Four traditionnel - Moretti - SerieP Tradition P60E

Four traditionnel – SerieP Tradition P60E - Moretti

Le serieP est lefour statique professionnelqui se caractérise par sa robustesse et l’épaisseur de son isolation. Il est équipé d’isolations haute densité et de portes robustes.

Le serieP dispose d’un panneau de contrôle intuitif pour la programmation du four. Une réactivité et une efficacité maximales pour le maintien de la température et la cuisson de chaque produit dans les règles de l’art ! Ce four à pizza fonctionne par une alimentation électrique.

• Alimentations : électrique
• Hauteur intérieure de cuisson : 180-300 mm
• Profondeur intérieure de cuisson : 830 mm
• Largeur intérieure de cuisson : 605 mm
• Surface de cuisson : 0,5 m2

Caractéristiques

P60E est un four statique polyvalent, tant en termes de dimensions que de productivité. C'est la solution idéale pour la préparation de pizzas à la découpe, à la tranche ou romaine, la pâtisserie traditionnelle, la petite boulangerie et les produits au levain.

SerieP se compose d'une ou plusieurs chambres de cuisson indépendantes et d'une étuve ou d'un support en option. La surface de cuisson est faite de pierre réfractaire avec des éléments chauffants enroulés à l'intérieur, permettant une distribution parfaite de la chaleur sur toute la surface.

Ce four est particulièrement adapté à la cuisson directe des pizzas, sur la sole ou sur des plateaux. La surface en acier inoxydable gaufré combinée au cuiseur à vapeur(en option) est disponible comme alternative à la pierre réfractaire. Elle est particulièrement recommandée pour la boulangerie.

La chambre de cuisson est disponible en deux hauteurs : 18 cm ou 30 cm. La gestion de la température est électronique, le contrôle de la puissance du plafond et du plancher est indépendant. La porte du four est articulée sur la partie inférieure, avec une fenêtre en verre trempé pour contrôler le produit pendant la cuisson.

Le support structure métallique peinte, tandis que l'étuve est une armoire en acier armoire en acier inoxydable équipée d'un thermostat de chauffage. Le site peut atteindre la température maximale de 65°C(149°F), tandis que la température maximale de la chambre de cuisson est de 450°C (842°F).

Fonctionnement

• Chauffage par éléments chauffants blindés ;
• Gestion électronique de la température avec réglage indépendant du plafond et du sol ;
• Température maximale atteinte 450°C (842°F) ;
• Contrôle continu des températures dans la chambre de cuisson par thermocouple ;
• Conduite des vapeurs par vanne papillon manuel.

Construction

• Structure réalisée en acier inoxydable plié ;
• Panneaux latéraux en tôle peinte ;
• Hotte en acier inoxydable ;
• Conduit de vapeur en tôle d'acier inoxydable ;
• Porte en acier inoxydable, verre trempé ;
• Structure supérieure et latérale en acier aluminié ;
• Double éclairage halogène ;
• Isolation thermique en laine de roche.

Accessoires

• Bac à levain sur roulettes hauteur 600, 800 mm ;
• Support avec roues hauteur 600, 800, 950 mm ;
• Levage avec humidificateur 250 W ;
• Elément d'écartement hauteur 300 mm ;
• Surface en briques réfractaires ou en plaques de bouclage ;
• Guides porte-plateaux supplémentaires pour le compartiment et le support ;
• Moteur pour l'extraction des vapeurs de la hotte 500 m3/h ;
• Hotte à auto-condensation ;
• Hotte sans frontières.

Équipement standard

• 20 programmes personnalisables ;
• Minuterie ;
• Economiseur ;
• Sécurité indépendante de la température maximale.

La perfection dans la simplicité

La recherche constante de Moretti Forni a permis de développer des technologies conçues pour améliorer les performances et optimiser votre travail, grâce à une interface user-friendly dotée de tous les programmes dont vous avez besoin :

• Dual-Power Technology : gestion séparée des puissances en voûte et sole pour calibrer de façon optimale la cuisson des produits au levain.
• Eco-Standby Technology : la fonction intelligente qui permet de réaliser des économies, en mettant le four en pause durant les temps morts, avec réactivation en un geste !
• Humidificateur : la vapeur humide est diffusée a l'intérieur de le chambre, en enveloppant le produit et en favorisant son levage. L’outil indispensable pour tous les chefs boulangers ! (option vendue séparément).
• Minuterie d'allumage programmable : cette fonction permet d'allumer automatiquement le four a l'horaire souhaité. Il suffit pour cela de paramétrer la minuterie journalière pour gagner du temps et optimiser son organisation.

