Inhoud
Zoals we in onze gids hebben gezien, is de opening van uw restaurant en de creatie van uw bedrijfsproject een nauwgezette analyse, waarbij u stap voor stap te werk moet gaan om de juiste strategie te kiezen, te documenteren en uw doelcliënteel te vinden. In de restaurantsector, zoals in elke sector, impliceert de oprichting en het beheer van uw zaak dat u goed omringd bent om te profiteren van waardevolle adviezen die u op weg zullen zetten om uw restaurant te openen en de klanten van uw keuken te laten genieten.
Van alle stappen op weg naar de oprichting van uw restaurant is het ondernemingsplan misschien wel de belangrijkste. Het is inderdaad dankzij het business plan dat u uw restaurantactiviteit duidelijker zult zien, maar vooral dat u de presentatie van uw project zult moeten maken aan de banken die u de nodige financiering voor de opening zullen verschaffen, zoals voor elk bedrijf. Het openen van een restaurant is geen gewone bedrijfsoprichting. Het impliceert het volgen van een zeer precieze strategie en een volledige analyse van de markt. Dit alles terwijl zij onderworpen zijn aan financiële beperkingen.
Waarom en hoe schrijf je een business plan voor je restaurant? Wat zijn de te volgen stappen om uw restaurantzaak te openen? Wij beantwoorden al deze vragen.
De keuze van het concept
Nog vóór het businessplan wordt geschreven, is er een stap die administratief noch juridisch is: de keuze van uw concept. De keuze van uw concept is het onderwerp van een vorig artikel, maar het is belangrijk uw conceptdocument bij het bedrijfsplan te voegen. Dit zal uw presentatie versterken. Menu, model, type keuken, naam… Identificeer uw concept met precisie. Dit maakt deel uit van de bedrijfsstrategie.
Waarom een business plan schrijven voor mijn restaurant?
Wat is het doel van een bedrijfsplan? Het is niet zomaar een administratief document, het is uw echte troef die doorslaggevend zal zijn bij de opening van uw bedrijf. Het bedrijfsplan heeft twee hoofddoelstellingen.
- Presentatie van het project aan de financiële structuren, de banken: om financiële steun te verkrijgen is het absoluut noodzakelijk dat de personen die in uw project zullen investeren op de hoogte zijn van de activiteit waarin zij verwikkeld zijn. Daarom verzamelt het businessplan de hoofdpunten van uw project en moet het diegenen overtuigen die u het geld zullen lenen om het te financieren.
- Presentatie aan uzelf, restaurateur: naast het financiële aspect helpt dit document u om afstand te nemen van uw eigen project. Het ondernemingsplan zal u immers vragen bepaalde punten aan te pakken, waardoor u zich de juiste vragen kunt stellen. Is uw project rendabel? Is het haalbaar? Het businessplan zal uw wens om uw restaurantbedrijf te starten bevestigen.
Analyse van de doelmarkt
De eerste stap bij het schrijven van uw ondernemingsplan is het kiezen van de clientèle die u wilt aantrekken. Dit zal u helpen een schatting te maken van het aantal mensen dat u dagelijks zult bedienen, uw prijspositionering en de tijd die het kost om maaltijden te bereiden. Met deze criteria zal ook rekening worden gehouden bij de raming van uw verwachte omzet.
Door de behoeften van uw doelmarkt vast te stellen en de potentiële klanten voor uw restaurant in te schatten, zult u deze eerste stap bereiken.
Voorbeeld van een doelmarkt
Voor een fastfoodrestaurantproject in het 9e arrondissement van Parijs zal de doelgroep bestaan uit personen die in de buurt werken, personen die op doorreis zijn en weinig tijd hebben om te eten, en personen met minder budget die niet naar een traditioneel restaurant kunnen gaan.
