier inoxydable soudé, extractible pour le nettoyage ;
• Réglage des volumes d'air ;
• Isolation thermique en laine de roche ;
• Mini-joints thermiques et espace d'air - Cool around technologie.

La gamme serieT Conveyor T75 G

Fonctionnement

• Chauffage au moyen d'un brûleur de soufflage avec fonction de prémélange d'air et de gaz ;
• Contrôle modulé électroniquement de la flamme du brûleur qui permet le contrôle automatique de l'énergie sur la quantité de produit cuit - Technologie adaptive gaz ;
• Contrôle continu de la température par thermocouple ;
• Système de soufflage d'air avec ventilateur en acier inoxydable ;
• Conduit en labyrinthe - meilleur système de circulation d'air ;
• Convoyeur à bande avec vitesse réglable de 2 à 20 minutes et contrôle par rétroaction à l'option d'arrêt du tapis ;
• Gestion électronique des fonctions programmable- Eco smart banking ;
• Température maximale atteinte 400°C (752°F) .
• Système indépendant pour le refroidissement supplémentaire par air forcé des composants avec un faible niveau sonore.

Construction

• Structure en tôles d'acier inoxydable pliées ;
• Porte en acier inoxydable avec charnière sur le côté gauche et logo BlackBar Design ;
• Trappe d'accès en acier inoxydable avec charnière en bas ;
• Poignée à faible encombrement ;
• Bande transporteuse en acier inoxydable extractible, avec tension continue ;
• Panneau de contrôle électronique sur le côté avant gauche ;
• Hublot de contrôle de l'état du brûleur ;
• Chambre de cuisson en tôle d'acier inoxydable ;
• Soufflerie supérieure et inférieure en tôle d'acier inoxydable soudée, extractible pour le nettoyage ;
• Brûleur en acier inoxydable à faibles émissions (NOx, CO)
• Chambre de combustion entièrement construite en acier inoxydable spécial hautes températures ;
• Réglages des volumes d'air ;
• Isolation thermique en laine de roche ;
• Mini-joints et espace d'air - Cool around technologie.

Caractéristiques du T75

Accessoires

• Support avec roulettes. Hauteur 136, 600 mm complet avec poche pour les écrans ;
• Hotte pour l'extraction des vapeurs ;
• Connexion en ligne Technologie Remote-Master (uniquement pour T75 E).

Équipement standard

• Ecran couleur multi-lingue TFT" ;
• 100 programmes personnalisables ;
• Technologie Eco-Standby- Dispositif d'économie avec la possibilité d'arrêter la bande pour la pause ;
• Cycle de cuisson discontinu STEP ;
• Fonction Start-Stop pour déplacer la bande jusqu'à ce que le point de consigne soit atteint (pour T75 G) ;
• Fonction LOCK (pour T75 G) ;
• Minuterie hebdomadaire avec la possibilité de programmer deux allumages et deux extinctions par jour (pour T75 G) ;
• Hotkey personnalisé avec contrôle récurrent ;
• Test automatique avec affichage du message d'erreur ;
• Entrée USB et module wifi pour mise à jour du logiciel ;
• Dispositif de sécurité indépendant de la température maximale ;
• Support de repos en acier inoxydable.

Hi-tech et polyvalent, unique en son genre

• Dual-Temp Technology : gestion indépendante des températures de voûte et sole, pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits de gastronomie.
• Dual-Flow Technology : sur les modèles a gaz, la gestion indépendante des flux d'air chaud permet de calibrer la chaleur selon ses exigences de cuisson.
• Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durent les temps morts, avec réactivation en un geste !
• Adaptive-Power Technology : modulez en toute autonomie et en temps réel l'énergie utilisée selon le volume de produit dans la chambre de cuisson, en distribuant juste l'énergie nécessaire a une cuisson parfaite et en évitant ainsi les gaspillages.
• Best-Flow System : un système spécial qui dévie et achemine les flux d’air chaud, en évitant le reflux d'air incontrôlé a proximité des produits en cours de cuisson. Une cuisson uniforme dans toutes les zones du four !
• Weekly power on Timer : avec le serieT, vous pouvez paramétrer l'allumage hebdomadaire pour un appareil toujours prêt et a température. Gagnez du temps et renforcez l’éfficience de votre personnel !
• Cool-Around Technology : la chaleur reste à l'intérieur de la chambre de cuisson, les surfaces externes restent froides pour le confort et la sécurité de vos équipes.
• Remote-Master Technology : le fonction exclusive sert à intégrer de nouveaux programmes ou modifier ceux existants, contrôler les paramètres et recevoir du four des communications sur l'état de service (option vendue séparément).
• Modulo wi-fi de série : permet d'importer les mises à jour logicielles et de faire fonctionner le four avec la toute dernière version disponible.

