Four à convoyeur profesionnel - Moretti - SerieT Conveyor TT96

Four à tunnel professionnel - Moretti - SerieT Conveyor TT96 

Le serieT est le four à tunnel professionnel pour tout type d’activité : livraisons, boulangerie, fast food gastronomique, franchising, restaurants, chaînes de pizzerias et de restauration, installation sur paquebots, food retail et bien d’autres encore.

Le serieT représente le must des fours à tunnel :

• Rapide : pour des rythmes de production soutenus ;
• Simple et sûr : pour l’opérateur avec la température externe la plus basse de sa catégorie ;
• Efficient : pour une qualité de cuisson sans égale, avec la certitude de résultats toujours identiques.

Le serieT se décline en une gamme de produits aussi performants les uns que les autres. La gamme TT96 se décline en modèle TT96 E (modèle électrique) et TT96 G (modèle à gaz). Chaque modèle est un four électrique modulaire à convoyeur qui se compose d'une ou plusieurs chambres de cuisson empilables et d'un support en option.

Pendant la cuisson, le produit est placé sur la bande transporteuse et passe à travers deux flux d'air chaud : la technologie par impact, le meilleur système pour la distribution de la chaleur dans toute la chambre de cuisson pour une cuisson parfaite de la pizza, de la pâtisserie, de la boulangerie et de la gastronomie.

La gestion de la puissance nécessaire est automatique en fonction de la charge. Le contrôle de la puissance du plafond et du sol est indépendante et gérée par deux sondes. La vitesse du convoyeur est réglable. Isolés et isolants efficaces, les surfaces extérieures restent froides même pendant l'utilisation sur un support optionnel fermé par des portes en acier inoxydable sur des roulettes pivotantes. La température maximale de la chambre de cuisson est de 320°C (608°F).

Le sigle TT exprime le concept 2 fours en 1. Les TT96 sont les seuls modèles au monde à être dotés de la Quadra Temp Technology, la technologie exclusive fruit du brevet exclusif Dual-Temp. Cette technologie permet de paramétrer et de différencier jusqu’à quatre températures : quatre sondes positionnées en entrée et en sortie des voûte et soles contrôlent la chaleur de façon ponctuelle à tout moment de la cuisson.

Le serieT Conveyor TT96 E

Fonctionnement

• Chauffage par éléments chauffants blindés alimentés indépendamment en mode adaptatif ;
• Le contrôle de la puissance PID (Proportional Supplementary Derivative) peut permettre la régulation automatique de l'énergie nécessaire sur la base de la quantité de produit du lot - Technologie adaptive power ;
• Réglage et contrôle indépendants du plafond et du plancher, tant à l'entrée qu'à la sortie du produit cuit, avec détection continue de la température au moyen de 4 thermocouples à haute sensibilité - Technologie quadra-temps ;
• Système de soufflage d'air utilisant 2 ventilateurs en acier inoxydable motorisés indépendamment ;
• Courroie de convoyeur avec vitesse réglable de 45" à 20 minutes utilisant un moteur Brushless au choix du support de la courroie ;
• Gestion électronique des fonctions programmables - Eco-smartbaking ;
• Température maximale atteinte 320°C (608°F) ;
• Système indépendant pour le refroidissement supplémentaire par air forcé des composants avec un faible niveau de bruit.

Construction

• Structure en tôles d'acier inoxydable pliées ;
• Porte en acier inoxydable avec charnière sur le côté gauche et logo BlackBar Design ;
• Trappe d'accès en acier inoxydable articulée en bas ;
• Fenêtre en verre trempé ;
• Poignée à faible encombrement ;
• Bande transporteuse en acier inoxydable extractible, avec tension continue ;
• Panneau de commande électronique sur le côté avant gauche ;
• Chambre de cuisson en tôle d'acier inoxydable ;
• Ventilateur supérieur et inférieur en tôle d'acier inoxydable soudée, extractible pour le nettoyage ;
• Isolation thermique en laine de roche, joints thermiques et espace d'air - Technologie cool around.

