Inhoud
In de horeca zijn er veel professionele apparaten die uw gerechten kunnen bereiden (snijden, koken, …), maar ook uw heerlijke recepten kunnen presenteren.
Als u regelmatig all-you-can-eat buffetten organiseert in uw restaurant of hotel, bent u zich er waarschijnlijk van bewust dat bepaalde apparaten onmisbaar zijn om uw gerechten warm te houden: chafing dish, verwarmingslamp of bain-marie. Ook voor grote recepties of gewoon om een gerecht op temperatuur te brengen met een warmhoudplaat, vergemakkelijkt sommige apparatuur het servies, zoals de warmhoud koker of de bordenverwarmer.
Vandaag gaan we u deze 5 essentiële apparaten presenteren om uw gerechten warm te houden.
Chafing dish
Het eerste apparaat dat uw gerechten warm houdt is de essentiële schotel om uw buffetten te verzekeren! Als u in de horeca zit (hotel, restaurant, pension, …), kunt u niet zonder de professionele chafing dish!
Letterlijk betekent chafing dish “rechaud”. Meestal gemaakt van roestvrijstaal met een deksel, zal de chafing dish al uw warme gerechten elegant presenteren tijdens een all-you-can-eat buffet. Zo kunnen uw klanten op elk gewenst moment zelf helpen met uw voorbereidingen die op temperatuur worden gehouden.
De werking van een chafing dish is gebaseerd op hetzelfde principe als een bain-marie. Het enige wat u hoeft te doen is uw chafing dish in een watertank te plaatsen die zich in het onderste gedeelte van de chafing dish bevindt. De warmtebron wordt zachtjes vrijgegeven zonder uw producten te beschadigen of te verbranden. Bovendien droogt uw voedsel niet uit dankzij de warmte die het water afgeeft.
In een chafing dish kunt u ook gratineerde schotels, groenten, vlees en eieren leggen!
Het kiezen van de juiste chafing dish
Om uw chafing dish te kiezen, moet u rekening houden met 3 belangrijke criteria.
In de eerste plaats zijn er twee warmtebronnen in een schotelantenne, ofwel elektrische of gelbrandstof. Bij een elektrisch model moet u bepaalde veiligheidsnormen in geval van brand respecteren. U moet uw professionele schotel ook in de buurt van een stopcontact plaatsen. Het zal dan ingewikkelder zijn om je te verplaatsen. Als u vaak zelfbedieningsbuffetten organiseert, moet u kiezen voor een chafing dish met brandstofgel, waardoor u uw chafing dish overal kunt plaatsen zonder afhankelijk te zijn van een stopcontact.
U zult dan uw apparaat moeten aanpassen aan de grootte en de diepte van de bakken. Het model van de chafing dish is dan afhankelijk van uw professionele activiteit.
Tot slot zijn er twee soorten deksels: de “roll top” of het afneembare deksel. Het eerste model is bijzonder praktisch voor uw klanten, omdat zij zichzelf kunnen helpen door het deksel van het apparaat in een enkele beweging te laten zakken. Het afneembare deksel is een meer klassiek model, dat kan worden verwijderd en dichtbij kan worden geplaatst.
Verwarmingslamp
Altijd met het idee om all-you-can-eat-buffetten naar believen te organiseren, stelt de professionele verwarmingslamp u in staat om uw gerechten op de juiste temperatuur te houden. Er zijn alle soorten kachels: elektrisch, infrarood, hangend of op poten, afhankelijk van de behoeften van de vestiging. Een verwarmingslamp kan ook worden geïnstalleerd in een professionele keuken om de bereidingen warm te houden voordat de borden worden verzonden.
Een infrarood warmtelamp is een licht dat de meeste warmte produceert. Zijn werkingswijze verwarmt het oppervlak waarop hij is gericht. Er zijn ook warmtelampen met Ledlampen. Inderdaad, de LED is een halfgeleider die gemakkelijk kan worden geïntegreerd in een elektrisch circuit dat kan worden verwarmd. Bovendien zijn Ledlampen veel zuiniger.