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieT

• Polyvalence

Le serieT cuit rapidement et facilement tout type de pizzas : rondes, à la découpe, en plaque, au poêlon. À chaque exigence sa forme, grâce aux accessoires dédiés comme la grille rectangulaire ou ronde, les plaques et les poêlons disponibles en différentes dimensions.

Pour des pâtes fraîches, surgelées ou prêtes à régénérer, qu’il s’agisse de pizzas ou fougasses, le serieT exalte vos préparations tout en respectant leurs garnitures.

• Forte productivité pour un faible encombrement

La technologie à air pulsé garantit une haute qualité de cuisson, une consommation réduite, une efficacité maximale et une forte productivité.

Le serieT est l’outil idéal pour une utilisation en série et en continu. Il suffit d’enfourner, de paramétrer les réglages des résistances voûte et sole et le four s’occupe de tout ! Un équipement facile à utiliser, idéal pour standardiser la production, avec d’excellents résultats, indépendamment de l’opérateur responsable de l’atelier.

En boulangerie avec le serieT

• Production en continu

Pain, baguettes, paninis surgelés ou tout juste préparés, le serieT peut cuire tous ces produits en continu. Son panier de collecte très pratique facilite les opérations de défournement : l’opérateur peut se consacrer à ses préparations en toute tranquillité tandis que le processus de cuisson se poursuit en toute autonomie.

Le serieT est un four à tunnel innovant, simple et intuitif, qui vous permettra de rationnaliser l’organisation de vos cycles de production.

• Uniformité de cuisson

Pain frais savoureux, parfaitement cuit dans ses moindres recoins et uniformément doré.

La technologie du serieT garantit une haute qualité de cuisson, pour obtenir du pain toujours moelleux, conservant intactes ses caractéristiques : croûte dorée et croustillante, et moelleux à l’intérieur.

En pâtisserie avec le serieT

• Une chaleur enveloppante et délicate

Les produits de pâtisserie exigent des processus de cuisson différents de ceux utilisés pour les pizzas ou le pain. Le serieT diffuse la juste chaleur en toute occasion. Cuire à la perfection des produits frais ou surgelés, tels que brioches, muffins, biscuits ou croissants avec un tapis roulant, est à présent possible !

• Uniformité de cuisson

Température, vitesse et réglage du flux d’air pulsé forment une alliance parfaite au sein du serieT pour obtenir une dorure uniforme de tous vos produits.

Veneziane, pâte feuilletée, pâte brisée, croissants, plum-cakes, strudels, pains au chocolat, desserts au chocolat et desserts au levain cuiront uniformément pour toujours vous garantir le résultat escompté.

En gastronomie avec le serieT

• Un seul four pour un menu complet

Le plus gros avantage du serieT est certainement sa polyvalence. Vous allez pouvoir, avec un seul et unique outil, préparer plusieurs plats différents, du hors-d’œuvre au dessert. Le juste dosage de chaleur permet de cuire à point tout type d’aliment, frais ou surgelé, de façon uniforme, sans différences entre la surface et le fond.

Le serieT est le four à tunnel idéal pour cuire des rôtis ou de succulentes côtelettes, gâteaux salés, légumes, timbales, pommes de terre dorées ou de savoureuses lasagnes.

• Le bon support pour chaque cuisson

Pour rendre encore plus efficace le côté multifonctions du serieT, nous vous proposons différents accessoires spécifiquement étudiés pour la cuisson de chaque produit.

Plaques carrées ou rondes en différentes tailles, grilles pour viande ou légumes, plaque préformée idéale pour les portions individuelles, plaques anti-adhésives.

Points forts du serieT

Voici les principaux avantages du four à tunnel Moretti Forni :

• Qualité : grâce aux technologies qui l’équipent et à l’efficacité de cuisson à air pulsé, le serieT garantit une qualité maximale et une cuisson uniforme.
• Polyvalence : outre les pizzas, il est possible de cuire et de réchauffer de nombreux types de produits, tels que paninis, bagels, tortillas, bretzels, croissants, pains au chocolat, produits de pâtisserie surgelée, viandes, poissons, légumes et bien d’autres encore.
• Compacité : de par ses dimensions réduites, le four peut être facilement installé dans des espaces restreints. Les fonctions STEP et RETURN permettent en outre d’obtenir des cycles de cuisson discontinus ou avec double passage sur tapis, particulièrement utiles dans les espaces restreints.
• Personnalisation : vous allez pouvoir superposer jusqu’à trois fours du même modèle sans aucun raccord de cheminée et combiner les modèles entre eux pour satisfaire les exigences de votre établissement.

Très haute qualité avec technologie à air pulsé

Le serieT symbolise à lui seul les performances de nos produits : la cuisson à air pulsé, conçue pour soutenir des rythmes de production élevés, alliée à une efficience technologique maximale.

