Een restaurant openen en een bedrijf oprichten

Frankrijk is ongetwijfeld het land van de gastronomie, in de hele wereld erkend om zijn knowhow en zijn onnavolgbare keuken. Zo dragen restaurants met Franse streekproducten in aanzienlijke mate bij tot dit imago.

Een restaurant openen is echter geen gemakkelijke opdracht. Een succesvol restauranthouder worden en nadenken over de oprichting van zijn zaak is een lang project dat stap voor stap moet worden overwogen, alvorens uw uitrusting te kopen.  Gezien de plaats van het restaurantwezen in de Franse cultuur en de opofferingen die de liefde voor de keuken met zich meebrengt, is het openen van een succesvol restaurant namelijk niet zonder opleiding of op zijn minst zonder advies gedaan.

Hoe kunt u uw restaurant openen?

Of u een restaurant wilt openen met een origineel concept en kwaliteitsproducten of een meer traditioneel etablissement, hangt af van uw keuze, evenals het succes dat u in de restaurantbusiness zult behalen. Dus als u uw eigen restaurant wilt beginnen, bent u hier aan het juiste adres! Onze gids beschrijft elke stap die u moet zetten: de basis van uw persoonlijke keuze, het creëren van uw restaurantconcept en marktonderzoek, het kiezen van een locatie, het opstellen van uw businessplan, het kiezen van uw juridisch statuut en de administratieve stappen. In onze andere artikelen kunt u meer te weten komen over deze stappen.

De persoonlijke keuze

Een restaurant openen is een levensproject dat zorgvuldig moet worden uitgedacht. Elk jaar sluiten restaurants omdat restauranthouders zich niet de juiste vragen stellen. Heb je de motivatie om je restaurant te openen? Heb je de vaardigheden om een bedrijf te leiden? Is het openen van een restaurantzaak verenigbaar met uw privéleven?

Creëren van het concept

Om het juiste restaurantconcept te vinden, kunt u een concept kiezen dat betrekking heeft op uw leven en dat uw persoonlijke kant naar voren brengt in uw keuken. Of u kunt ervoor kiezen om in te spelen op een specifieke vraag naar aanleiding van de marktstudie (kies een concept dat werkt, of waarvoor de vraag groot is).

Dan moet u denken aan de naam van het restaurant, de locatie, het menu en de producten, de prijzen, de sfeer en het soort personeel.

Opzet van het marktonderzoek

Marktonderzoek voor uw restaurant zal u helpen bepalen of uw restaurantproject levensvatbaar is op lange termijn. Dit houdt in dat wordt geanalyseerd hoe de restaurantsector het doet in het gebied waar u uw zaak wilt vestigen, en dat informatie wordt ingewonnen over de concurrentie en het gedrag van de klanten. Dit onderzoek moet ook van invloed zijn op uw keuken, prijsstelling en reclame voor uw restaurant.

Tijdens de marktstudie moet u naar het gekozen gebied gaan en uw potentiële klanten vragen naar hun verwachtingen met betrekking tot het restaurant: het soort keuken (gastronomisch, fastfood…) en wat hun keuze beïnvloedt (prijs, personeel, huisbereide producten…). Vervolgens zult u een typisch profiel van uw klanten kunnen opstellen: geslacht, leeftijd, werk, consumptiegewoonten, tevredenheid…

Keuze van locatie

Na de marktstudie moet u de ideale plaats voor uw restaurant kiezen die overeenstemt met de vraag van uw doelgroep. De criteria voor de keuze van de vestigingsplaats zijn gebaseerd op 4 elementen:

• De omvang van het verzorgingsgebied
• Geografische ligging (dicht bij hoofdwegen)
• Parkeren
• De commerciële situatie (nabijgelegen winkels)

Natuurlijk is ook de keuze van het etablissement zelf van belang, omdat u vóór de opening werkzaamheden zult moeten uitvoeren en de hygiënenormen zult moeten halen. Hoe meer de gekozen vestiging in goede staat verkeert, hoe meer de prijs en de bestede tijd zullen dalen. De grootste moeilijkheid bij de keuze van uw lokalen is het verkrijgen van de juiste oppervlakte voor het restaurant. In het algemeen moet men 50% rekenen voor de kamer, 30% voor de privé-ruimten en 20% voor de keuken.