Accessoires

• Support avec roulettes. Hauteur 145, 600 mm complet avec poche pour les écrans ;
• Hotte pour l'extraction des vapeurs ;
• Connexion en ligne - Technologie RemoteMaster.

Equipement standard

• Ecran couleur multi-lingue TFT" ;
• 100 programmes personnalisables ;
• Technologie Eco-Standby- Dispositif d'économie avec la possibilité d'arrêter la bande pour la pause ;
• Cycle de cuisson discontinu STEP ;
• Fonction Start-Stop pour déplacer la bande jusqu'à ce que le point de consigne soit atteint ;
• Cycle de cuisson à double passage RETOUR ;
• Fonction LOCK ;
• Minuterie hebdomadaire avec la possibilité de programmer deux allumages et deux extinctions par jour ;
• Hotkey personnalisé avec contrôle récurrent ;
• Test automatique avec affichage du message d'erreur ;
• Entrée USB et module wifi pour mise à jour du logiciel ;
• Dispositif de sécurité indépendant de la température maximale ;
• Support de repos en acier inoxydable.

La gamme serieT Conveyor TT96 G

Fonctionnement

• Chauffage au moyen de deux brûleurs de soufflage avec fonction de prémélange d'air et de gaz ;
• Contrôle modulé électroniquement de la flamme du brûleur qui permet le contrôle automatique de l'énergie sur la quantité de produit cuit et de la position du produit à l'intérieur de la salle de cuisson - Technologie adaptive gaz ;
• Régulation et contrôle indépendants de l'entrée et de la sortie du produit de cuisson avec relevé continu des températures à l'aide de 2 thermocouples très sensibles - Technologie dual temps ;
• Système de soufflage d'air avec 2 ventilateurs en acier inoxydable motorisés indépendamment ;
• Convoyeur à bande avec vitesse réglable de 45" à 20 minutes utilisant un moteur sans balais avec possibilité d'arrêt du tapis ;
• Gestion électronique des fonctions programmable- Eco-smartbaking ;
• Régulation différente de la chaleur de cuisson entre la partie supérieure et la partie inférieure du produit - Technologie double flux ;
• Température maximale atteinte 320°C (608°F) ;
• Système indépendant pour le refroidissement supplémentaire par air forcé des composants avec un faible niveau de bruit.

Construction

• Structure en tôles d'acier inoxydable pliées ;
• Porte en acier inoxydable articulée sur le côté gauche avec le logo BlackBar Design ;
• Trappe d'accès en acier inoxydable avec charnière en bas ;
• Fenêtre en verre trempé ;
• Poignée à faible encombrement ;
• Bande transporteuse en acier inoxydable extractible, avec tension continue ;
• Panneau de contrôle électronique sur le côté avant gauche ;
• Double judas pour contrôler l'état du brûleur ;
• Chambre de cuisson en tôle d'acier inoxydable ;
• Soufflerie supérieure et inférieure en tôle d'acier inoxydable soudée, extractible pour le nettoyage ;
• Double brûleur en acier inoxydable à faibles émissions (NOx, CO) ;
• Double chambre de combustion entièrement construite en acier inoxydable spécial hautes températures ;
• Isolation thermique en laine de roche, joints thermiques et espace d'air - Technologie cool around.

Accessoires

• Support avec roulettes. Hauteur 145, 600 mm complet avec poche pour les écrans ;
• Hotte pour l'extraction des vapeurs.

Equipement standard

• Ecran couleur multi-lingue TFT" ;
• 100 programmes personnalisables ;
• Technologie Eco-Standby- Dispositif d'économie avec la possibilité d'arrêter la bande pour la pause ;
• Cycle de cuisson discontinu STEP ;
• Fonction Start-Stop pour déplacer la bande jusqu'à ce que le point de consigne soit atteint ;
• Fonction LOCK ;
• Hotkey personnalisé avec contrôle récurrent ;
• Test automatique avec affichage du message d'erreur ;
• Entrée USB et module wifi pour mise à jour du logiciel ;
• Double sécurité indépendante de température maximale et de pression minimale de soufflage ;
• Support de repos en acier inoxydable.

