Inhoud
De plancha, die oorspronkelijk uit Spanje komt, heeft geleidelijk aan populariteit gewonnen en wordt nu in alle soorten restaurants gebruikt. De vele kwaliteiten die deze kookmethode biedt, blijven steeds meer restauranthouders verleiden.
Toch kan het soms wat ingewikkeld zijn om uw weg te vinden tussen alle beschikbare modellen. Om de professionele plancha te kiezen die het best bij u past, moet u alle criteria kennen waarmee u rekening moet houden.
Waarom kiezen voor een professionele plancha voor een restaurant?
De plancha is al heel wat jaren in veel restaurants een onmisbaar instrument geworden. Het gebruik van deze kookmethode is namelijk niet alleen beperkt tot fastfoodrestaurants, maar wordt ook aangetroffen in veel meer traditionele etablissementen. Met de plancha kunt u vlees en vis efficiënt bakken en dichtschroeien, en u kunt er ook fruit en groenten mee bereiden.
Het gebruik van een elektrische of gasplancha maakt het niet alleen mogelijk om een zeer grote verscheidenheid van voedingsmiddelen te bereiden en dus veel gerechten snel te bereiden, maar biedt ook nog een aantal andere voordelen voor cateringprofessionals.
Het grote bakoppervlak van een bakplaat zorgt voor een brede verspreiding van de warmte en maakt zeer nauwkeurig bakken mogelijk. Bovendien vereist het oppervlak van de plancha niet noodzakelijk het gebruik van olie of andere vetten.
Professionele elektrische plancha of professionele gas plancha?
Onder alle modellen voor professionele keukens zijn er twee categorieën plancha’s: elektrisch of op gas. Hier zijn de verschillen tussen de twee soorten kookplaten.
Professionele bakplaat op gas
De gasplancha heeft het grote voordeel dat er geen elektrische installatie nodig is. Zoals de naam al doet vermoeden, werkt het koken op deze toestellen op gas, zodat ze veel gemakkelijker buiten kunnen worden gebruikt en gemakkelijk kunnen worden verplaatst. Bovendien kunt u met gas sneller een voldoende hoge verwarmingstemperatuur bereiken, en ook hogere temperaturen dan mogelijk is met een elektrische bakplaat. Het is dan ook een ideaal kookgerei voor het bakken en braden van de meest uiteenlopende voedingsmiddelen, wat perfect is voor professionele koks.
Professionele elektrische bakplaat
De professionele elektrische bakplaat is voorzien van een veel gevoeligere thermostaat, waarmee de temperatuur heel gemakkelijk en veel nauwkeuriger kan worden geregeld. Het gebruik ervan is dus veel eenvoudiger dan dat van de gasplancha. Ook al duurt het iets langer voordat de elektrische bakplaat op temperatuur komt, toch kunnen deze apparaten worden gebruikt om voedsel snel dicht te schroeien. Een ander voordeel van een elektrisch model is dat het zeer snel gebruiksklaar kan zijn. Steek de stekker in het stopcontact en hij is direct klaar voor gebruik.
Wat zijn de criteria voor het kiezen van een professionele plancha?
Om een betere keuze te kunnen maken uit het ruime aanbod van modellen, is het belangrijk rekening te houden met de verschillende soorten bekledingen die beschikbaar zijn en hun specifieke kenmerken. Evenzo is het, afhankelijk van uw gebruik, noodzakelijk om te kiezen voor een toestel met voldoende vermogen en kookoppervlak.
Gietijzeren, chromen of stalen platen?
Elk type coating heeft zijn eigen kwaliteiten, en niet alle zijn even geschikt voor alle koks.
Gietijzeren plaat
Gietijzer is een materiaal dat zorgt voor een uitstekende warmteverdeling en een lang warmtebehoud. Plancha’s van dit type zijn bijzonder geschikt voor het bereiden van grote stukken vlees, maar worden vaker gereserveerd voor meer incidenteel gebruik. Bovendien is gietijzer een zeer zwaar materiaal, dat gevoelig is voor krassen en oxidatie als het niet met de grootste zorg wordt onderhouden.
Chroom plaat
Chroom is een metaal dat niet alleen een goede warmteverdeling biedt, maar het ook mogelijk maakt een zeer stabiele en homogene temperatuur te verkrijgen over het gehele kookoppervlak. Chroomplanken worden vooral door professionals gebruikt omdat ze gemakkelijk te onderhouden zijn. Er is geen risico op krassen of roesten en ze zijn gemakkelijk schoon te maken. Al deze kwaliteiten maken de chroommodellen zeer geschikt voor intensief gebruik.