Une cuisson diverse

En pizzeria avec le serieP

• Exceptionnelle stabilité de cuisson

Le plan de cuisson en matériau réfractaire accumule et libère la chaleur de façon uniforme, et maintient la température comme aucun autre appareil, même en cas de fréquentes ouvertures de porte.

Le serieP est idéal pour la préparation de pizzas rondes, pizzas romaines et à la découpe. Lorsqu’il s’agit de produire principalement des pizzas classiques, le modèle Amalfi est alors le plus adapté.

Sa chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire, avec ses résistances insérées une à une à l’intérieur, pour un plus grand volant thermique, est également spécifique à la cuisson de pizzas aux garnitures les plus délicates.

• Le four à usage intensif

Dotée d’une isolation haute densité et de portes résistantes, toute la gamme serie P est équipée de portes vitrées et d’un double éclairage pour une meilleure visibilité pendant la cuisson, sans ouvrir le four.

Réduction des pertes de chaleur et amélioration du fonctionnement grâce à la bande frontale spéciale, retenant davantage les fuites de chaleur.

En boulangerie avec le serieP

• La cuisson directe du pain

P60E est un excellent appareil pour la boulangerie. La chambre de cuisson peut être réalisée avec un plan en matériau réfractaire, pour une parfaite distribution de la chaleur. Une hauteur intérieure majorée (30 cm) peut être intégrée en option, idéale pour les produits qui lèvent en hauteur.

La grande ouverture frontale et les deux portes séparées pour chaque chambre offrent une grande praticité d’utilisation, en limitant la dispersion antérieure de la chaleur.

• Humidificateur

Le serieP peut être doté d'un humidificateur avec injection directe de vapeur dans la chambre de cuisson, idéal pour le pain et indiqué également pour tous les produits exigeant le juste taux d’humidité.

L’humidificateur du serieP garantit une distribution constante et des temps de recharge rapides, pour être efficace à tout moment de la cuisson.

• Châssis d’enfournement

Enfourner le pain d’un seul geste est aujourd’hui possible ! Le châssis d’enfournement est l’accessoire indispensable pour accélérer et faciliter la phase de déplacement du pain et l’enfourner sans l’abîmer.

Pratique et léger, il est réalisé en aluminium anodisé, avec une toile 100 % coton et disponible en 2 tailles.

A la pâtisserie avec serieP

• Chambre de cuisson à hauteur majorée

Maintien extrêmement précis de la température paramétrée, fiabilité et coûts de fonctionnement réduits font des P60E des produits particulièrement adaptés à la boulangerie et à la production de pâtisseries traditionnelles.

Disponibles en 5 dimensions, avec ou sans humidificateur, ils proposent également, parmi les différentes options, une chambre de cuisson dont la hauteur intérieure est majorée (30 cm). C'est l’idéal pour la cuisson de produits particulièrement hauts.

• Plan en surface texturée

Maîtrisez à la perfection la cuisson indirecte de vos pâtisseries. Pour la cuisson des produits en plaque, le serieP peut être doté d’un plan spécial en surface texturée qui facilite le passage d’air chaud sous la plaque.

Diffusion uniforme de la chaleur et cuisson parfaite !

• Cellule de levage

Sur demande, le serieP peut être doté d’une cellule de levage. Standard ou humidifiée, c'est un allié précieux pour les préparations de pâtisseries.

Conçue pour la fermentation contrôlée des pâtes, la cellule de levage est dotée de roues et de guides portes-plaques très pratiques.

Points forts du SerieP

• Polyvalence

La gamme serie P est composée de fours statiques multifonctions, robustes et performants, électriques et à gaz.

L’idéal pour une cuisson directe et indirecte de pizzas, pains et pâtisseries, grâce au plan interchangeable en pierre réfractaire ou en surface texturée, outre la possibilité d’installer un humidificateur en option.

• Fonctionnalité

Un seul mot d’ordre : simplicité d’utilisation, grâce au panneau de contrôle user-friendly !