Hi-tech et polyvalent, unique en son genre

• Dual-Temp Technology : gestion indépendante des températures de voûte et sole, pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits de gastronomie.
• Quadra-Temp Technology : sur les modèles TT96E, vous allez pouvoir paramétrer et différencier 4 températures. Les 4 sondes positionnées a l’entrée et en sortie des voûtes et soles, contrôlent et gèrent chaque instant de la cuisson, pour un calibrage précis de la chaleur.
• Dual-Flow Technology : sur les modèles a gaz, la gestion indépendante des flux d'air chaud permet de calibrer la chaleur selon ses exigences de cuisson.
• Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durent les temps morts, avec réactivation en un geste !
• Adaptive-Power Technology : modulez en toute autonomie et en temps réel l'énergie utilisée selon le volume de produit dans la chambre de cuisson, en distribuant juste l'énergie nécessaire a une cuisson parfaite et en évitant ainsi les gaspillages.
• Best-Flow System : un système spécial qui dévie et achemine les flux d’air chaud, en évitant le reflux d'air incontrôlé a proximité des produits en cours de cuisson. Une cuisson uniforme dans toutes les zones du four !
• Weekly power on Timer : avec le serieT, vous pouvez paramétrer l'allumage hebdomadaire pour un appareil toujours prêt et a température. Gagnez du temps et renforcez l’éfficience de votre personnel !
• Cool-Around Technology : la chaleur reste à l'intérieur de la chambre de cuisson, les surfaces externes restent froides pour le confort et la sécurité de vos équipes.
• Remote-Master Technology : le fonction exclusive sert à intégrer de nouveaux programmes ou modifier ceux existants, contrôler les paramètres et recevoir du four des communications sur l'état de service (option vendue séparément).
• Modulo wi-fi de série : permet d'importer les mises à jour logicielles et de faire fonctionner le four avec la toute dernière version disponible.

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieT

• Polyvalence

Le serieT cuit rapidement et facilement tout type de pizzas : rondes, à la découpe, en plaque, au poêlon. À chaque exigence sa forme, grâce aux accessoires dédiés comme la grille rectangulaire ou ronde, les plaques et les poêlons disponibles en différentes dimensions.

Pour des pâtes fraîches, surgelées ou prêtes à régénérer, qu’il s’agisse de pizzas ou fougasses, le serieT exalte vos préparations tout en respectant leurs garnitures.

• Forte productivité pour un faible encombrement

La technologie à air pulsé garantit une haute qualité de cuisson, une consommation réduite, une efficacité maximale et une forte productivité.

Le serieT est l’outil idéal pour une utilisation en série et en continu. Il suffit d’enfourner, de paramétrer les réglages des résistances voûte et sole et le four s’occupe de tout ! Un équipement facile à utiliser, idéal pour standardiser la production, avec d’excellents résultats, indépendamment de l’opérateur responsable de l’atelier.

En boulangerie avec le serieT

• Production en continu

Pain, baguettes, paninis surgelés ou tout juste préparés, le serieT peut cuire tous ces produits en continu. Son panier de collecte très pratique facilite les opérations de défournement : l’opérateur peut se consacrer à ses préparations en toute tranquillité tandis que le processus de cuisson se poursuit en toute autonomie.

Le serieT est un four à tunnel innovant, simple et intuitif, qui vous permettra de rationnaliser l’organisation de vos cycles de production.

• Uniformité de cuisson

Pain frais savoureux, parfaitement cuit dans ses moindres recoins et uniformément doré.

La technologie du serieT garantit une haute qualité de cuisson, pour obtenir du pain toujours moelleux, conservant intactes ses caractéristiques : croûte dorée et croustillante, et moelleux à l’intérieur.

En pâtisserie avec le serieT

• Une chaleur enveloppante et délicate

Les produits de pâtisserie exigent des processus de cuisson différents de ceux utilisés pour les pizzas ou le pain. Le serieT diffuse la juste chaleur en toute occasion. Cuire à la perfection des produits frais ou surgelés, tels que brioches, muffins, biscuits ou croissants avec un tapis roulant, est à présent possible !

