Nadat u uw ideeën voor voorgerechten voor uw kerstmenu hebt opgedaan aan de hand van uitzonderlijke producten: foie gras, sint-jakobsschelpen en gerookte zalm. Laten we overgaan tot 3 recepten om van uw hoofdgerecht op oudejaarsavond een succes te maken! Wij concentreren ons uiteraard op recepten die kunnen worden gemaakt met uw professionele keukenapparatuur.
Vandaag hebben we het over de grote klassiekers: kapoen en kalkoen met zelfgemaakte ravioli voor uw kerstmaal.
In de oven geroosterde kapoen met kastanjes
Als u meer van gevogelte houdt, is kapoen ongetwijfeld het product om op eerste kerstdag van te genieten. De combinatie met seizoensgebonden kastanjes maakt het een uitzonderlijk gerecht voor deze feestelijke dag! Laten we samen het traditionele recept ontdekken van kapoen met kastanjes geroosterd in een heteluchtoven.
Ingrediënten voor de kapoen met kastanjes
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 3 uur
Voor 8 personen
- 1 kapoen
- 300 g worstvlees
- 100 g kippenlever
- 1 kg gekookte kastanjes
- 150 g boter
- 2 eieren
- 1 stok selderij
- 1 dl groentebouillon
- 1 dl cognac
- 5 eetlepels olijfolie
- zout
- Peper
ps_products ids=10131 type=lijst desc=1]
Bereiding van de zelfgemaakte kapoen
- Doe eerst de gekookte kastanjes in een pan met de groentebouillon, de selderijstengel en 50 g boter. Warm het op.
- Maak vervolgens de kippenlever fijn met een vork en meng het met het worstvlees.
- Doe deze bereiding in een kom en voeg de eieren en de cognac toe.
- Voeg de kastanjes, zout en peper toe aan het mengsel.
- Vul de kapoen met de vulling en bind hem dicht.
- Zet de gebraden kapoen met kastanjes gedurende 3 uur in de oven op 200°C.
- Als de vulling gaar is, legt u die in het midden van de schotel, met daaromheen de gebraden stukken kapoen. Doe tenslotte het kookvocht in een sauskom voor de dressing.
De kapoen kan gemakkelijk worden vervangen door een ander gevogelte: kalkoen, poularde of parelhoen.
Champignon ravioli met de pasta machine
Tot slot, als u een fan bent van pasta, zelfs tijdens de feestdagen, en u bent een kei in het maken ervan met uw verse pastamachine, dan is dit uw kans om uw talenten te tonen! Als hoofdgerecht (of als begeleiding bij uw gevulde kalkoen of kapoen met kastanjes), stellen wij u het recept voor champignonravioli voor.
Ingrediënten voor de romige champignon ravioli
Bereidingstijd: 10 minuten + 30 minuten rust voor de ravioli
Kooktijd: 5 minuten
Voor 4 personen
Voor het raviolideeg
- 500 g tarwebloem
- 5 eieren
- 2 eetlepels water
- ½ theelepel zout
Voor de raviolivulling
- 400 g champignons
- 3 teentjes knoflook
- Peterselie
- Zout
- Peper
- Truffelolie
Voor de roomsaus
- 25 cl room
- 1 sjalot
- 20 gr boter
- olijfolie
- Zout
- Peper
ps_products ids=5275 type=list desc=1]
Bereiding van de zelfgemaakte ravioli
Voor het raviolideeg
- Meng in een kom de bloem en het zout. Maak een put en breek de eieren. Kneed het deeg lichtjes. Voeg beetje bij beetje water toe, zodat het deeg zacht en stevig is. Laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verdeel het deeg vervolgens in tweeën. Haal de machine uit de machine en maak een zeer dun en regelmatig deeg (2mm max). Snijd het deeg in rondjes met een koekjessteker (of een glas). Doe 1 theelepel van de vulling in het midden van de raviole en plak de randen goed dicht.
Voor de raviolivulling
- Pel de knoflook en hak hem fijn. Doe hetzelfde met de champignons en hak de peterselie fijn.
- Giet een scheut olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook met de champignons. Voeg de gehakte peterselie, zout en peper toe.
Voor de roomsaus
- Pel en snipper de sjalot. Giet een scheut olijfolie in een pan met de boter. Fruit de sjalot een paar minuten.
- Voeg dan het zout en de peper toe, en de room.
- Breng het aan de kook en zet het vuur uit. Zet opzij.
Voor het koken
- Kook de verse ravioli met de champignonvulling 1 minuut in ruim kokend water met zout.
- Laat ze uitlekken en serveer de roomsaus met een beetje truffelolie.
- Onmiddellijk genieten!
Om uw gerecht nog feestelijker te maken, kunt u de paddenstoelen in het recept vervangen door morieljes of eekhoorntjesbrood. Strooi verse truffels over uw ravioli om uw kerstgerecht uitzonderlijk te maken!
Kalkoen gevuld met gehakt
Als je thuis een vleesmolen hebt, is dit je kans om je eigen gehakt te maken! Veel smaakvoller dan een in de winkel gekochte. Hier stellen we een recept voor kalkoen gevuld met gehakt met krenten en tomaten voor, een verrassende maar feestelijke combinatie voor de gelegenheid!
Ingrediënten voor de met gehakt gevulde kalkoen
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Voor 8 personen
- 1 grote kalkoen
- Boter om de kalkoen mee in te smeren
- Plakjes spek om de kalkoen mee te bedruipen
- 450 g varkensvlees/ kalfsvlees, vooraf fijngehakt in een vleesmolen
- 200 g boter
- 450 g verse rijpe tomaten
- 2 uien, fijngehakt
- Peterselie
- Zout
- Peper
Voorbereiding van de gevulde kalkoen
- Begin je vlees te hakken met je molen.
- Maak vervolgens de kalkoen leeg, bestrijk hem met gesmolten boter (binnen en buiten) en vul hem met dunne plakjes spek.
- Smelt voor de vulling de helft van de boter in een pan. Voeg dan de ui toe en laat die 5 minuten fruiten.
- Voeg vervolgens het vers gehakte vlees toe aan de ui en laat het nog 5 minuten koken.
- Voeg de verse tomaten toe en kook op matig vuur tot het tomatensap verdampt is.
- Vul de kalkoen met het mengsel.
Tip: naai de opening van de kalkoen goed dicht om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken ontsnapt.
- Zet de kalkoen gevuld met gehakt en tomaten gedurende 45 minuten in de oven op 200°C.
- Onmiddellijk genieten!
Net als het recept voor met kastanjes gevulde kapoen, kan dit kalkoengerecht naar eigen smaak worden vervangen door ander gevogelte (gevulde kapoen, parelhoen, poularde, …).
ps_products ids=9418 type=lijst desc=1]
Wij hopen dat deze 3 receptideeën voor uw kerstmaaltijd een groot succes voor u zullen zijn! Laten we op oudejaarsavond uitzonderlijke producten voorstellen: kreeft, truffels, morilles, zalm, sint-jakobsschelpen of foie gras. Kerstmis wordt maar één keer per jaar gevierd, dus waarom er niet het beste van maken! Aarzel niet om uw recepten te delen in de commentaren. We zien je binnenkort voor het laatste artikel gewijd aan Kerstmis om te praten over 3 dessert receptideeën om je feestmenu in stijl af te sluiten!