Er zijn ook vaste warmtelampen die in de keuken hangen. Andere zijn gerangschikt op een metalen constructie waarin het mogelijk is een roestvrijstalen bakje te plaatsen voor uw bereidingen.
De juiste warmtelamp kiezen
Om de juiste warmtelamp voor uw vestiging te kiezen, moet u rekening houden met bepaalde elementen, zoals het vermogen, de ruimte in uw keuken of het verlichtingsoppervlak.
Wat het verlichtingsoppervlak betreft, denk eraan dat hoe groter het stralingsoppervlak, hoe groter de voetafdruk. Een vloerverwarmingslamp heeft een stralend oppervlak van 20 tot 30 cm of zelfs 30 tot 40 cm, afhankelijk van het model. Voor een vloerverwarmingslamp zal het verlichtingsoppervlak tussen 60 en 40 cm bedragen.
De keuze van het vermogen van uw lamp is ook belangrijk omdat een te laagvermogen uw gerechten niet voldoende opwarmt. Een te hoogvermogen dreigt uw producten te beschadigen.
Tot slot is het ook belangrijk om een verwarmingslamp te kiezen op basis van de ruimte in uw professionele keuken. Een tafellamp wordt 20 cm breed en 30 cm hoog. Het zal gemakkelijk op te slaan en te verplaatsen zijn. Een staande lamp zal veel zwaarder en imposanter zijn. Dit type lamp heeft de voorkeur voor grote keukens.
[ps_products ids=4666,9926,10033]
Bain-marie
Een ander essentieel onderdeel van de organisatie van zelfbedieningsbuffetten of recepties is de professionele bain-marie.
Het eerste gebruik van een bain-marie is de bereiding van uw recepten. Het kan smelten, koken of je eten opnieuw opwarmen. Het enige wat u hoeft te doen is water in een bakje te gieten om uw gerechten te bereiden. Deze apparatuur is ideaal voor de meest delicate recepten zoals flan, béarnaise saus of sabayon. Inderdaad, de kookmethode is zeer zacht, waardoor u uw producten kunt koken zonder ze te verbranden met behoud van hun vitaminen en mineralen.
Een bain-marie is een multi-tasking-apparaat, omdat het ook uw warme gerechten op de juiste temperatuur kan houden! Of het nu gaat om traiteurs, restaurants of gemeenschappen, de bain-marie stelt u in staat om tijdens een dienst voorbereidingen op temperatuur te serveren.
Kiezen de juiste professionele bain-marie
Er zijn verschillende modellen waterbaden. Als u deze apparatuur gaat kopen om uw gerechten warm te houden, dan moet u kiezen voor een model met geïntegreerde roestvrijstalen GN-containers. Als dit het geval is, kies dan een vitrine of kast die uw 1/1 GN containers kan opbergen. Er zijn ook andere modellen beschikbaar voor andere toepassingen, zoals vacuüm koken of koelen.
Ook hier kunt u kiezen tussen een elektrische of een gasbain-marie. De voor- en nadelen van beide zijn relatief hetzelfde: u moet ervoor zorgen dat u zich dicht bij een stopcontact bevindt om uw apparaat te kunnen bedienen. Het vermogen van een elektrische bain-marie kan variëren van 20 tot 300 watt, afhankelijk van het gebruik. Bij een gaswaterbad moet u voldoende gasflessen hebben om de temperatuur tijdens het gebruik op peil te houden.
Om uw voorbereidingen tijdens het buffet of de receptie te presenteren, moet u ten slotte kiezen voor een vitrinekast met glas. Op deze manier wordt de professionele bain-marie in het volle zicht van uw klanten geplaatst en wordt het voedsel beschermd dankzij het glas. Als u daarentegen liever heeft dat uw klanten zich direct uit de lade met uw bereidingen helpen, kies dan voor een bain-mariekast.
