Matériel Horeca

Comment évoluer en cuisine ? Les évolutions possibles pour une carrière réussie

Déc 28, 2021

Commis de cuisine, chef de cuisine ou encore chef de partie, le métier de cuisinier est vaste et englobe différentes approches pour évoluer dans la restauration et l’hôtellerie. Grâce à une formation qualifiante, il est possible de devenir rapidement cuisinier, mais quelles sont les évolutions possibles durant la fonction d’un cuisinier ? Matériel Horeca vous propose de faire le point sur l’évolution possible d’un cuisinier au cours de sa formation.

L’évolution classique dans la carrière d’un cuisinier

Un cuisinier peut évoluer très vite s’il a les capacités d’apprentissage nécessaires, en plus de son expérience dans différents restaurants.

Les cuisiniers évoluent, généralement au cours de leur fonction, étape par étape et se déroule comme suit :

  • Commis de cuisine ;
  • Chef de partie ;
  • Chef de cuisine ;
  • Directeur d’un établissement.

Au fur et à mesure, chaque poste requière des compétences supplémentaires, en plus de gérer une équipe. Evidemment, plus le cuisinier monte en grade, plus son salaire évolue. En effet, certains grands chefs à la tête de plusieurs restaurants peuvent gagner un salaire allant jusqu’à 10.000 euros pour certains !

Commis de cuisine

Commis de cuisine

Il s’agit, le plus souvent, le poste par lequel le cuisinier débute son métier. Il peut dès lors commencer son apprentissage par un stage en alternance dans un restaurant ou directement après l’acquisition d’un CAP en cuisine.

Au cours de sa formation, le commis de cuisine est alors en charge à la préparation des plats comme :

  • La découpe et l’épluchage des légumes ;
  • La réduction des sauces ;
  • La garniture ;
  • Le dressage des assiettes ;

En plus de cela, il peut réaliser de simples plats sous la surveillance de son chef de partie ou chef de cuisine.

Chef de partie

Après quelques années d’expérience et de travail dans le métier, le commis de cuisine peut évoluer vers un autre poste, comme chef de partie. Selon sa spécialité, il est responsable du bon déroulement des tâches données à ses cuisiniers. Le chef de partie organise et contrôle aussi les tâches du commis de cuisine et participe à sa formation. Il est également en charge de la préparation des plats selon sa spécialité.

Un chef de partie peut être :

  • Saucier ;
  • Poissonnier ;
  • Rôtisseur ;
  • En charge du garde-manger ;
  • Pâtissier ;

Chef de partie

Chef de cuisine

Le chef de partie peut ensuite monter en grade et devenir, au cours de sa formation, chef de cuisine. Il est alors à la tête d’une équipe au sein d’un restaurant ou autre établissement dans le secteur de la restauration / hôtellerie.

A la tête d’une brigade, il commande et contrôle la réalisation des plats du début jusqu’à la fin. Il assure ainsi l’élaboration des recettes, la préparation, vérifie la qualité des assiettes, le dressage et les finitions.

De plus, en étroite collaboration avec la direction du restaurant, le chef de cuisine élabore les menus et fixe leurs prix. Il est également amené à assurer la gestion des stocks des marchandises.

Directeur d’un restaurant

Après une solide expérience dans la restauration, le cuisinier peut enfin faire partie de la direction d’un établissement (restauration, hôtellerie, tourisme, …) ou encore créer sa propre entreprise et devenir ainsi entrepreneur. Il s’agit du niveau de poste le plus haut avec des fortes responsabilités en management.

Ainsi, le manager d’un restaurant est amené à :

  • Gérer et manager une équipe ;
  • Assurer la gestion financière du restaurant ;
  • Gérer les plannings et les horaires des cuisiniers ;
  • Former les apprentis et commis de cuisine ;

Directeur restaurant

Les autres options pour le cuisinier

Evidemment, le cuisinier peut se spécialiser dans une branche du métier comme traiteur, pâtissier, boucher, boulanger, … Chacun n’est pas obligé de suivre la voie traditionnelle. D’autres branches de la restauration / hôtellerie sont tout à fait possibles !

En plus de cela, après avoir suivi une formation dans une école, le cuisinier peut également décider de créer sa propre entreprise ou de s’expatrier dans le monde pour faire découvrir la cuisine française à un plus grand nombre de personnes ! Le cuisinier devient ainsi entrepreneur.

Diplôme et carrière : Quel lien ?

Nous venons de vous expliquer les étapes-clés de ce métier au cours des années d’expérience. Toutefois, selon le diplôme obtenu dans telle ou telle école, il est possible de gravir les échelons plus rapidement et d’évoluer très vite dans ce métier.

Il existe donc une hiérarchie dans le secteur de la restauration. Plus le diplôme est haut, plus le cuisinier peut exercer des responsabilités très vite au cours des années d’expérience.

Evolution de carrière cuisinier

Le CAP de Cuisine

Le Certificat d’Aptitude Professionnel en Art Culinaire (CAP en Cuisine) est le diplôme qui permet d’entrer dans le métier de la restauration. C’est le diplôme à avoir si vous souhaitez exercer ce métier. En effet, de nombreux restaurants recrutent des jeunes cuisiniers ayant ce fameux diplôme.

Le BP et le BM de Cuisine

Le Brevet Professionnel (BP) et le Brevet de Maitrise (BM) sont des diplômes qui permettent d’apprendre de nombreuses techniques culinaires, mais aussi l’approvisionnement des stocks et du dressage des plats. Avec ce diplôme, il est possible d’avoir assez rapidement un poste en tant que chef de partie.

Le Bac Pro en Cuisine

En plus du BP et du BM, le Bac Pro en Cuisine est le diplôme qui s’effectue dès la 3ème année pour une durée de trois ans. Les jeunes diplômés peuvent effectuer un stage en alternance dans un des restaurants de leur choix. Avec ce diplôme en poche, il est possible de monter rapidement les échelons et devenir chef de cuisine.

Le BTS

Enfin, si vous souhaitez axer votre carrière vers une fonction de manager, le mieux est de s’orienter vers une spécialisation après le Bac Pro de Cuisine (BTS). Au cours de la formation, vous aurez des solides connaissances pour gérer une brigade et être à la tête d’un établissement.

Vous l’aurez donc compris, le métier de cuisinier est large et offre de nombreuses possibilité pour évoluer !

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