De marketingstrategie
Om uw marketingstrategie uit te stippelen, moet u zich vragen stellen over het voorgestelde aanbod (keuken, kwaliteit van de gerechten, bedieningstijd, ter plaatse of om mee te nemen…), de prijzen (schotel, all-you-can-eat formule of niet, desserts…), de communicatiestrategie (publiciteit, sociale netwerken…), de ligging (voetgangerszone, industriezone…)
Hier zult u uw menu voor uw klanten samenstellen en uw reputatie opbouwen om uzelf bekend te maken. Bovendien moet uw bedrijfsplan een analyse bevatten van uw positionering ten opzichte van de concurrentie, namelijk wat maakt dat een klant in uw restaurant zal eten in plaats van in een ander.
Jaarrekening
Een belangrijke stap is het opstellen van een jaarrekening om de toekomstige resultaten van uw bedrijf in te schatten.
De geraamde resultatenrekening
Dit document bevat uw toekomstige omzet en uw toekomstige uitgaven, geraamd volgens uw ramingen. Het is het document dat zal beslissen of u al dan niet een lening krijgt. In de geraamde resultatenrekening wordt rekening gehouden met de verkoopprijs van elke maaltijd, de te verkopen hoeveelheden en de bedrijfskosten van de onderneming.
Vervolgens kunt u het vergelijken met het gemiddelde van uw sector dankzij de tussentijdse saldi van het beheer. Dit zal u in staat stellen geloofwaardige doelstellingen te bepalen, met inbegrip van de berekening van de verwachte omzet op basis van het aantal werkuren om de productiviteit van uw onderneming te ramen.
Dit is het belangrijkste document omdat het getuigt van de intensiteit van de activiteit van uw restaurant.
De geraamde balans
De geraamde balans geeft een idee van het vermogen van de onderneming op een later tijdstip. Dit houdt in dat rekening wordt gehouden met toekomstige activa (bestedingen) en toekomstige middelen (passiva).
Vervolgens moet u een schatting maken van de verandering in activa gedurende de looptijd van het bedrijf:
- Aankoop of verkoop van keukenuitrusting
- Aankoop of verkoop van een bedrijfsvoertuig
- Toename of afname van de kasstroom
En ook de variatie van de passiva
- Aankomst of vertrek van een partner in de hoofdstad
- Toename of afname van schulden
Behoefte aan werkkapitaal
In de restaurantsector is de behoefte aan werkkapitaal belangrijker. In deze sector kunnen tekorten in de cashflow immers snel optreden, zelfs wanneer u met uw leveranciers onderhandelt over termijnen. U moet dus een comfortabele buffer hebben voor alle eventualiteiten en dit aangeven in uw bedrijfsplan.
U moet weten dat er financiële steun beschikbaar is om uw zaak te openen. U kunt een erlening aanvragen bij een plaatselijk initiatiefplatform om uw behoefte aan werkkapitaal te financieren. Deze platforms, die worden beheerd door France Initiative, bieden een persoonlijke lening aan tegen 0% rente om de financiële draagkracht van de ondernemer te vergroten zodat hij later een banklening kan aanvragen.
Verkrijgen van vergunningen
Zoals we hebben gezien, vereist het openen van een restaurant het verkrijgen en respecteren van bepaalde vergunningen. Tot de criteria die in acht moeten worden genomen, behoren de hygiënevoorschriften voor de keuken en het personeel, de voorwaarden voor het vervoer van goederen, het afvalbeheer en de vergunningen die voor bepaalde activiteiten vereist zijn.
Personeel en het operationele model
De toewijzing van taken is belangrijk voor de goede werking van het restaurant. Het is belangrijk te weten wie wat doet. Bijvoorbeeld, wie is verantwoordelijk voor voorraadbeheer, koken, schoonmaken of het serveren van drankjes.
Zorg ervoor dat de werknemers binnen hun functie blijven en de functie van anderen niet hinderen.
Registratieformaliteiten
Voor de oprichting van de onderneming moet u zich wenden tot het Centre de Formalité des Entreprises (CFE) of tot de griffie van de rechtbank van koophandel waar de onderneming is gevestigd. U krijgt de gelegenheid om alle administratieve formaliteiten te vervullen die nodig zijn om uw vennootschap op te richten.
Hier bent u met al het nodige advies voor de creatie van uw restaurant. Aarzel niet om hulp te vragen bij de juridische en financiële aspecten. De mening van een deskundige kan soms de deal veranderen.