• Uniformité de cuisson

Température, vitesse et réglage du flux d’air pulsé forment une alliance parfaite au sein du serieT pour obtenir une dorure uniforme de tous vos produits.

Veneziane, pâte feuilletée, pâte brisée, croissants, plum-cakes, strudels, pains au chocolat, desserts au chocolat et desserts au levain cuiront uniformément pour toujours vous garantir le résultat escompté.

En gastronomie avec le serieT

• Un seul four pour un menu complet

Le plus gros avantage du serieT est certainement sa polyvalence. Vous allez pouvoir, avec un seul et unique outil, préparer plusieurs plats différents, du hors-d’œuvre au dessert. Le juste dosage de chaleur permet de cuire à point tout type d’aliment, frais ou surgelé, de façon uniforme, sans différences entre la surface et le fond.

Le serieT est le four à tunnel idéal pour cuire des rôtis ou de succulentes côtelettes, gâteaux salés, légumes, timbales, pommes de terre dorées ou de savoureuses lasagnes.

• Le bon support pour chaque cuisson

Pour rendre encore plus efficace le côté multifonctions du serieT, nous vous proposons différents accessoires spécifiquement étudiés pour la cuisson de chaque produit.

Plaques carrées ou rondes en différentes tailles, grilles pour viande ou légumes, plaque préformée idéale pour les portions individuelles, plaques anti-adhésives.

Points forts du serieT

Voici les principaux avantages du four à tunnel Moretti Forni :

• Qualité : grâce aux technologies qui l’équipent et à l’efficacité de cuisson à air pulsé, le serieT garantit une qualité maximale et une cuisson uniforme.
• Polyvalence : outre les pizzas, il est possible de cuire et de réchauffer de nombreux types de produits, tels que paninis, bagels, tortillas, bretzels, croissants, pains au chocolat, produits de pâtisserie surgelée, viandes, poissons, légumes et bien d’autres encore.
• Compacité : de par ses dimensions réduites, le four peut être facilement installé dans des espaces restreints. Les fonctions STEP et RETURN permettent en outre d’obtenir des cycles de cuisson discontinus ou avec double passage sur tapis, particulièrement utiles dans les espaces restreints.
• Personnalisation : vous allez pouvoir superposer jusqu’à trois fours du même modèle sans aucun raccord de cheminée et combiner les modèles entre eux pour satisfaire les exigences de votre établissement.

Très haute qualité avec technologie à air pulsé

Le serieT symbolise à lui seul les performances de nos produits : la cuisson à air pulsé, conçue pour soutenir des rythmes de production élevés, alliée à une efficience technologique maximale.

Gestion facilitée

Paramétrez la température et les programmes, posez le produit sur le tapis et le tour est joué ! Avec la gestion distante, recommandée pour les chaînes de restauration, chaînes de pizzas et boulangeries, vous allez pouvoir paramétrer les programmes de cuisson dans tous vos établissements ! Même un personnel non spécialisé pourra enfourner les produits sans problème, pour une qualité toujours identique.

Productivité accrue

Sortir du four un produit après l’autre, c’est aujourd’hui possible ! Le serieT monte en température rapidement, pour une phase de cuisson rapide et toujours parfaite. L’idéal pour les rythmes de production soutenus des chaînes de pizzerias et de restauration.

Cuisez plus, et plus vite!

Design épuré et technologique

• Panneau de commandes rationnalisé et poignée aux dimensions réduites pour limiter l’encombrement total.
• La couleur noire, également reprise par le logo BlackBar Design, symbolise à elle seule toute la gamme, en exaltant l’acier inox.
• Support stationnement de série en acier inox, avec feuillure spéciale à hauteur réglable pour une sécurité renforcée. Rapidement démontable pour faciliter les opérations de nettoyage.

