Inhoud
Espresso is als het ware de basis van de Italiaanse koffie, aangezien de bereiding ervan voor sommigen soms als een kunst wordt beschouwd. Zoals de naam al aangeeft, is hij bedoeld om zeer snel in uw kopje te worden opgediend. Terwijl in ons land een koffie verwijst naar verschillende soorten koffie, verwijst een caffè in Italië onvermijdelijk naar de espresso. Espresso wordt niet noodzakelijk geïdentificeerd met een specifieke boonsoort. In feite kunnen alle bonen worden gebruikt om espresso te maken, of ze nu Arabica of Robusta zijn. Een goede koffie kan worden gemaakt van elk soort branding.
Om een espresso van heerlijke kwaliteit te bereiden met uw filterkoffiezetapparaat of uw koffiezetapparaat voor aan de bar, moet u enkele basiscriteria in acht nemen. Het doel is 40 ml water bij een temperatuur tussen 85 en 90 graden en een druk van ten minste 10 bar door 7 à 8 gram versgemalen koffie te filteren. Zodra het water door de maling is, duurt het 30 seconden om de koffie te extraheren. Het kopje wordt bij voorkeur verwarmd tot een temperatuur van 50 graden om een espresso van 65 graden te verkrijgen die bedekt is met een mooie crème met krachtige aroma’s.
Een goede espresso maken met uw professionele machine
Natuurlijk hebt u het juiste model koffiezetapparaat nodig. Het kan een koffiezetapparaat zijn voor voorgemalen koffie (of een molen) of een bean-to-cup machine om een kwaliteitskoffie in elk kopje te garanderen.
De koffiekeuze voor espresso
Vóór de koffie is er natuurlijk het water, dat 99% van uw kopje koffie uitmaakt. Het is belangrijk niet te gemineraliseerd water te gebruiken dat niet te veel kalksteen bevat om de kwaliteit optimaal te houden. Het is een goede reflex om uw water te filteren alvorens het in de tank te gieten.
Voor koffie is het belangrijkste dat u een fijne maling aanhoudt voor espresso, ongeacht de methode of machine die u gebruikt. Gemalen koffie die in supermarkten wordt verkocht, is vaak van gemiddelde maling, wat veel te grof is voor espresso. Ontdek dus wat u moet weten voordat u beslist over een koffiesoort voor uw espressomachine. Voor een moka of filterkoffiezetapparaat is nog steeds een fijne maling vereist.
Eenmaal gemalen, moet de koffie goed worden bewaard om zijn aroma’s zo lang mogelijk te behouden. Zodra je de verpakking opent, giet je het in een luchtdichte doos. Als u een molen gebruikt om de bonen te malen, maal dan alleen de hoeveelheid die nodig is om een espresso met een krachtige smaak en aroma te maken. Koffie is in bonen inderdaad veel langer houdbaar dan wanneer het eenmaal gemalen is!
Ten slotte is het belangrijk te onthouden dat koffie zeer gevoelig is voor externe factoren in uw omgeving. Afhankelijk van de temperatuur of de vochtigheidsgraad van de lucht kan dezelfde hoeveelheid koffie in dezelfde machine een heel andere espresso opleveren.
Een koffiezetapparaat op de juiste temperatuur
Om een Italiaanse espresso van goede kwaliteit te verkrijgen, moet het door de koffiemachine verwarmde water een temperatuur tussen 85 en 90 graden hebben. Afhankelijk van het type en model kan uw koffiezetapparaat zijn uitgerust met een thermobloksysteem of een boiler. In beide gevallen moet u op het controlelampje vertrouwen om aan te g
even dat het water op de juiste temperatuur is, wat slechts enkele seconden duurt.
