Comment devenir cuisinier ? Formations, années d’étude et diplôme

Avec les nombreuses émissions culinaires comme Top Chef, nombreux sont ceux qui souhaitent de plus en plus exercer dans la cuisine.

Comment devenir cuisinier ? Quelles sont les formations et études disponibles pour un futur cuisinier ? Quel niveau d’étude ? Quels sont les débouchés selon le type de diplôme ? Pas de panique, nous allons répondre à toutes ces questions.

C’est quoi un cuisinier ? Que fait-il ?

Avant de découvrir les formations possible qui s’offrent à vous, penchons-nous tout d’abord sur le métier de cuisinier. Que fait-il en réalité ? Quelle est sa fonction ?

Un cuisinier est un professionnel de la restauration. Grâce aux techniques et connaissances apprises, il peut créer et élaborer un menu de restaurant, mais aussi cuisinier de l’entrée au dessert. Le cuisinier doit également s’assurer de la gestion des stocks de matières premières de son établissement, mais aussi le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

Il existe de nombreux débouchés dans le secteur de la restauration. Un cuisinier peut aussi bien être traiteur à domicile, être dans la restauration rapide ou encore dans un restaurant étoilé. En fonction du niveau d’expérience et du nombre d’années d’étude, il peut monter très vite les échelons : commis, chef de partie, second puis chef cuisinier.

Le métier de cuisinier demande rigueur, précision et organisation. Pour acquérir ces qualités, il faut tout d’abord les apprendre en formation.

Formation nécessaire pour être un cuisinier

En France, il existe de nombreux diplômes pour devenir cuisinier. Dès la 3^ème, il est possible de s’orienter vers un bac professionnel. Durant ces années d’étude, les étudiants apprennent les techniques de base pour devenir cuisinier. Il est dès lors possible d’effectuer un stage dans un restaurant au côté d’un chef pour continuer son apprentissage.

CAP cuisine

Le CAP Cuisine, aussi nommé « Certificat d’Aptitude Professionnel en Art Culinaire » est une formation de deux années. Il est possible également de faire une formation en alternance alliant cours et apprentissage dans une entreprise.

Les étudiants en CAP cuisine apprennent avant tout :

• Les techniques culinaires ;
• La gestion des stocks ;
• Les bonnes pratiques d’hygiène ;
• Le travail en équipe ;
• L’exécution des plats.

BP Cuisine

Le BP Cuisine ou « Brevet Professionnel en Cuisine » atteste la maitrise de nombreuses techniques culinaires. Evoluant aux côtés de véritables chefs de restaurants traditionnels, les étudiants développent un savoir-faire culinaire avec pour but de créer des nouvelles recettes.

A la fin de la formation, le jeune sera capable de délivrer une vraie prestation en cuisine : allant de l’approvisionnement des stocks jusqu’au dressage des plats.

Bac Pro Cuisine

Les étudiants peuvent rejoindre un bac professionnel en cuisine à partir de la 3^ème pour une durée de trois années. Une fois la formation terminée, les jeunes diplômés auront directement accès au marché de l’emploi.

Il s’agit d’une formation en alternance : deux semaines de cours et deux semaines dans une entreprise.

Bac Pro Restauration Hôtellerie

Le bac professionnel en restauration hôtellerie est une formation de 3 ans avec une insertion rapide dans le monde professionnel. Au cours de ces années, les étudiants seront amenés à apprendre :

• L’organisation et la production culinaire ;
• Les services et commercialisation.

Ainsi, les étudiants devront assurer :

• La communication auprès de la clientèle ;
• La gestion des stocks ;
• Le contrôle et le respect de l’hygiène ;
• L’organisation et les services en restauration.

Spécialisation après le bac pro cuisine

Une fois le bac professionnel dans la poche, il est dès lors possible de commencer directement sa carrière dans un restaurant au côté d’un chef de cuisine. Une autre possibilité aussi est de poursuivre ses études pour se spécialiser dans le secteur.

Bac +2 : Un BTS en cuisine rapide

Vous n’êtes pas fait pour les longues études ? Le BTS en cuisine ou un BTS en hôtellerie restauration est la formation qu’il vous faut en seulement deux ans.

En plus du stage en alternance, vous apprendrez aussi :

• La restauration et la connaissance des boissons ;
• Les ressources humaines ;
• La comptabilité ;
• Le génie culinaire ;
• Le droit ;
• Les sciences appliquées en restauration.

Bac +3 : Un bachelor ou une licence professionnelle

Au cours de ces trois années, vous appréhenderez aussi bien le savoir-faire culinaire que la culture gastronomique. Il est également possible d’effectuer un stage en alternance dans un restaurant durant la formation.

Le bachelor ou licence professionnelle en cuisine permet d’être polyvalent dans le secteur de la restauration, cela passe par des cours de :

• Œnologie ;
• Pratique de traiteur ;
• Pratique culinaire ;
• L’art de la table ;
• La gestion des stocks …

Bac +5 : Un Master ou MBA

Enfin il existe des études de 5 années afin d’être formé à l’entreprenariat d’entreprise et au management en cuisine, en plus des fondamentaux en cuisine.

Tout comme les autres formations, un stage professionnel doit être fait dans le secteur.

Peut-on devenir cuisinier sans diplôme ?

Votre passion pour la cuisine est venue sur le tard ? Vous souhaitez changer de carrière ou vous avez tout simplement un bac général et souhaitez vous orienter vers le secteur de la restauration hôtellerie ? C’est tout à fait possible. Découvrons les différentes possibilités.

Après un bac général ou technologique

Si après un bac général ou technologique, vous souhaitez changer d’orientation ? Si vous souhaitez poursuivre vos études par un BTS par exemple, c’est tout à fait possible ! Il existe des classes de remise à niveau avant de commencer votre formation.

D’ailleurs, les détendeurs d’un bac S ont une grande capacité de gestion. Une qualité les plus demandées en cuisine !

Avec l’expérience

Si vous n’avez pas de diplôme en cuisine, mais avez la passion, la motivation et les capacités, il est possible d’entrer dans un restaurant en commençant par le bas de l’échelle : commis. Vous pouvez également prendre contact avec un chef cuisinier qui pourrait vous épauler dans votre apprentissage.

Avec l’expérience, vous gravirez les échelons petit à petit jusqu’à atteindre vos objectifs. Attention toutefois que le milieu de la restauration – hôtellerie est semé d’embûches. Soyez fort et ayez confiance en vos qualités.

Une formation qualifiante

Enfin, vous pouvez changer totalement de carrière et commencer une formation qualifiante, même à 30, 40 ou à 50 ans !

Il existe par exemple le PTP, le Projet de Transition Professionnel qui permet de faire une formation d’une année afin de vous reconvertir dans la profession.

Le CPF, Compte Personnel de Formation, donne droit également à une liste de formations qualifiantes, dont le secteur de la cuisine.

Bref, il existe différentes manières de devenir cuisinier, quel que soit l’âge, de 14 ans à 50 ans, il n’y a pas de limite. Bac pro, BTS, Licence ou encore formation qualifiante, le tout est d’être motivé, rigoureux et organisé ! Après ça, rien ne vous empêche d’intégrer les écoles les plus prestigieuses comme Ferrandi à Paris ou celle de Paul Bocuse à Lyon et espérer décrocher les étoiles…

Les débouchés sont donc nombreux, encore aujourd’hui, on recense pas loin de 100.000 offres d’emplois disponibles dans le secteur de la restauration hôtellerie.