Four pizza professionnel - Moretti - Neapolis 9

Four pizza professionnel - Neapolis 9 - Moretti

Neapolis 9 est un four professionnel à foyer ouvert pour cuire des pizzas napolitaines, classiques et gourmet.

Conçue pour cuire la pizza en moins d’une minute, cette machine convient parfaitement à tous les établissements et pizzerias habitués à travailler avec le foyer du four toujours ouvert et nécessitant un four fiable, facile à utiliser et performant. Le réglage indépendant des résistances voûte et sole et les différents programmes pré-paramétrés font de Neapolis 9 un outil polyvalent et d’une fiabilité à toute épreuve.

Ce four à pizza électrique se compose d'une unité de cuisson et d'une étuve. L'étuve est constituée d'une structure en acier peint, équipée de roues pivotantes avec frein de sécurité. La température maximale de l'étuve est de 65°C (150°F).

La surface de cuisson est en brique de Biscotto, ce qui assure une parfaite répartition de la chaleur dans toutes les zones de cuisson.

La température maximale de la température de cuisson est de 510°C (950°F).

Les caractéristiques techniques de Neapolis 9 sont uniques en leur genre. Tout a été pensé pour maximiser les performances en garantissant un résultat efficace pour une consommation d’énergie minimale, avec une température de consigne constante. À pleine charge, sa capacité est de 240 pizzas/heure.

La chambre de cuisson est entièrement réalisée en matériau réfractaire, avec résistances en spirales en voûte et sole pour un calibrage parfait de la chaleur. L’efficience énergétique est garantie par la double isolation haute densité.

Le four est équipé d'une porte amovible à haute isolation pour fermer sa bouche. L’épaisse porte amovible facilite la montée en température four froid, tandis que celle équipée du panneau en verre spécial (accessoire vendu séparément) résistant aux très hautes températures est recommandée pour les cuissons longues à des températures plus basses.

Caractéristiques

Fonctionnement

• Chauffage par résistances à fil nu avec équilibrage optimisé de la température ;
• Température maximale de 510°C (950°F) ;
• Déflecteurs internes auto-stabilisateurs brevetés situés sur la surface de la chambre du four à dôme pour minimiser les fuites, assurer la stabilité de l'appareil et une distribution uniforme de la chaleur ;
• Gestion électronique de la température avec réglage indépendant du plafond et de la sole ;
• Contrôle continu de la température avec thermocouple ;
• Tirage de la vapeur réglable par une vanne manuelle.

Construction externe

• Structure en tôle d'acier revêtue d'un époxy haute température peinture en poudre haute température ;
• Revêtement extérieur avec finition "post-industrielle" ;
• Panneau frontal revêtu "lnox Vintage" ;
• Palier en granit noir avec fente pour rupture de pont thermique ;
• Ouverture du four en fonte ;
• Hotte arrondie au design Neapolis ;
• Conduit cylindrique en acier inoxydable revêtu noir ;
• Panneau de commande numérique frontal et panneau coulissant escamotable

Construction interne

• Chambre de four en matériau réfractaire ;
• Dalle brevetée de 6 cm d'épaisseur avec surface de cuisson "Biscuit" interchangeable, placée sur une plaque chauffante en matériau réfractaire perforé ;
• Résistance insérée à l'intérieur des réfracteurs perforés du plafond et du plancher ;
• Double isolation brevetée à haute densité pour les hautes températures ;
• Isolation avec des joints chauffés et un espace d'air COOL AROUND - TECHNOLOGIE espace d'air.

Équipement standard

• Porte amovible en acier inoxydable de la chambre du four, avec une isolation renforcée et poignée résistante à la chaleur ;
• Supports de porte en acier inoxydable :
• Éclairage protégé grâce à des lampes halogènes doubles cachées ;
• Protection réfractaire latérale dans l'ouverture de la chambre du four ;
• Minuterie quotidienne de mise en marche ;
• "ECO-STAND BY TECHNOLOGY" pour les pauses de travail ;
• 20 programmes personnalisables ;
• Programmes préétablis : montée en température, réglage moyen, réglage maximum, nettoyage par régulation de la chaleur ;
• Sécurité séparée de la température maximale ;
• Système d'ancrage pour le levage ;
• Étuve à levain thermorégulée avec éclairage interne et roues pivotantes cachées contrôlables.