Verwarmingskast
In de horeca zijn het niet alleen maar all-you-can-eat-buffetten of grote recepties. Het op de juiste temperatuur houden van gerechten in restaurants is ook een essentieel onderdeel van de kwaliteit van de dienstverlening aan uw klanten.
De verwarmde kast is een opslagruimte die het mogelijk maakt om gerechten warm te houden terwijl u wacht om ze te serveren in de eetkamer. Deze kast garandeert de juiste temperatuur om uw bereidingen warm te houden. Het doel is om een kwaliteitsservice te bieden door alle kookplaten tegelijk op tafel te zetten. De warmhoudkast kan ook gebruikt worden als een warmhoudkast en een bordenverwarmer.
Het kiezen van de juiste verwarmingskast
Zoals bij alle professionele apparatuur zijn er enkele selectiecriteria waarmee rekening moet worden gehouden, afhankelijk van uw vestiging en uw behoeften.
Het eerste punt is natuurlijk de capaciteit van uw verwarmingstoestel. Voor de kleinste modellen is de capaciteit 30 platen. Aan de andere kant kunnen sommige modellen tot 120 platen tegelijk bevatten. Daarnaast heeft u de keuze om uw verwarmingskast uit te rusten met verschillende functies, afhankelijk van uw behoeften, zoals bijvoorbeeld :
- Met scharnierende of schuifdeuren
- Met handgrepen, op wielen, op voeten
- In roestvrij staal, in roestvrij staal
- Met of zonder ventilatierooster
- …
Tot slot is de keuze van de verwarmingstemperatuur van uw meubels uiteraard een essentieel criterium.
Dankzij een thermostaat kunt u de verwarmingstemperatuur kiezen van 30°C tot 90°C, afhankelijk van het gerecht.
Bordenwarmer
We hebben het er net over gehad, maar de bordenvwarmer behoort tot de categorie verwarmde meubels. Het is ons nieuwste apparaat waarmee u uw gerechten warm kunt houden.
Net als de warmhoudkast kunt u met de bordenverwarmer een kwaliteitsservice aan uw klanten garanderen, omdat deze uw borden tot de juiste temperatuur opwarmt voordat ze worden geserveerd.
Soms zijn de bereidingen in de keuken warm en is het bord koud, wat een verlies van warmte uit uw gerecht veroorzaakt. Je hoeft je geen zorgen meer te maken over een bordenverwarmer! Het is eenvoudig te gebruiken, steek de stekker van uw apparatuur in het stopcontact en steek uw platen in het stopcontact. U kunt ook de verwarmingstemperatuur kiezen.
[ps_products ids=11944,10047,10048]
Kiezen de juiste bordenwarmer
Het belangrijkste om te overwegen voordat u uw bordenverwarmer koopt is de capaciteit. Inderdaad, de capaciteit zal afhangen van uw verwerkingscapaciteit in uw vestiging. U vindt er modellen met een capaciteit van 20 tot 120 platen.
Er zijn ook accessoires die kunnen worden gecombineerd en zo zorgen voor uw comfort bij het serveren, zoals een warmhoudplaat of een verwarmde kast en een vitrine zoals hierboven vermeld.
In de horeca zijn er professionele apparaten voor zowel de bereiding als de service in de keuken. Dit is inclusief apparaten om uw voedsel warm te houden. De schotel, de verwarmingslamp en de bain-marie zijn belangrijke apparaten voor recepties en all-you-can-eat-buffetten. Ze kunnen ook worden gebruikt voor bepaalde soorten van koken of gewoon worden geplaatst in een professionele keuken.
Tot slot moet elke vestiging beschikken over een verwarmingskast en/of een bordenverwarmer om de kwaliteit van de dienstverlening aan uw klanten te waarborgen. Aarzel niet om al onze professionele keukenapparatuur te ontdekken op Matériel-Horeca.