Een gezellig gerecht, eenvoudig te bereiden en een echte must voor kaasliefhebbers, raclette is letterlijk een must in de winter. Raclette is voor de winter wat barbecue is voor de zomer, zeker de warmste maaltijd om samen te komen met familie of vrienden.
Inderdaad, als belangrijk wintergerecht verdient raclette enig advies om elke keer dat u het proeft plezier te garanderen. Naast de oorsprong van deze maaltijd geven wij u namelijk ook advies over het te gebruiken raclette-apparaat en de verschillende voedingsmiddelen en ingrediënten waarmee u rekening moet houden, te beginnen met de verschillende gesneden kazen en vleeswaren die u aan tafel kunt brengen. Tot slot geven wij u, zoals bij elk gerecht, ideeën over de wijn die u het best bij uw raclette kunt drinken.
Loopt het water je in de mond? Ontdek hoe u raclette kunt eten met uw racletteapparaat!
Wat is de oorsprong van raclette?
De oorsprong van raclette gaat terug tot Zwitserland, in het kanton Wallis, in de 12e eeuw. In die tijd aten de Zwitserse herders in de zomer “geroosterde kaas” die boven een houtvuur werd gekookt. Maar het was tijdens de nationale tentoonstelling van Lausanne in 1964 en de verschijning van het elektrische racletteapparaat dat het gerecht, gezien zijn consistentie, over de hele wereld en in de winter begon te worden gegeten.
De traditionele elektrische raclette, in Zwitserland “raclonette” genoemd, wordt op tafel gezet en biedt de gasten de mogelijkheid te genieten van een gesmolten kaas op hun aardappelen of groenten. Pas later werden vleeswaren en vlees aan het gourmetmenu toegevoegd.
De raclette machine
Zonder zijn steun zou de raclette gewoon niet bestaan. U moet dus het beste racletteapparaat kiezen naar gelang van uw behoeften en uw smaak. Het bestaat inderdaad in verschillende vormen:
- De raclette met het houtvuur: vóór de democratisering van het elektrische apparaat, werd de raclette met het houtvuur bereid. Een half wiel kaas werd op een plank bij het vuur gelegd, zodat de kaas kon smelten. Het koken van het vuur gaf een uitstekend gerookt aroma aan de gesmolten kaas.
- Raclette oven voor half-wiel : het is hetzelfde recept, maar het vuur is vervangen door een elektrisch systeem. Het halve kaaswiel wordt op het apparaat gelegd, dat de kaas verwarmt en laat smelten. U hoeft dan alleen nog maar het laagje gesmolten kaas op uw gerecht te schrapen voor een gegarandeerd genot!
- De elektrische raclette: Dit apparaat is ongetwijfeld het meest gebruikte ter wereld. Het bestaat uit een centrale oven, kleine raclettes en pannetjes die erin worden geplaatst zodat de kaas smelt en de vleeswaren gaar worden. Het is de meest gebruiksvriendelijke methode en de gemakkelijkste om aan de tafel te gebruiken.
Welk voedsel voor een raclette ?
Nu komt het erop aan te kiezen wat u aan uw gasten zult voorstellen, zodat zij hun maaltijd naar eigen goeddunken kunnen samenstellen. Als u natuurlijk de kazen moet kiezen, verdienen de aardappelen, de vleeswaren, de groenten en de wijn uw aandacht.
Welke kaas voor een traditionele raclette?
De keuze van de raclettekaas is zonder twijfel het belangrijkst. Kaas is de echte ster van raclette en is verkrijgbaar in verschillende variëteiten voor elke smaak. Reken gemiddeld 200 g kaas per persoon.
- Valais BOB kaas: dit is de basiskaas voor een traditionele raclette. Deze kaas wordt gemaakt in een koperen vat en gerijpt op houten planken. Hij is gemaakt van rauwe melk uit de streek en heeft een halfharde pasta. Zijn rijpingsperiode van 3 maanden geeft hem een melkachtige en lichtzure smaak.
- Savooiekaas: vergelijkbaar met de kaas uit Wallis, wordt deze gemaakt van rauwe melk en 4 tot 5 maanden gerijpt om hem een gouden korst en een zeer geurig aroma te geven. Authentiek raclette gegarandeerd met deze kaas.
- Gerookte kaas: deze kaas is zeer geurig dankzij het vuur van beukenhout of jeneverbes en de 2 maanden rijping. Het heeft ook een romige pasta en een smeltende bruine korst.
- Kaas met peper of mosterd: met deze kazen kunt u de geneugten variëren en een vleugje originaliteit toevoegen aan uw traditionele raclette. Ze hebben een halfgekookte geperste pasta en een zoete en volle smaak die uniek is met peper of mosterd. Vergezeld van aardappelen en vleeswaren, is het een genot.
Welke aardappelen voor een raclette?
De belangrijkste eigenschap die de aardappel moet hebben, is dat hij niet te melig of te smeltend mag zijn. De aardappelen Amandine, Annabelle, Charlotte of Roseval zijn perfect voor een raclette. Gepureerde of gebakken aardappelen moeten absoluut worden vermeden.
Je kunt ze stomen of bakken, zolang ze maar gaar zijn. Reken op 2 tot 5 aardappelen per persoon.
Welke vleeswaren passen bij een raclette?
Om het traditionele karakter van uw raclette te behouden, zijn er passende vleeswaren zoals Grisons vlees, Serranoham, mortadella of Rosette de Lyon. U kunt ook kip- of kalkoenfilet overwegen, die zijn lichter en kunnen op de plaat van de machine worden gekookt.
Welke groenten voor een raclette?
Van de meest klassieke groenten doen wortelen, broccoli en seizoensgroenten zoals kool of pompoen het erg goed. Augurken en uien blijven echter de meest populaire groenten, met een kleine azijntoets.
Dan hangt het er vanaf wat je leuk vindt. Champignons, ananas en tomaten hebben hun plaats in uw raclette.
Tot slot, om uw raclette te begeleiden, vergeet niet de kleine salade, essentieel voor het vleugje frisheid. Groene salade, andijvie, rode kool of geraspte wortelen, aan u de keus.
Voor liefhebbers van pittige gerechten: voeg een paar specerijen toe, zoals kerrie of chili.
Welke wijn te drinken bij een kaas raclette?
Raclette rijmt vaak op witte wijn! Om uw maaltijd te begeleiden, zijn er drie mogelijkheden:
- Witte wijn uit Savoie of Wallis om het traditionele karakter te respecteren en het vet van de kaas en de vleeswaren in evenwicht te brengen met een droge wijn.
- Witte wijn zoals Saint-Joseph of Côtes du Jura, toegankelijker dan de bovenstaande wijnen.
- Als u de voorkeur geeft aan rode wijn, kunt u kiezen voor een Pinot Noir of een Merlot. Ze zullen perfect samengaan met alle smaken van uw voedsel.
Vergeet de kleine karaf met water niet!
Nu heb je alle tips voor een geslaagde raclette, elke keer weer! Aarzel niet om te experimenteren met andere ingrediënten, het is altijd een kwestie van smaak.
Om uw machine te blijven gebruiken en zo lang mogelijk van deze momenten te genieten, mag u natuurlijk niet vergeten ze na elk gebruik te onderhouden. Ontdek hoe u uw gourmetstel schoonmaakt!
[ps_products ids=12920,12913,9727]