Accessoires à acheter en option

• Glissières porte-plateau pour proverbe levain ;
• Moteur pour l'extraction des vapeurs de la hotte 250 m3/h ;
• Pack Heavy Duty pour la protection de la chambre interne du four ;
• Porte en acier inoxydable avec un verre spécial résistant aux hautes températures pour une cuisson longue durée ;
• Pelle à pizza et pelle à retourner spécifiques pour Neapolis ;
• Porte-pelle avec support pour porte amovible.

Neapolis 9, la cuisson parfaite et hi-tech

Neapolis 9 est la meilleure machine pour vous garantir le must de la cuisson.

• Dual-Power Technology : gestion séparée des puissances en voûte et sole pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits au levain.
• Power-Booster Technology : augmente la puissance lors des pics de travail et a pleine charge, en conservant toujours la même qualité de cuisson.
• Moisture System (brevet exclusif) : les déflecteurs basculants et réglables minimisent les dispersions de chaleur et réduisent la consommation d'énergie, en maintenant un taux d'humidité adapté dans la chambre.
• Cool-Around Technology : la chaleur reste à l'intérieur de la chambre de cuisson, les surfaces externes restent froides pour le confort et la sécurité de tous.
• Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durent les temps morts, avec réactivation en un geste !
• Power-Cleaning Technology : nettoyer le four devient un jeu d'enfant. Il suffit de programmer le nettoyage à pyrolyse pour éliminer tout résidu. Gain de temps et sécurité maximale pour les clients !

Points forts de Neapolis 9

Neapolis 9 est la solution idéale pour ceux qui cherchent un four à pizza professionnel électrique capable de soutenir des rythmes de travail élevés avec une consommation extrêmement réduite, comme les pizzerias, restaurants, grandes cuisines et hôtels.

• Consommation minimum : Neapolis 9 est doté d’un logiciel sophistiqué qui gère la puissance pour consommer le minimum indispensable, soit 6,8 Kw/h. Vous allez pouvoir produire une grande quantité de pizzas à coûts réduits.
• Design breveté : Neapolis 9 attire l’attention au premier regard. Raffiné et fonctionnel, il s’intègre facilement à tout type d’espace. Les chromes, les matériaux exclusifs et les finitions de Neapolis 9 ne sont pas sans rappeler le charme post-industriel. Son avaloir arrondi, la marque vintage de Moretti Forni et le plan de travail en granit noir renvoient à la tradition italienne et en font une véritable icône du design contemporain.
• Pratique et efficace : Neapolis 9 dispose d’une minuterie d’allumage très pratique et d’un programme de nettoyage, tous deux très utiles pour gagner du temps et se consacrer ainsi à d’autres préparations en augmentant la productivité et en améliorant le confort de l’opérateur.
• Facile à utiliser : sa facilité d’utilisation fait de Neapolis 9 l’outil de cuisson idéal pour exalter le travail du pizzaiolo professionnel et aider tous ceux qui veulent se lancer dans une nouvelle activité.
• Haute productivité : sortez toujours plus de pizzas, plus rapidement. Grâce aux deux dimensions de la chambre de cuisson, vous allez pouvoir cuire jusqu’à 9 pizzas simultanément pour un résultat toujours parfait.

Détails techniques

Dimensions extérieures

• Hauteur extérieure : 1995 mm
• Profondeur extérieure : 1842 mm
• Largeur extérieure : 1465 mm
• Poids : 725 kg

Dimensions intérieures

• Hauteur intérieure : 150 mm
• Profondeur intérieure : 1125 mm
• Largeur intérieure : 1125 m
• Surface de cuisson : 1,27 mq2
• Capacité totale de cuisson : 9 pizzas de 330 mm de diamètre

Capacité de la cuve à levain

• Récipient cm.(60 x 40 H7) max : 24
• Conteneur cm.(60 x 40 H10) max : 24
• Récipient cm.(60 x 40 H13) max : 24

Alimentation et puissance

Four :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 21,9 kW
• Puissance moyenne consommée : 6,8 kWh
• Câble de connexion : tipo H07RN-F, 5 x 10 mm2 (V400 3N), 4 x 16 mm2 (V230 3)

Producteur de levain :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 2200 mm
• Profondeur : 2200 mm
• Largeur : 1680 mm
• Poids : (725+136) kg

En cas d'emballage séparé pour les envois aériens

Four :

• Hauteur : 1300 mm
• Profondeur : 2000 mm
• Largeur : 1680 mm
• Poids : (560+85) kg

Producteur de levain :

• Hauteur : 1300 mm
• Profondeur : 2000 mm
• Largeur : 1680 mm
• Poids : (165+90) kg

SUR DEMANDE ! Délai de fabrication possible, contactez-nous directement par e-mail : info@materiel-horeca.com.