Maar als u zeker wilt zijn dat het water de juiste temperatuur heeft, zet u uw kopje onder de filterhouder en laat u het apparaat leeglopen, zonder er eerst koffie in te doen. Zodra uw kopje gevuld is met heet water, proeft u het en weet u of het water heet genoeg is om uw espresso te maken. Zo kunt u uw kopje ook van tevoren verwarmen, wat belangrijk is om de espresso warm te houden bij het serveren.
De dosering en hoeveelheid koffie
De hoeveelheid maalsel hangt af van uw smaak. In het algemeen heb je 7 gram gemalen koffie nodig voor één kopje en 14 gram voor twee kopjes. Maar u kunt een beetje meer of minder doen voor een meer of minder sterke koffie. Er zij echter op gewezen dat sommige modellen koffiezetapparaten niet meer dan 7 g gemalen koffie toelaten, omdat de hoeveelheid van het filter dit niet toelaat. De extractie van de koffie zou namelijk gecompliceerder zijn en het water zou moeilijk kunnen passeren.
Een goed gevulde koffie
Bij het gebruik van gemalen koffie is het tampen van de maling misschien wel de belangrijkste stap bij het zetten van een espresso van goede kwaliteit. U moet
dus het beschikbare stopapparaat gebruiken om de koffiemalen samen te drukken en voldoende druk uit te oefenen. Om dit te doen, plaatst u het kopje in het filter en oefent u druk uit alvorens het een kwartslag te draaien en het voorzichtig uit het filter te verwijderen. Als er wat koffiedrab aan de randen van de filterhouder achterblijft, tikt u de houder voorzichtig op het kopje om ervoor te zorgen dat alle koffiedrab in het midden achterblijft.
Sla vervolgens een tweede keer, lichter dan de eerste keer, door een druk uit te oefenen waardoor de koffie die u zojuist hebt gezet weer in het midden terechtkomt.
Op die manier zal het water dat eruit komt door uw uniforme maling gaan en goed doordrenkt zijn met koffie om uw kopje te bereiken. Anders komt het water er niet doorheen en verliest uw koffie zijn smaak, aroma en kwaliteit.
De keuze van de bekers
U moet uiteraard espressokopjes kiezen voor uw espressomachine. Vervolgens moet uw kopje worden voorverwarmd voordat de koffie wordt gezet. Om dit te doen, zijn er op sommige modellen kopjeswarmers. Zoals we hebben gezien, is er ook de mogelijkheid om er een beetje heet water doorheen te laten lopen.
Het spreekt vanzelf dat u espressokopjes voor uw espressomachine moet kiezen. Vervolgens moet uw kopje worden voorverwarmd voordat de koffie wordt gezet. Om dit te doen, zijn er op sommige modellen kopjeswarmers. Zoals we hebben gezien, is er ook de mogelijkheid om er een beetje heet water doorheen te laten lopen.
Koffie-extractie
Nadat het filter met de juiste maling is gevuld en de machine op temperatuur is, de filterhouder is geplaatst en het kopje of de kopjes op de tafel zijn gezet, hoeft alleen nog maar de koffie te worden afgezogen.
Extractie is het moment waarop het hete water in een precieze tijd door de koffie gaat, d.w.z. 25 tot 30 seconden voor een enkele espresso. De variatie van 5 seconden is afhankelijk van de kwaliteit, de hoeveelheid en het tampen van uw maling. Merk op dat de 30 seconden ook de seconden omvatten waarin de knop wordt ingedrukt en de koffie het kopje begint te vullen. Als de koffie direct naar buiten komt, zou dit wijzen op een probleem met de dosering of het tampen.
Als u een glazen kopje gebruikt, ziet u of uw espresso goed geëxtraheerd is dankzij de drie lagen waaruit hij bestaat: het hart, de body en de crème.
Nu hebt u alle tips en stappen om espresso te maken met uw professionele machine. Hiermee kunt u genieten van Italiaanse koffie met een onnavolgbare smaak en aroma, ongeacht het model van uw koffiezetapparaat. Op jullie kopjes!
[ps_products ids=11793,13268,9440]