Hoe doe je een marktstudie om een restaurant te openen?

Een van de essentiële stappen om een restaurant te openen, is het uitvoeren van een marktstudie, zodat u uw zaak met een gerust hart kunt oprichten. Wat ook het restaurantproject is dat u wenst op te zetten, een marktstudie zal u veel leren over uzelf en uw toekomstig restaurant. Zodra u uw keukenconcept en het thema van uw etablissement hebt vastgesteld, kunt u aan de hand van een marktstudie de levensvatbaarheid van dit project beoordelen ten opzichte van een potentiële clientèle en concurrenten in de sector in uw regio.

Om ervoor te zorgen dat uw aanbod aan de vraag beantwoordt, is de marktstudie de gelegenheid om cruciale informatie te verzamelen over een toekomstig cliënteel en de concurrentie. Ook kunt u zo het potentieel en het vestigingsgebied van het project beter leren kennen.

Het is ook dankzij de marktstudie dat u uw businessplan kunt schrijven. De marktstudie bevat alle informatie die nodig is voor een goede analyse van uw project door de banken. Om uw restaurant te openen en uw zaak op te zetten, is marktonderzoek een essentiële stap voor uw nieuwe restaurantactiviteit. Maar hoe doe je een marktstudie voor je restaurant?

De studie van markttendensen

Deze eerste stap is essentieel, vooral na de gezondheidscrisis. Na een moeilijk jaar voor de restaurantsector met een gedwongen sluiting om de pandemie te compenseren, is het waarschijnlijk dat wanneer de restaurants opengaan, de vraag van de klanten zal exploderen. De restaurant en franchise markt zal kunnen ademen.

Vermeldenswaard is ook dat de restaurantmarkt in Frankrijk tot dit jaar gestaag is gegroeid, met een bedrag van 90 miljard euro. Van de segmenten die het goed doen, wint tafelservice elk jaar terrein. Vermeldenswaard is ook dat de Fransen sinds 2017 elk jaar gemiddeld 0,55% meer uitgeven aan restaurants.

Onderzoek van de concurrentie

Om de oprichting van uw cateringbedrijf goed te laten verlopen, is het van essentieel belang informatie te verzamelen over concurrenten die de duurzaamheid van uw project kunnen beïnvloeden. Maar eerst moet u uw verzorgingsgebied vaststellen, als dat al gebeurd is. Dit is het geografische gebied waar potentiële klanten zich bevinden. Deze studie kan worden uitgevoerd via ODIL, een door INSEE opgezet instrument.

De concurrentie betreft niet alleen het gebied, maar ook het aangeboden product. Als het identiek is, is het directe concurrentie. Zo niet, dan is er sprake van indirecte concurrentie. U moet dus de concurrentie-elementen van restaurants in hetzelfde gebied verzamelen om de sterke en zwakke punten van uw markt vast te stellen en uzelf ten opzichte van die markt te positioneren.

• Positionering: Low-end, gourmet, gepersonaliseerd… Dit zal de prijzen bepalen die uw etablissement aanbiedt.
• Prijzen: Verzamel informatie over de verschillende prijzen die de concurrenten voor elk menu-onderdeel aanbieden.
• Aanwezigheid: Identificeer piek- en daluren. De klanten kunnen variëren naargelang het uur van de dag en de dag van de week.
• Diensten: Afhaalmaaltijden, evenementen, streekproducten…

Zoek met deze informatie de interessante elementen uit om aan uw klanten aan te bieden. Vervolgens moet u een strategie uitstippelen om u te onderscheiden van de concurrentie.

Indirecte concurrentie

Deze concurrentie heeft betrekking op soortgelijke diensten die door een restaurant worden aangeboden: fastfood, kant-en-klaarmaaltijden, traiteurs met levering, broodjeszaken…

Door een lijst van concurrenten in uw regio op te stellen, krijgt u een idee van de intensiteit van de concurrentie in uw gebied. Als de concurrentie sterk is, betekent dit dat vraag en aanbod ook sterk zullen zijn. In dat geval zal het nog belangrijker zijn om je te onderscheiden met kwaliteitsproducten en -diensten om toekomstige klanten aan te trekken en te behouden.

De studie van het veld

Deze laatste stap is ongetwijfeld de belangrijkste. Het is immers hier dat u in contact kunt komen met uw potentiële klanten. Het doel is deze toekomstige klanten te vragen naar hun behoeften op het gebied van catering. Natuurlijk is het belangrijk dat de ondervraagden representatief zijn voor de bevolking in uw gebied. Alle verzamelde informatie zal doorslaggevend zijn bij de totstandkoming van uw project en uw onderneming. Aarzel bijvoorbeeld niet om naar de werkplek van deze potentiële klanten te gaan. In dit geval moet u de manager en ten minste 5 werknemers interviewen. De vragen die gesteld moeten worden zijn vragen als:

• Wat voor soort producten verwachten de klanten?
• Wat voor soort service verwachten uw klanten?
• Hoeveel zijn ze bereid te betalen voor een maaltijd in een restaurant?
• Hoe vaak bezoeken ze het restaurant?
• Op welk uur van de dag bezoeken ze het restaurant?
• Hebben de klanten informatie nodig om hen bij hun keuze te helpen?

Om uw marktonderzoek op het terrein te structureren, moet u een precieze vragenlijst opstellen. Om dit te doen, bestaan er tools zoals Sphinx, waarmee u open vragen kunt stellen over de persoonlijke mening van klanten, zoals “Wat zou uw ideale restaurant zijn?

Deze stap zal u ook helpen te bepalen of uw project op lange termijn levensvatbaar is en een typisch profiel op te stellen van het cliënteel dat waarschijnlijk naar uw zaak zal komen. Criteria zoals leeftijd, geslacht en sociaal-professionele categorie zullen naar voren worden gebracht. De studie zal u ook in staat stellen het concept dat u in uw restaurant wenst toe te passen, te versterken in relatie tot de behoeften van de ondervraagde personen.

Concluderend: klanten en concurrentie

Uw potentiële cliënteel en de concurrentie zijn de sleutelwoorden bij de uitwerking van uw marktstudie. Door hun activiteit zorgvuldig te bestuderen zult u een nauwkeuriger idee krijgen van de betrouwbaarheid van uw project en zult u uw bedrijfsplan gemakkelijker kunnen opstellen. Daarna hoeft u alleen nog maar de nodige vergunningen te verkrijgen om uw restaurant te openen.