Gestion facilitée

Paramétrez la température et les programmes, posez le produit sur le tapis et le tour est joué ! Avec la gestion distante, recommandée pour les chaînes de restauration, chaînes de pizzas et boulangeries, vous allez pouvoir paramétrer les programmes de cuisson dans tous vos établissements ! Même un personnel non spécialisé pourra enfourner les produits sans problème, pour une qualité toujours identique.

Productivité accrue

Sortir du four un produit après l’autre, c’est aujourd’hui possible ! Le serieT monte en température rapidement, pour une phase de cuisson rapide et toujours parfaite. L’idéal pour les rythmes de production soutenus des chaînes de pizzerias et de restauration.

Cuisez plus, et plus vite!

Design épuré et technologique

• Panneau de commandes rationnalisé et poignée aux dimensions réduites pour limiter l’encombrement total.
• La couleur noire, également reprise par le logo BlackBar Design, symbolise à elle seule toute la gamme, en exaltant l’acier inox.
• Support stationnement de série en acier inox, avec feuillure spéciale à hauteur réglable pour une sécurité renforcée. Rapidement démontable pour faciliter les opérations de nettoyage.

Détails techniques T75 E

Dimensions de la cuisson :

• Largeur de la bande : 500 mm
• Longueur intérieure : 740 mm
• Longueur totale : 1810 mm
• Longueur totale avec repose pizza : 2310 mm
• Surface totale de cuisson : 0,4 m2

1 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1160 mm
• Profondeur extérieure : 1210 mm
• Largeur extérieure : 1810 mm
• Poids : 214 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 48 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 25 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 16,55 kW
• Puissance moyenne consommée : 8,3 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10m2 (V230 3), 3 x 16 (V230 1N)

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (214+25) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (27+2) kg

2 chambres de cuisson (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1720 mm
• Profondeur extérieure : 1210 mm
• Largeur extérieure : 1810 mm
• Poids : 428 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 96 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 50 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 33,1 kW
• Puissance moyenne consommée : 16,6 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3), 3 x 16 (V230 1N)

Dimensions du four emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 2 x 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (428+50) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (27+2) kg

3 chambres de cuisson (assemblé avec l'étuve hauteur 136 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1816 mm
• Profondeur extérieure : 1210 mm
• Largeur extérieure : 1810 mm
• Poids : 642 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 144 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 75 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 49,65 kW
• Puissance moyenne consommée : 28,83 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3), 3 x 16 (V230 1N)

Dimensions du four emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 3 x 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (642+75) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 280 mm
• Profondeur : 420 mm
• Largeur : 270 mm
• Poids : (14+1) kg

Détails techniques T75 G

Dimensions de la cuisson :

• Largeur de la bande : 500 mm
• Longueur intérieure : 740 mm
• Longueur totale : 1770 mm
• Longueur totale avec repose pizza : 2270 mm
• Surface totale de cuisson : 0,4 m2

1 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1158 mm
• Profondeur extérieure : 1302 mm
• Largeur extérieure : 1770 mm
• Poids : 232 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 48 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 25 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 17 kW
• Puissance thermique réduite : 7 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 1,8 m3/h
• Gaz naturel G25 : 2,09 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 2,09 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 2,046 m3/h
• GPL G30 : 1,34 kg/h
• GPL G31 : 1,32 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 0,7 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (232+28) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (27+2) kg

2 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1718 mm
• Profondeur extérieure : 1302 mm
• Largeur extérieure : 1770 mm
• Poids : 464 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 96 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 50 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 34 kW
• Puissance thermique réduite : 14 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 3,6 m3/h
• Gaz naturel G25 : 4,18 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 4,18 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 4,092 m3/h
• GPL G30 : 2,68 kg/h
• GPL G31 : 2,64 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 1,4 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 2 x 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (464+56) kg

Dimensions du support emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (27+2) kg

3 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 136 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1823 mm
• Profondeur extérieure : 1302 mm
• Largeur extérieure : 1770 mm
• Poids : 696 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 144 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 75 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 51 kW
• Puissance thermique réduite : 21 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 5,4 m3/h
• Gaz naturel G25 : 6,27 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 6,27 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 6,138 m3/h
• GPL G30 : 4,02 kg/h
• GPL G31 : 3,96 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 2,1 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 3 x 730 mm
• Profondeur : 1380 mm
• Largeur : 1902 mm
• Poids : (696+84) kg

Dimensions du support emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 280 mm
• Profondeur : 420 mm
• Largeur : 270 mm
• Poids : (14+1) kg

SUR DEMANDE ! Délai de fabrication possible, contactez-nous directement par e-mail : info@materiel-horeca.com