Détails techniques TT96 E

Dimensions de la cuisson :

• Largeur de la bande : 650 mm
• Longueur intérieure : 910 mm
• Longueur totale : 2050 mm
• Longueur totale avec repose pizza : 2475 mm
• Surface totale de cuisson : 0,59 m2

1 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1220 mm
• Profondeur extérieure : 1185 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 297 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 100 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 38 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 17,8 kW
• Puissance moyenne consommée : 7,8 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 m2 (V230 3)

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 790 mm
• Profondeur : 1325 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (297+25) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (28+2) kg

2 chambres de cuisson (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1840 mm
• Profondeur extérieure : 1185 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 594 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 200 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 76 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 35,6 kW
• Puissance moyenne consommée : 15,6 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Dimensions du four emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 2 x 790 mm
• Profondeur : 1325 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (594+50) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (28+2) kg

3 chambres de cuisson (assemblé avec l'étuve hauteur 145 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 2013 mm
• Profondeur extérieure : 1185 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 891 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 300 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 114 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 53,4 kW
• Puissance moyenne consommée : 23,4 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 6 mm2 (V400 3N), 4 x 10 mm2 (V230 3)

Dimensions du four emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 3 x 790 mm
• Profondeur : 1325 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (891+75) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 280 mm
• Profondeur : 420 mm
• Largeur : 270 mm
• Poids : (16+1) kg

Détails techniques TT96 G

Dimensions de la cuisson :

• Largeur de la bande : 650 mm
• Longueur intérieure : 910 mm
• Longueur totale : 2050 mm
• Longueur totale avec repose pizza : 2475 mm
• Surface totale de cuisson : 0,59 m2

1 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1220 mm
• Profondeur extérieure : 1395 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 322 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 100 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 38 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 22 kW
• Puissance thermique réduite : 5,7 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 2,328 m3/h
• Gaz naturel G25 : 2,6 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 2,457 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 2,407 m3/h
• GPL G30 : 1,735 kg/h
• GPL G31 : 1,709 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 0,7 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 790 mm
• Profondeur : 1390 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (322+25) kg

Dimensions du support emballé :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (28+2) kg

2 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 600 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 1840 mm
• Profondeur extérieure : 1295 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 644 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 200 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 76 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 44 kW
• Puissance thermique réduite : 11,4 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 4,656 m3/h
• Gaz naturel G25 : 4,92 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 4,914 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 4,814 m3/h
• GPL G30 : 3,47 kg/h
• GPL G31 : 3,418 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 1,4 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 2 x 790 mm
• Profondeur : 1390 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (644+50) kg

Dimensions du support emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 200 mm
• Profondeur : 600 mm
• Largeur : 1150 mm
• Poids : (28+2) kg

3 chambre de cuisson (assemblé avec le support hauteur 145 mm)

Dimensions extérieures :

• Hauteur extérieure : 2013 mm
• Profondeur extérieure : 1295 mm
• Largeur extérieure : 2050 mm
• Poids : 966 kg

Capacité totale de cuisson :

• Nombre de pizza / heure : 300 (diamètre 330 mm)
• Nombre de pizza / heure : 114 (diamètre 450 mm)

Alimentation et puissance :

• Type d'équipement : A3-823
• Puissance thermique max : 66 kW
• Puissance thermique réduite : 17,1 kW
• Puissance gaz : GAZ NATUREL ou GPL

Consommation horaire max :

• Gaz naturel G20 : 6,984 m3/h
• Gaz naturel G25 : 7,38 m3/h
• Gaz naturel G25.1 : 7,371 m3/h
• Gaz naturel G25.3 : 7,221 m3/h
• GPL G30 : 5,205 kg/h
• GPL G31 : 5,127 kg/h

Puissance électrique standard :

• Courant alternatif : V230 1N
• Fréquence : 50 Hz
• Puissance électrique : 2,1 kW
• Câble de connexion pour chaque chambre : type H07RN-F 3 x 1,5 mm2

Dimensions du four emballé :

• Hauteur : 3 x 790 mm
• Profondeur : 1390 mm
• Largeur : 2152 mm
• Poids : (966+75) kg

Dimensions du support emballé (chaque paquet emballé) :

• Hauteur : 280 mm
• Profondeur : 420 mm
• Largeur : 270 mm
• Poids : (16+1) kg

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