Opstelling van het bedrijfsplan

In dit stadium is uw project al goed opgezet. Dit is het moment om een ondernemingsplan te schrijven dat uw bank in staat zal stellen u een lening te verstrekken om uw restaurantproject te voltooien. Het businessplan is een document waarin de verschillende financiële punten van uw project aan de bank worden voorgesteld.

Onder de tabellen moeten de verwachte resultatenrekening, de verwachte balans, het financieringsplan en de cashflowbegroting worden opgenomen.

Als uw businessplan correct is opgesteld, zal de bank oordelen dat uw project gezond is en u financiering toekennen om uw restaurant te openen.

De keuze van de rechtsstatus

Deze stap is belangrijk voor de vorming van uw restaurant. Inderdaad, het is hier dat uw scheppingsproject zal worden gerealiseerd. Elk statuut heeft echter zijn eigen financiële bijzonderheden die moeten worden begrepen om uw keuze te maken. Daarnaast moet u ook de verdeling van het kapitaal tussen de vennoten vastleggen en de fiscale en sociale regeling van het restaurant bepalen.

• De SARL: dit statuut, dat het meest voorkomt in de restaurantsector, bestaat uit ten minste twee vennoten en de opgerichte vennootschap is een rechtspersoon. Het maatschappelijk kapitaal van de vennootschap wordt gevormd door de inbreng van de vennoten, die ten minste eenmaal per jaar in een algemene vergadering bijeen moeten komen.
• De EURL: dit statuut functioneert als een SARL, met dit verschil dat het slechts van toepassing is wanneer er slechts één vennoot is.
• De eenmanszaak: dit is geen vennootschap omdat de restauranthouder de zaak alleen leidt. Aangezien persoonlijk en beroepsvermogen worden samengevoegd, bestaat het risico dat in geval van faillissement beslag wordt gelegd op het privévermogen van de ondernemer. De door de activiteit van het restaurant gegenereerde winst wordt dus deel van het inkomen van de restauranthouder en wordt dus belast.

De administratieve fase

Allereerst moet u uw bedrijf laten registreren bij het Registre du Commerce et des Sociétés en contact opnemen met het Centre de Formalités des Entreprises van uw CCI om u te helpen de oprichting van uw bedrijf correct aan te geven.

Bovendien moet u, als u alcoholische dranken wilt verkopen, een vergunning en een bedrijfsvergunning aanvragen. Een hygiëneopleiding zal ook vereist zijn om uw restaurant te openen.

Het succes van uw restaurant in 5 tips

Voor een goede start van uw zaak, volgen hier 5 tips voor een succesvolle opening en beheer:

1. Product: gezien de concurrentie in de restaurantsector moet u zich onderscheiden door een vernieuwend product en concept te kiezen. Denk goed na over het soort restaurant dat u wilt openen en het creëren van uw keukenidentiteit.
2. Prijs: Ongeacht de doelgroep, zijn er drie regels te volgen.
   De prijs van het duurste gerecht mag niet meer dan driemaal zo hoog zijn als de prijs van het goedkoopste gerecht. Voor wijn is de limiet negen keer.
   Het menu moet zo worden opgesteld dat de prijs van de helft van de gerechten in de middenmoot ligt.
   De verhouding tussen de gemiddelde aangerekende prijs en de gemiddelde aangeboden prijs moet tussen 0,75 en 0,95 liggen.
3. Reclame: reclame maken voor uw restaurant is essentieel. Met de komst van sociale netwerken en het internet, moet u deze instrumenten gebruiken om uw etablissement te promoten, terwijl u eventuele recensies in de gaten houdt om verbeteringen aan te brengen.
4. Locatie: neem uw tijd voor het kiezen van de locatie van uw restaurant. De vestigingsplaats van de inrichting moet zorgvuldig worden gekozen om de risico’s te beperken.
5. Businessplan: ongeacht de onderneming is een goed businessplan essentieel voor het succes van uw bedrijf en om financiering van de bank te verkrijgen.