Roestvrij stalen plaat
Roestvrij staal (inox) staat bekend om zijn hoge weerstand, en zijn warmtediffusie-eigenschappen maken het ook tot een interessant metaal voor het koken. De geëmailleerde stalen platen zijn gepolijst en krasbestendig, en zijn gemakkelijk te onderhouden. De roestvrijstalen platen bieden een bijzonder aantrekkelijke prijs-prestatieverhouding. Zij kunnen daarom een aantrekkelijke keuze zijn voor professionals die op zoek zijn naar een betaalbaar instrument dat regelmatig en gedurende lange tijd kan worden gebruikt.
[ps_products ids=9091,4817,9070]
Macht van de besturen
Natuurlijk speelt het vermogen een sleutelrol in een plancha, aangezien het vermogen de maximale temperatuur bepaalt die een plaat kan bereiken. De kooktijd hangt vooral af van de warmte die vrijkomt, en dus van het vermogen dat door het toestel wordt geproduceerd.
Afhankelijk van het soort voedsel is het vereiste vermogen van de bakplaat variabel. Voor groenten of vis zijn kleinere bakplaten meestal voldoende. Voor het efficiënt dichtschroeien en snacken van grotere stukken vlees is het raadzaam te kiezen voor een machine met een vermogen van meer dan 2,5 kW.
Er zij ook op gewezen dat in de meeste gevallen het maximaal beschikbare vermogen rechtstreeks verband houdt met de grootte van de kookplaat en de afmetingen van het toestel.
Kookplaat oppervlak
Het oppervlak van de plankas kan glad of gegroefd zijn, en de verkregen brandingen zullen verschillend zijn naargelang van het oppervlak.
Glad oppervlak
Een glad oppervlak is perfect voor streeploos koken dat geen sporen achterlaat op het voedsel. Deze textuur is bijzonder geschikt voor het koken van vis, schaaldieren, en in het algemeen voor alle delicate voedingsmiddelen die een fijne garing vereisen. Dit type plaat vergemakkelijkt ook het schoonmaken.
Gegroefde oppervlakte
Een gegroefd oppervlak is perfect voor vlees. Doordat er minder contactpunten zijn tussen de plaat en het voedsel, kan het voedsel minder gelijkmatig worden gekookt. Dit wordt vooral gebruikt om een garing te bereiken met een markering die dicht bij de barbecue ligt, op een mooi stuk vlees of vis.
Gemengd oppervlak
Tenslotte bieden sommige modellen een gemengd oppervlak met een gegroefd gedeelte en een glad gedeelte, om alle soorten kookkunsten te kunnen uitvoeren.
Sommige plancha’s bieden ook verschillende gescheiden kookzones. Dit maakt het mogelijk om bijvoorbeeld twee verschillende kookprocessen tegelijk uit te voeren, of om slechts een deel van het oppervlak van het toestel te gebruiken wanneer het niet nodig is om het hele oppervlak te gebruiken.
[ps_products ids=9093,9095,10311]
Prijzen
De prijs van de skateboards is zeer variabel volgens al deze criteria. Plaatgrootte en -dikte, aantal branders, materialen, en vele andere factoren hebben een directe invloed op de prijs.
Het is mogelijk om professionele gladde stalen plancha’s van bescheiden afmetingen te vinden voor minder dan 200 €. De meest gesofisticeerde en topmodellen, of die van zeer groot formaat met 4 of meer branders en uitgerust met een trolley, kunnen van hun kant veel hogere prijzen bereiken, en kosten verscheidene duizenden euro’s.
De meeste professionals kunnen voor een paar honderd euro vinden wat ze zoeken, met high-performance gas skateboards met een interessante prijs/kwaliteit verhouding. Deze modellen hebben een comfortabel oppervlak en veel vermogen.
Naast de keuze voor gas of elektriciteit is het dus noodzakelijk het juiste vermogen te kiezen, evenals de grootte en het materiaal van het kookoppervlak, om de professionele plancha te kiezen die het best aan uw behoeften voldoet. Door met al deze criteria rekening te houden, beschikt u over alle informatie die u nodig hebt om een oordeel te vormen en te weten hoe u de beste professionele bakplaat kunt kiezen, die past bij uw budget en uw gebruik.