Les fours de la gamme serieP sont dotés de portes équilibrées, d’une main courante ergonomique en acier brossé et d’un double éclairage pour faciliter la visibilité du produit en cuisson : économies d’énergie et efficience renforcée.

• Fiabilité

Le serieP est le fruit de solutions techniques et de matériaux de fabrication de qualité, gage d’une grande fiabilité. Savoir-faire et systèmes de contrôle sont la garantie d’une grande longévité pour l’utilisateur. Pour un résultat de cuisson toujours parfait !

Détails technique P60E 1 chambre de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec le support hauteur 950 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 620 mm
• Profondeur extérieure : 1180 mm
• Largeur extérieure : 970 mm
• Poids : 177 kg

Capacité totale de cuisson

• 2 plateau de (600 x 400) mm
• 4 pizzas de 350 mm de diamètre
• 1 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 7,9 kW
• Puissance moyenne consommée : 4,0 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 870 mm
• Profondeur : 1741 mm
• Largeur : 1170 mm
• Poids : (177+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

• Hauteur maximale : 1820 mm
• Poids maximum : (251+60) kg

Détails technique P60E 2 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 990 mm
• Profondeur extérieure : 1180 mm
• Largeur extérieure : 970 mm
• Poids : 303 kg

Capacité totale de cuisson

• 4 plateau de (600 x 400) mm
• 8 pizzas de 350 mm de diamètre
• 2 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 15,8 kW
• Puissance moyenne consommée : 7,9 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 1240 mm
• Profondeur : 1741 mm
• Largeur : 1170 mm
• Poids : (303+50) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

• Hauteur maximale : 2200 mm
• Poids maximum : (377+70) kg

Détails technique P60E 3 chambres de cuisson hauteur 18 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 1360 mm
• Profondeur extérieure : 1108 mm
• Largeur extérieure : 970 mm
• Poids : 429 kg

Capacité totale de cuisson

• 6 plateau de (600 x 400) mm
• 12 pizzas de 350 mm de diamètre
• 3 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 23,7 kW
• Puissance moyenne consommée : 11,9 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 1610 mm
• Profondeur : 1741 mm
• Largeur : 1170 mm
• Poids : (429+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

• Hauteur maximale : 2560 mm
• Poids maximum : (485+80) kg

Détails technique P60E 2 chambres de cuisson hauteur 18+30 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 800 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 1110 mm
• Profondeur extérieure : 1180 mm
• Largeur extérieure : 970 mm
• Poids : 330 kg

Capacité totale de cuisson

• 4 plateau de (600 x 400) mm
• 8 pizzas de 350 mm de diamètre
• 2 pizzas de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 15,8 kW
• Puissance moyenne consommée : 7,9 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 1360 mm
• Profondeur : 1741 mm
• Largeur : 1170 mm
• Poids : (330+60) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

• Hauteur maximale : 2320 mm
• Poids maximum : (405+70) kg

Détails technique P60E 3 chambres de cuisson hauteur 18+18+30 cm (assemblé avec l'étuve hauteur 600 mm)

Dimensions

• Hauteur extérieure : 1480 mm
• Profondeur extérieure : 1180 mm
• Largeur extérieure : 970 mm
• Poids : 460 kg

Capacité totale de cuisson

• 6 plateau de (600 x 400) mm
• 12 pizzas de 350 mm de diamètre
• 3 pizza de 450 mm de diamètre

Alimentation et puissance

• Alimentation standard : A.C. V400 3N
• Alimentation sur demande : A.C. V230 3
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance maximale : 23,7 kW
• Puissance moyenne consommée : 11,9 kWh
• Câble de connexion pour chaque chambre : tipo H07RN-F, 5 x 2,5 mm2 (V400 3N), 4 x 4 mm2 (V230 3)

Etuve en option :

• Alimentation électrique : A.C. V230 1N 50/60 Hz
• Puissance maximale : 1.5 kW
• Puissance moyenne consommée : 0.8 kWh
• Câble de connexion : type H07RN-F, 3 x 1,5 mm2

Emballé dans une caisse en bois

• Hauteur : 1730 mm
• Profondeur : 1741 mm
• Largeur : 1170 mm
• Poids : (460+70) kg

Combiné avec du levain compartiment ou le support

• Hauteur maximale : 2680 mm
• Poids maximum : (515+80) kg

SUR DEMANDE ! Délai de fabrication possible, contactez-nous directement par e-mail : info@materiel-horeca.com.